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自由基是什么呢？简单地说，在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则，就是只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另个电子，使自已变成稳定的物质。这种有着不成对的电子的原子或分子就叫作“自由基”。
人类的生命与自由基活动息息相关，我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。越来越多的研究显示，抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。
如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防，例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。
过量的自由基引起的氧化压力，会削弱机体新陈代谢，导致生理功能损伤，进而诱发多种疾病，通过使用或者添加抗氧化剂成为了抑制氧化的一种重要途径。而化学合成抗氧化剂，如BHT、BHA和TBAQ等，因具有一定的毒性和致癌作用而备受质疑。因此，寻求绿色的、无毒副作用的天然抗氧化剂成为了研究的热点。对食品特别是油脂的抗氧化活性研究具有十分重要的意义。氧化的油脂不仅降低了食品的营养价值，而且过量的自由基引起的氧化压力，将削弱机体新陈代谢，导致生理功能损伤，进而诱发多种疾病，故需添加抗氧化剂来抑制油脂氧化。因化学合成抗氧化剂的安全性受到质疑，动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，所以国内外对天然油脂本身的抗氧化性能比较关注。
那么什么天然油脂是最好的抗氧化剂呢？那便是范冰冰用来护发的初榨椰子油了，大量研究表明，椰子油不仅能够护发、护肤，还是对抗自由基的一把好手！有兴趣的同学就随我一起看看国内外科研大佬的研究成果吧！
椰子油多酚类物质与抗氧化活性
椰子油本身含有的抗氧化活性成分，包括一些未皂化成分如多酚类物质和维生素E,同时还含有咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸和儿茶素等。研究表明，椰子油的抗氧化性能与多酚类物质密切相关，原因是其所含多酚物质能够有效清除机体内过剩的自由基，并可降低血清和组织中的总胆固醇( totalcholesterol,TC)、甘油三酯( triglyceride,TG)、磷脂、低密度脂蛋白(ow- density lipoprotein,LDL)胆固醇、超低密度脂蛋白( very low- density lipoprotein,VLDL)胆固醇的水平，并升高高密度脂蛋白( high density lipoprotein,HDL)胆固醇的水平。因此，椰子油抗氧化活性与其生产加工方法具有较大的关系。Da和 Marina等科学家分别在2005年以及2009年测定用不同方法提取的椰子油总酚含量，发现天然椰子油irgin coconut oilVCO)的总酚含量高于精炼椰子油( refined bleached deodorized coconut oi,RBD)。主要由于VCO温和的加工方法，最大限度地减少维生素E和多酚等营养成分的损失。此外,2009年,Seneviratne等还发现不同温度下提取的椰子油抗氧化活性也不同，高温条件下提取的椰子油(HECO)总酚含量是低温条件下提取椰子油(CECO)的7倍。人们普遍认为,CECO可以保留一些热不稳定的抗氧化剂，因此，可以预期得到较好质量的椰子油。然而,HECO有利于椰子油热稳定性的酚类抗氧化剂的保留。因此，同CECO相比,HECO可能会改善与抗氧化相关的健康因子。同时，不同处理方法下提取的椰子油抗氧化活性也有所不同，其中经过发酵过程处理得到的VCO总酚含量最高。
椰子油体外抗氧化活性研究
椰子油对ABTS自由基的清除能力：
天然椰子油对ABTS+自由基具有显著的清除能力，并且VCO浓度越大，对ABTS+自由基的清除能力越显著,100%VCO对ABTS+自由基清除能力的TEAC值为679moL。
以 ABTS+方法为检测指标测定了椰子油的抗氧化活性，发现低浓度的提取物对ABTS+自由基的清除效果弱于对照 Trolox(水溶性维生素E类似物),但是随着浓度的增大，其清除能力逐渐增大，并且与同浓度 Trolox清除能力的差异程度减小。椰子油对ABTS+自由基的清除率为964%表明椰子油具有很好的抗氧化活性。
