萝卜糕 
 
材料：  
主料：稻米500克,白萝卜1000克  
辅料：腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克  
调料：白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克  
特色：  
糕洁白，质地柔软鲜美。煎后金黄微焦，软滑甘香。  
做法：  
1. 将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；  
2. 萝卜洗净，去皮，刨成细丝；  
3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；  
4. 虾米洗净用油炒香；  
5. 香菜、葱洗净，分别切碎；  
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；  
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；  
8. 取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；  
9. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；  
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；  
11. 再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；  
12. 食时再行加热或用油煎，即可。
 
 


七彩什锦煲 
 
配　　料:   
炸腐皮卷二两（六件），炸鱼腐一两（约六只），鱼青丸一两五钱（约八只），浸发鱿鱼一两（或鲜鱿件），瘦枚肉片一两，鸭珍肝（或鹅）二两，牛肉丸一两五钱（约六只），白菜胆四两，湿料菇五钱，发浮皮件四片，熟白果仁五钱，鲜笋三钱。  
精盐二钱，味粉一钱、鸡精粉一钱，猪油五钱，麻油、胡椒粉少许，湿粉一钱、绍酒一钱，二汤一斤，香茜叶少许。   
操　　作:   
1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。  
2、白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。  
3、取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。  
注：该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。  


宫庭献鱼 
 
原料：  
鲩鱼或黄花鱼1条约重l斤左右，奇异果、草莓、菠萝各少许，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2汤匙，盐1/3茶匙，镇江醋3汤匙，糖1 1/4汤匙，水1/2杯，麻油少许。(生粉水少许打茨用。)  
做法：  
1、鱼丢鳞刮净在鱼身切下数刀，抹上绍酒和盐少许腌匀，待用。  
2、将上项鱼扑上干粉，放入滚油中炸至外呈金黄色，鱼熟捞起，滤干油份。上碟。  
3、用1汤匙油爆香蒜茸、姜米，倒下茨汁料煮开，打茨。  
4、将奇异果、草莓、菠萝同切成小块放人茨汁中煮匀，淋上鱼面即成。 


虾米节瓜粉丝煲 
 
材料：  
节瓜一只，龙口粉丝一小把，虾米干随意，葱姜适量，广合腐乳（或其他白色腐乳）  
做法：  
1、沙煲烧热后叨少许油，炝入葱姜，虾干。  
2、然后放入节瓜丝，加水至刚好没过节瓜即可。  
3、加腐乳3-4块，搅碎溶解在汤中。  
4、大火加盖烧开后，转小火，节瓜易熟，不用煮太久。  
5、最后加入泡软的粉丝，加盐即可出锅。  
6、沙煲自身温度较高并且散热慢，放入粉丝后不易久煮，否则粉丝煮烂，并且吸收掉汤汁。 


补上!!

香煎茄片   
      香煎茄片的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，香煎茄片是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,香煎茄片以茄子 为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！   
〖主料〗：长茄子   
〖辅料〗：海米粒、青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄   
〖调料/腌料〗：盐、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油    
·特　　色：色泽红亮，口感似鱼    
·操　　作:    
(1) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；   
(2) 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；  
(3) 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。


凤梨烩排骨
用料：猪排骨500克,凤梨150克 
调料：番茄酱40克,油50克。 
做法： 
    将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。 
小贴士： 
本菜色泽艳丽,果香浓郁,风味独特 


铁板黑椒牛柳  
用料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克 
调料：盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。 
做法： 
    1． 将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。
    2． 锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
    3． 铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。
 


喱土豆鸡块  
 
用料：鸡肉300克 土豆200克 
调料：咖喱粉10克 生抽2汤匙 白糖1/2汤匙 生粉1/4汤匙 红辣椒1个 葱1根 料酒1/2汤匙 
做法： 
    1.鸡洗干净后斩件，土豆去皮滚刀切小块，咖喱粉用少量清水兑开；
    2.鸡肉用2汤匙生抽、1/4汤匙生粉、1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒腌10分钟入味；
    3.热油锅，放进土豆块，中小火煎至金黄；捞起鸡块放进锅里，煎至鸡肉变白色；
    4.把腌鸡的腌料和兑好的咖喱粉水倒进锅翻炒均匀，加进半碗清水，中小火焖煮10分钟。
     5.装碟后，用葱花和红椒装饰。
小贴士： 
1：鸡肉要提前用生粉、生抽、料酒、白糖腌过才入味；
2：土豆先煎至金黄再煮，就不会煮烂，而且更香；
3：加水以后要用中小火焖煮，不要开大火，大火煮过的鸡肉会很柴不好吃。
 


南乳焖土豆鸭腿  
【 来源:中华美食 | 时间:2009-4-8 | 浏览: 4797 次 | 加入收藏 | 打印本页 】  
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用料：鸭腿1只（300克） 土豆2个（150克） 
调料：南乳1块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1/2汤匙 料酒1/2汤匙 生姜1块 蒜头1瓣 
做法： 
    1.鸭腿清洗干净沥干水分，土豆去皮滚刀切大块，生姜切片，蒜头拍扁，南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兑开成酱汁；
    2.热油锅，爆香姜片和蒜头，把鸭腿用中火煎至两面金黄，放进土豆块煎至金黄；
    3.倒进兑好的酱汁，翻炒均匀，加入没过材料2/3的清水，大火煮开后转中小火焖煮至酱汁浓稠；
    4.盛起后稍冷却，把鸭腿斩件放在土豆上面，洒上葱花就可以上桌啦！
小贴士： 
1：南乳、生抽、老抽都有咸味，不用另外放盐；
2：鸭腿整个煮好再斩，鸭肉就不会在煮的过程中受热缩进去。

