【波波笔记】之四大酸啤利器 - 精品啤酒吧

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波兰来客楼主

非原创，我们只是知识的搬运工。

2019年08月02日 09点08分 1

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波兰来客楼主

酒香酵母 (Brettanomyces）
Brett酵母有很多不同的品系，有的味道像是热带水果，比如菠萝或者熟透的桃子，而有些则会带来一些极端的味道，比如在形容一些兰比克时候会用到的”干草堆””给马盖的毯子””泥土的味道”等等。Brett酵母就是我们常说的Funky（酵母臭）的来源。

2019年08月02日 09点08分 2

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波兰来客楼主

乳酸菌(Lactobacillus)
乳酸菌就是用来做酸奶的细菌。它可以被用作将糖转化为乳酸，降低的麦汁的pH,使麦汁变酸。这种细菌在代谢过程中基本产生乳酸，没有很多副产物，所以味道相对干净，在很多德式的Gose啤酒或者柏林酸小麦中经常被用到。

2019年08月02日 09点08分 3

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波兰来客楼主

片球菌(Pediococcus)
片球菌也叫小球菌。这也是一种细菌，和乳酸菌类似，它也可以降低pH以及产生乳酸，但是比起乳酸菌，片球菌产生的酸味儿更猛烈，更“尖锐”。相比乳酸器，其代谢产物也更复杂，会产生一些比如Funck或者其他风味。兰比克或者法兰德斯红色艾尔中的酸味大多来源于片球菌。

2019年08月02日 09点08分 4

level 13

波兰来客楼主

醋酸菌 (Acetobacter）
比起上面三种，醋酸菌相对比较小众，但是在酿造一些比利时的传统酒款时经常被用到。其产生的醋酸就是醋里酸味儿的来源。不过醋酸菌在酿酒过程中并不容易控制，一不小心啤酒就真变成醋了。。。

2019年08月02日 09点08分 5

level 9

迷上你的时间👀

2019年08月02日 09点08分 6

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燃髯然苒♂

2019年08月02日 09点08分 7

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波兰来客楼主

在这个创新变革的快节奏时代，就这四个酸啤利器就能被玩出花来。外国人的创新精神还是很值得学习，从IPA到世涛到野菌艾尔，只要酒不废啥都往里怼。也是，否则如何满足口味越来越挑剔的爱好者呢？

2019年08月02日 10点08分 8

level 9

🌈郁闷的涛哥🌟

顶波姐

2019年08月02日 11点08分 9

波兰来客

又顶我

2019年08月02日 11点08分

level 10

Liy_d

2019年08月02日 11点08分 10

level 7

树屋两罐倒🍺

我太爱喝啤酒了，我感觉我上辈子就是一个酵母

2019年08月02日 11点08分 11

波兰来客

这比喻就***

2019年08月02日 11点08分

波兰来客

牛，逼，了

2019年08月02日 11点08分

SHELL💫

没事，不用说上辈子，这辈子你也可以做一个酵子

2019年08月03日 01点08分

level 6

亚瑟王655

波姐

2019年08月02日 11点08分 12

level 8

😈海灯法师😈

敬我们勤劳的搬运工一杯！

2019年08月02日 12点08分 13

波兰来客

喝

2019年08月02日 16点08分

level 6

和和😺气

敬你一杯

2019年08月02日 12点08分 14

波兰来客

谢谢

2019年08月02日 16点08分

level 12

十三幺💧💧

顶

2019年08月02日 12点08分 15