椰子油对DPPH自由基清除能力：
研究报道用DPPH法研究椰子油的抗氧化活性，发现其对DPPH自由基有清除能力。此外，以DPPH法测定超临界萃取VCO的抗氧化性(VCO质量浓度为50μgmL),结果显示VCO的清除能力又显著性地大于BHT(2，6-二叔丁基对甲酚)。这表明,VCO具有较强的清除DPPH自由基能力。另外，研究者还分析了CO中总酚酸的含量及其对DPPH自由基的清除能力，发现ⅤCO中总酚酸的含量为(0.180±0003)mg/mL,对DPPH自由基的清除率为31.95%,低于 Trolox、BHT和没食子酸。
椰子油对羟基自由基的清除能力：
用铁-邻二氮菲试验研究了超临界萃取VCO的抗氧化性，发现4种抗氧化剂对OH(羟自由基)的清除能力依次为：维生素E>BHT>没食子酸( gallic acid,GA)>VCO,其中维生素E和BHT的清除能力极显著地大于GA和VCO;GA的清除能力又极显著地大于VCO。这说明ⅤCO有一定的清除·OH能力。
椰子油的还原能力：
血浆铁还原能力：VCO对Fe具有一定的络合能力，其络合能力比 Trolox和BHT的络合能力显著，但比没食子酸的络合能力弱。75%VCO对Fe络合能力显著高于25%VCO的。另外，研究发现VCO对Fe的络合能力显著性地大于维生素E。
脂质抗氧化能力：研究发现在40℃和60℃,不同添加量的vCO对花生油过氧化值( peroxide value,POV)均有影响,VCO浓度越大，花生油的POV值越低。同时，测定了不同贮藏条件下ⅤCO的POV值，研究显示VCO的水分含量越高,POV越大，当水分质量分数>0.10%(即为040%和100%)时，在3种温度下POV值明显较高；不同温度下VCO的过氧化值都是先升高后降低，然后又出现升高现象，不同温度下其POV降低的时间稍有差别。
椰子油体内抗氧化活性研究
抗DNA氧化损伤能力：
DNA是自由基特别是活性氧自由基攻击的重要靶分子之一,自由基导致的DNA氧化损伤，可造成DNA分子的链断裂和碱基修饰等多种后果，与多种疾病的发生密切相关。借助氧化应激生物标志物的测定来评价生物活性物质对DNA氧化损伤的保护程度是研究体内抗氧化能力的主要手段，也是直接测定抗氧化防御系统抗氧化水平的主要方法。
2003年，科学家Eder等通过添加椰子油等油脂的饲料进行严格的动物灌胃实验，并观测动物脾脏内加合物的产生情况，发现机体肝脏的氧化应激与DNA加合物有关。此外，不同油脂饲料对动物机体的DNA加合物有不同影响。2006年，科学家Eder还发现食用过多亚油酸导致雌性动物肝脏的氧化应激造成DNA损伤。之后在2008年,Eder和 Wacker研究发现在雌性动物的胃黏膜、小肠、结肠、肾脏和肺中检测到1,N2丙烷2-脱氧鸟苷DNA加合物脂质过氧化作用的产物4-羟基2-壬烯醛，研究表明不同脂肪酸对不同器官里的DNA加合物的影响不同，其中饱和脂肪酸对胃黏膜的DNA加合物呈正相关，而对小肠的DNA加合物却呈负相关。此外，科学家Fang等2007年通过给动物灌胃亚油酸，油酸和富含饱和脂肪酸较多的椰子油,30d后用32P后标记法检测结肠和白细胞中DNA加合物1,N6etheno-2-脱氧腺苷(εdA)和3,N4- ethene-2-脱氧胞苷(εdC)的情况，发现亚油酸处理组结肠中 Etheno-加合物放射性活度都显著提高；椰子油处理组中雌性动物白细胞中 theno-加合物放射性活度强于油酸处理组。
灌胃亚油酸组（LA）、油酸组（OA）和椰子油组（CO）后对小鼠结肠上皮细胞和WBC中亚乙烯基-DNA加合物的影响（P＜0.05）：
抗脂质氧化损伤能力：
不饱和脂肪酸的氧化产物醛类，可与硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)生成有色化合物，如丙二醛(MDA)与TBA生成有色物在530nm处有最大吸收，而其他的醛(烷醇烯醇等)与TBA生成的有色物的最大吸收在450mm处，故需要在两个波长处测定有色物的吸光度值，以此来衡量油脂的氧化程度。硫代巴比妥酸法，可以反映脂质氧化损伤的程度，是用于人类与动物抗氧化研究的方法。测定呼吸烃类也是一种广泛使用的、非侵入性的体内评价脂质过氧化的方法。氧化型的低密度脂蛋白( OX-LDL)已被证明是氧化应激生物标志物。