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西蓝花鲜鱿鱼拌杏仁  
 
用料：西蓝花1朵（400克）鲜鱿鱼1个（200克） 美国大杏仁50克 红辣椒半个 
调料：盐适量 生姜几片 蒜头1瓣 白糖半个汤匙 料酒1个汤匙 生粉1小勺 
做法： 
   1:鲜鱿鱼撕去褐色外衣，剪开，清洗干净里面，切十字花纹；
   2：切好的鱿鱼用盐、料酒、姜丝拌匀，用手抓几下，腌15分钟；
   3：西蓝花切小朵，泡洗干净后，放进开水里加油盐烫至变翠绿色，捞起过冷水，
沥干水分；
   4：鱿鱼放开水里烫一会，看见鱿鱼卷起就可以捞起，沥干水分；
   5：热油锅，放姜片和拍扁的蒜头爆香；
   6：放进鱿鱼爆炒1分钟；
   7：加入西蓝花翻炒几下，淋进用盐、白糖、生粉、胡椒粉、鸡精、清水调成的芡汁，
翻炒收汁；
   8：加入美国大杏仁、红椒圈翻炒均匀就可以啦；
小贴士： 
1：鱿鱼先用料酒、盐、姜片腌过，一可以让鱿鱼入味二可以去掉鱿鱼的腥味；
2：西蓝花在放了油盐的开水里烫过，既可以让西蓝花入味，同时可以让西蓝花保持翠绿的颜色；
3：为了保持杏仁的香脆，要在出锅前才放进去翻炒均匀就可以。 
 


蒜蓉蒸扇贝  
 
用料：扇贝10只 蒜10瓣 粉丝1把 大葱1段 红椒1只 
调料：料酒适量 盐适量 鸡精适量 油适量 
做法： 
    1.粉丝用温水泡半小时，捞出来备用；
    2.扇贝洗净、留下肉和黄，抠出来，放一小团粉丝进去，再把肉窝进粉丝里；
    3.大量的蒜，剁成蒜泥，红椒切成末，大葱切成丝儿；
    4.起锅油烧热，改成中小火，倒入蒜泥、盐和鸡精炒香；
    5.蒜泥码在扇贝上，入开水锅大火蒸10分钟；
    6.捞出来，摆上葱丝儿和红椒末，再烧热一些油，趁热淋在扇贝上即可！
 


糯米红枣  
 
用料：糯米粉50克 红枣26个 鸡蛋黄1个 
调料：白糖适量 
做法： 
   1：红枣洗干净晾干，用小剪刀剪开一边，取出枣核；（最好买没核的枣，不用去核）
   
   2：糯米粉用温热水和白砂糖搅拌成粉团，粉团不用太硬，硬了口感没那么好的；
   3：把粉团用小勺子（用手也可以）填进切开口的红枣里，
捏
合待用；
   4：蒸锅里放水煮开，放进糯米枣，中火蒸15分钟；
   5：用生粉加水、加白砂糖煮成芡汁；
   6：把一半的芡汁淋在蒸好的糯米枣上；
   7：剩下的一半芡汁加入蛋黄，煮开成蛋花，淋在糯米枣中间，就可以啦；
   8：又香又糯的糯米枣，口感很不错，喜欢红枣的你不妨一试。
小贴士： 
1：糯米粉团要软一点才好；
2：白糖的用量按个人喜好放；
3：芡汁煮得稍为稀点毕竟好。 
 


脆皮红薯酥  
 
用料：红薯300克 云吞皮150克 鸡蛋一个 
调料：白糖适量 油适量 
做法： 
    1.将红薯蒸熟，去皮后加适量糖捣烂成泥；
    2.每块云吞皮上放适量红薯泥;
    3.卷好，蘸少量蛋清封口；
    4 .在锅里的生油煮沸后，放入已卷好的红薯酥，炸至金黄色后，捞起即可。
 


炒蛤蜊  
 
原料
 蛤蜊400克
调料
   姜末、葱末、蒜末、叶菜、精盐适量。
烹饪步骤
   1.用盐水将蛤蜊浸泡后，加入姜末、蒜末、葱末、搅拌均匀。
   2.以微波90%火力加热5分钟。
    3.取出，加入叶菜拌匀即可。
 


串烧鸡柳  
 
原料
    鸡腿肉200克，菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克，青椒1个，大蒜2粒。
调味料
    酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。 
制作方法
1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。
2）大蒜去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分钟。
3）菠萝、青椒分别切成方块。
4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。
5）烧热煎碟约2分钟，加油1汤匙。
6）放进鸡柳串，用高火煮2分钟，便可供食用。
 


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资料来源:中华美食网！！！

二三楼!!!!!!!!我吃了

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