【求助】醪糟怎么停止发酵？或者继续发酵的话，到最后只要十多度的米酒怎么操作？（想带点甜味。排除高加热到70度以上这个方法）？
7月31日晚上第一次做醪糟。下手就不轻——95斤东北江米（四川方言就是大酒米）。用的安琪甜酒曲。
8月3~4号的时候已经出水，尝试了非常的甜。但太多没有办法分装。到今天8月7号酒味浓郁，甜度适中，微酸但是不影响口感。由于没有酒度计，不知道多少度。
想请教大神，醪糟怎么停止发酵？或者继续发酵的话，到最后只要十多度的米酒怎么操作？（想带点甜味。排除高加热到70度以上这个方法）

谢谢

大神

楼主~~~现在怎么样了？

楼主，现在怎么样了，解决了吗

请问怎么杀菌的，谢谢

你用分装的方式蒸不就行了

蒸一下，或降温！1、蒸，可以杀死酵菌，从而阻止继续“发酵”；2、降温，酵菌喜热，不喜欢冷！温度越低发酵时间就会越长，冷，能减缓发酵。也就是说，冷冻可以停止发酵。

十几度很容易呀，控制加水量就行了，五六度的才困难。