据报道，不同溶剂提取的脱脂椰子中的酚类化合物的抗氧化活性, TBARS值随贮藏时间的增加而增加。贮藏前期，用异丙醇提取脱脂椰子中总提取物(I)与二丁基羟基甲苯提取物(BHT)之间差异不显著。但贮藏后期，不同提取物以及BHT之间均呈显著性差异。以 TBARS法评价了椰子油提取物对LDL脂质氧化程度，发现浓度为0.5mg/mL的提取物能将低密度脂蛋白的延滞时间延长了两倍，丙醛(MDA)含量也明显下降，表明椰子油提取物对低密度脂蛋白的氧化具有一定的抑制作用。
抗氧化酶系评价：
许多体内评价试验一般是将待测样品按一定剂量对试验动物或人进行灌胃或者食用，经过一定时间后测定试验对象血或组织(如肝、脑、肾)中单胺氧化酶( monoamine oxidase,MAO-B)及超氧化物歧化酶( superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶( lutathione peroxidase, GSH-PX)及过氧化氢酶( catalase,CAT)。同对照组比较，若MDA、MAOB降低,SOD、 GSH-PX、CAT等升高，则说明受试物具有抗氧化能力尽管相对与体外抗氧化能力测定来说MAO-B及SOD、 GSH-PX及CAT等酶的测定要复杂得多，但是对这些酶的测定具有特异性，从而更加能反映出机体的氧化应激水平，因此对这些酶的测定在当前抗氧化能力评价体系中构成了重要的组成部分。而椰子油作为健康食品对其进行体内试验也有很强的操作性。
科学家通过严格的动物灌胃试验，发现不同油脂对机体抗氧化酶作用有差异，表明椰子油是一种可食用的、绿色的、无毒副作用的天然抗氧化剂，能提高抗氧化物酶的活性。2006年,Neⅶin等通过给动物灌胃ⅤCO,精炼椰子油和花生油,45d后检测到VCO组的SOD活性明显强于另两组，表明VCO有较强抗氧化活性。还发现给受孕动物连续20d食用不同剂量的精炼椰子油，结果显示食用精炼椰子油组与对照组的SOD和GPX（glutathione peroxidase,GPX)无显著性差异，表明在受孕期间口服椰子油不会引起代谢参数上的重大改变。据尹彩娜等2008年的报道，研究高脂情况下猪油与椰子油对机体氧化应激及血脂代谢的影响，结果发现正常饲料组与猪油饲料组、正常饲料组与椰子油饲料组、猪油饲料组与椰子油饲料组的自由基水平血浆及肝脏抗氧化能力，血脂代谢水平，血浆脂蛋白脂肪酶和肝脂酶的活性，动脉粥样硬化指数都有显著差异(P<005),表明猪油比椰油能更够显著降低机体的抗氧化能力且升高血脂。此外，研究还发现通过给动物饲喂添加椰子油和鱼油的饲料,4周后在实验组中动物肝脏的SOD和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶的活性与对照组差异不显著，但GPX活性有所降低，这主要原因在于添加油脂的抗氧化活性。2008年，科学家Nagaraju将椰子油、花生油和橄榄油混合灌胃动物，结果发现动物肝脏中SOD、GPX、CAT、谷胱甘肽转移酶( glutathioneS transferase,GST)的活性都明显提高，并且LDL水平有所降低。另外, abujazia等2012年研究把动物(正常雌性大鼠)分成4组并做不同处理，分别为基线组、假手术组(sham)、切除卵巢对照组(OVX- control)和切除卵巢并灌胃VCO组(OVⅩ-VCO),结果显示 OVX-VCO组GPX和SOD的活性高于OVx组，表明VCO能提高抗氧化酶的活性。
目前市场的烹饪用油琳琅满目，选择一种或几种健康的食用油，对保证机体的健康和提高生活品质起着极其关键的作用。椰子油较其他食用油更易水解，非常容易消化吸收，特别适合有消化障碍及身体虚弱的人食用。椰子油主要由饱和脂肪酸组成，脂质稳定，不易氧化产生自由基，可预防疾病。科学家Sabitha等以椰子油和葵花籽油做烹饪用油的70名来自印度正常人和70名Ⅱ型糖尿病患者，发现Ⅱ型糖尿病患者的GSH、GPX和SOD的活性明显弱于对照组，表明在3、4组中氧化应激强于1、2组。之后，科学家 Sabitha和 Vasudevan以同样的实验方法检测了70名Ⅱ型糖尿病患者血清中GSH和GPX的活性，发现食用椰子油的糖尿病人的血脂参数和氧化应激作用明显高于对照组，表明椰子油可提高人体抗氧化物酶的活性。
大量研究报道证实了椰子油中多酚类物质具有抗氧化、抗癌、降血脂、杀菌等多种保健功能，是椰子油中最主要的生理活性成分。
参考文献
李瑞，夏秋瑜，赵松林，等.2010.天然椰子油贮藏稳定性研究中国粮油学报,5(10):61-64.
李瑞，夏秋瑜，赵松林，等.200.原生态椰子油体外抗氧化活性[热带作物学报(009):1369-1373.
王威，陈卫军，赵松林，等.2012.脱脂椰子种皮提取物抗氧化活性研究[J].热带作物学报,32(10):1881892.
夏秋瑜，李瑞，等.2012.天然椰子油的组分及其对花生油氧化稳定性的影响[J].中国粮油学报,27(9):64-66.
尹彩娜，施用晖，王艳艳，等.2008.猪油与椰子油对小鼠抗氧化能力及血脂代谢的影响[J].营养学报,30(5):462-465.
赵晓莉，陈卫军，赵松林，等.2012.椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用[J].天然产物研究与开发,24(005):668-671.
赵晓莉，陈卫军，赵松林，等2012椰那子种皮油提取物的抗氧化活性研究[J].热带作物学报，33（1）：162-165.
郑亚军，李艳，陈卫，等2010超临界CO2萃取原生态椰子油工艺及其抗氧化性的研究[J].。中国粮油学报(006):66-70
2019年06月20日 01点06分
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人类的生命与自由基活动息息相关，我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。越来越多的研究显示，抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。
如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防，例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。
过量的自由基引起的氧化压力，会削弱机体新陈代谢，导致生理功能损伤，进而诱发多种疾病，通过使用或者添加抗氧化剂成为了抑制氧化的一种重要途径。而化学合成抗氧化剂，如BHT、BHA和TBAQ等，因具有一定的毒性和致癌作用而备受质疑。因此，寻求绿色的、无毒副作用的天然抗氧化剂成为了研究的热点。对食品特别是油脂的抗氧化活性研究具有十分重要的意义。氧化的油脂不仅降低了食品的营养价值，而且过量的自由基引起的氧化压力，将削弱机体新陈代谢，导致生理功能损伤，进而诱发多种疾病，故需添加抗氧化剂来抑制油脂氧化。因化学合成抗氧化剂的安全性受到质疑，动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，所以国内外对天然油脂本身的抗氧化性能比较关注。
那么什么天然油脂是最好的抗氧化剂呢？那便是范冰冰用来护发的初榨椰子油了，大量研究表明，椰子油不仅能够护发、护肤，还是对抗自由基的一把好手！有兴趣的同学就随我一起看看国内外科研大佬的研究成果吧！
椰子油多酚类物质与抗氧化活性
椰子油本身含有的抗氧化活性成分，包括一些未皂化成分如多酚类物质和维生素E,同时还含有咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸和儿茶素等。研究表明，椰子油的抗氧化性能与多酚类物质密切相关，原因是其所含多酚物质能够有效清除机体内过剩的自由基，并可降低血清和组织中的总胆固醇( totalcholesterol,TC)、甘油三酯( triglyceride,TG)、磷脂、低密度脂蛋白(ow- density lipoprotein,LDL)胆固醇、超低密度脂蛋白( very low- density lipoprotein,VLDL)胆固醇的水平，并升高高密度脂蛋白( high density lipoprotein,HDL)胆固醇的水平。因此，椰子油抗氧化活性与其生产加工方法具有较大的关系。Da和 Marina等科学家分别在2005年以及2009年测定用不同方法提取的椰子油总酚含量，发现天然椰子油irgin coconut oilVCO)的总酚含量高于精炼椰子油( refined bleached deodorized coconut oi,RBD)。主要由于VCO温和的加工方法，最大限度地减少维生素E和多酚等营养成分的损失。此外,2009年,Seneviratne等还发现不同温度下提取的椰子油抗氧化活性也不同，高温条件下提取的椰子油(HECO)总酚含量是低温条件下提取椰子油(CECO)的7倍。人们普遍认为,CECO可以保留一些热不稳定的抗氧化剂，因此，可以预期得到较好质量的椰子油。然而,HECO有利于椰子油热稳定性的酚类抗氧化剂的保留。因此，同CECO相比,HECO可能会改善与抗氧化相关的健康因子。同时，不同处理方法下提取的椰子油抗氧化活性也有所不同，其中经过发酵过程处理得到的VCO总酚含量最高。
椰子油体外抗氧化活性研究
椰子油对ABTS自由基的清除能力：
天然椰子油对ABTS+自由基具有显著的清除能力，并且VCO浓度越大，对ABTS+自由基的清除能力越显著,100%VCO对ABTS+自由基清除能力的TEAC值为679moL。
以 ABTS+方法为检测指标测定了椰子油的抗氧化活性，发现低浓度的提取物对ABTS+自由基的清除效果弱于对照 Trolox(水溶性维生素E类似物),但是随着浓度的增大，其清除能力逐渐增大，并且与同浓度 Trolox清除能力的差异程度减小。椰子油对ABTS+自由基的清除率为964%表明椰子油具有很好的抗氧化活性。
椰子油对DPPH自由基清除能力：
研究报道用DPPH法研究椰子油的抗氧化活性，发现其对DPPH自由基有清除能力。此外，以DPPH法测定超临界萃取VCO的抗氧化性(VCO质量浓度为50μgmL),结果显示VCO的清除能力又显著性地大于BHT(2，6-二叔丁基对甲酚)。这表明,VCO具有较强的清除DPPH自由基能力。另外，研究者还分析了CO中总酚酸的含量及其对DPPH自由基的清除能力，发现ⅤCO中总酚酸的含量为(0.180±0003)mg/mL,对DPPH自由基的清除率为31.95%,低于 Trolox、BHT和没食子酸。
椰子油对羟基自由基的清除能力：
用铁-邻二氮菲试验研究了超临界萃取VCO的抗氧化性，发现4种抗氧化剂对OH(羟自由基)的清除能力依次为：维生素E>BHT>没食子酸( gallic acid,GA)>VCO,其中维生素E和BHT的清除能力极显著地大于GA和VCO;GA的清除能力又极显著地大于VCO。这说明ⅤCO有一定的清除·OH能力。
椰子油的还原能力：
血浆铁还原能力：VCO对Fe具有一定的络合能力，其络合能力比 Trolox和BHT的络合能力显著，但比没食子酸的络合能力弱。75%VCO对Fe络合能力显著高于25%VCO的。另外，研究发现VCO对Fe的络合能力显著性地大于维生素E。
脂质抗氧化能力：研究发现在40℃和60℃,不同添加量的vCO对花生油过氧化值( peroxide value,POV)均有影响,VCO浓度越大，花生油的POV值越低。同时，测定了不同贮藏条件下ⅤCO的POV值，研究显示VCO的水分含量越高,POV越大，当水分质量分数>0.10%(即为040%和100%)时，在3种温度下POV值明显较高；不同温度下VCO的过氧化值都是先升高后降低，然后又出现升高现象，不同温度下其POV降低的时间稍有差别。
椰子油体内抗氧化活性研究
抗DNA氧化损伤能力：
DNA是自由基特别是活性氧自由基攻击的重要靶分子之一,自由基导致的DNA氧化损伤，可造成DNA分子的链断裂和碱基修饰等多种后果，与多种疾病的发生密切相关。借助氧化应激生物标志物的测定来评价生物活性物质对DNA氧化损伤的保护程度是研究体内抗氧化能力的主要手段，也是直接测定抗氧化防御系统抗氧化水平的主要方法。
2003年，科学家Eder等通过添加椰子油等油脂的饲料进行严格的动物灌胃实验，并观测动物脾脏内加合物的产生情况，发现机体肝脏的氧化应激与DNA加合物有关。此外，不同油脂饲料对动物机体的DNA加合物有不同影响。2006年，科学家Eder还发现食用过多亚油酸导致雌性动物肝脏的氧化应激造成DNA损伤。之后在2008年,Eder和 Wacker研究发现在雌性动物的胃黏膜、小肠、结肠、肾脏和肺中检测到1,N2丙烷2-脱氧鸟苷DNA加合物脂质过氧化作用的产物4-羟基2-壬烯醛，研究表明不同脂肪酸对不同器官里的DNA加合物的影响不同，其中饱和脂肪酸对胃黏膜的DNA加合物呈正相关，而对小肠的DNA加合物却呈负相关。此外，科学家Fang等2007年通过给动物灌胃亚油酸，油酸和富含饱和脂肪酸较多的椰子油,30d后用32P后标记法检测结肠和白细胞中DNA加合物1,N6etheno-2-脱氧腺苷(εdA)和3,N4- ethene-2-脱氧胞苷(εdC)的情况，发现亚油酸处理组结肠中 Etheno-加合物放射性活度都显著提高；椰子油处理组中雌性动物白细胞中 theno-加合物放射性活度强于油酸处理组。
灌胃亚油酸组（LA）、油酸组（OA）和椰子油组（CO）后对小鼠结肠上皮细胞和WBC中亚乙烯基-DNA加合物的影响（P＜0.05）：
抗脂质氧化损伤能力：
不饱和脂肪酸的氧化产物醛类，可与硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)生成有色化合物，如丙二醛(MDA)与TBA生成有色物在530nm处有最大吸收，而其他的醛(烷醇烯醇等)与TBA生成的有色物的最大吸收在450mm处，故需要在两个波长处测定有色物的吸光度值，以此来衡量油脂的氧化程度。硫代巴比妥酸法，可以反映脂质氧化损伤的程度，是用于人类与动物抗氧化研究的方法。测定呼吸烃类也是一种广泛使用的、非侵入性的体内评价脂质过氧化的方法。氧化型的低密度脂蛋白( OX-LDL)已被证明是氧化应激生物标志物。
据报道，不同溶剂提取的脱脂椰子中的酚类化合物的抗氧化活性, TBARS值随贮藏时间的增加而增加。贮藏前期，用异丙醇提取脱脂椰子中总提取物(I)与二丁基羟基甲苯提取物(BHT)之间差异不显著。但贮藏后期，不同提取物以及BHT之间均呈显著性差异。以 TBARS法评价了椰子油提取物对LDL脂质氧化程度，发现浓度为0.5mg/mL的提取物能将低密度脂蛋白的延滞时间延长了两倍，丙醛(MDA)含量也明显下降，表明椰子油提取物对低密度脂蛋白的氧化具有一定的抑制作用。
抗氧化酶系评价：
许多体内评价试验一般是将待测样品按一定剂量对试验动物或人进行灌胃或者食用，经过一定时间后测定试验对象血或组织(如肝、脑、肾)中单胺氧化酶( monoamine oxidase,MAO-B)及超氧化物歧化酶( superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶( lutathione peroxidase, GSH-PX)及过氧化氢酶( catalase,CAT)。同对照组比较，若MDA、MAOB降低,SOD、 GSH-PX、CAT等升高，则说明受试物具有抗氧化能力尽管相对与体外抗氧化能力测定来说MAO-B及SOD、 GSH-PX及CAT等酶的测定要复杂得多，但是对这些酶的测定具有特异性，从而更加能反映出机体的氧化应激水平，因此对这些酶的测定在当前抗氧化能力评价体系中构成了重要的组成部分。而椰子油作为健康食品对其进行体内试验也有很强的操作性。
科学家通过严格的动物灌胃试验，发现不同油脂对机体抗氧化酶作用有差异，表明椰子油是一种可食用的、绿色的、无毒副作用的天然抗氧化剂，能提高抗氧化物酶的活性。2006年,Neⅶin等通过给动物灌胃ⅤCO,精炼椰子油和花生油,45d后检测到VCO组的SOD活性明显强于另两组，表明VCO有较强抗氧化活性。还发现给受孕动物连续20d食用不同剂量的精炼椰子油，结果显示食用精炼椰子油组与对照组的SOD和GPX（glutathione peroxidase,GPX)无显著性差异，表明在受孕期间口服椰子油不会引起代谢参数上的重大改变。据尹彩娜等2008年的报道，研究高脂情况下猪油与椰子油对机体氧化应激及血脂代谢的影响，结果发现正常饲料组与猪油饲料组、正常饲料组与椰子油饲料组、猪油饲料组与椰子油饲料组的自由基水平血浆及肝脏抗氧化能力，血脂代谢水平，血浆脂蛋白脂肪酶和肝脂酶的活性，动脉粥样硬化指数都有显著差异(P<005),表明猪油比椰油能更够显著降低机体的抗氧化能力且升高血脂。此外，研究还发现通过给动物饲喂添加椰子油和鱼油的饲料,4周后在实验组中动物肝脏的SOD和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶的活性与对照组差异不显著，但GPX活性有所降低，这主要原因在于添加油脂的抗氧化活性。2008年，科学家Nagaraju将椰子油、花生油和橄榄油混合灌胃动物，结果发现动物肝脏中SOD、GPX、CAT、谷胱甘肽转移酶( glutathioneS transferase,GST)的活性都明显提高，并且LDL水平有所降低。另外, abujazia等2012年研究把动物(正常雌性大鼠)分成4组并做不同处理，分别为基线组、假手术组(sham)、切除卵巢对照组(OVX- control)和切除卵巢并灌胃VCO组(OVⅩ-VCO),结果显示 OVX-VCO组GPX和SOD的活性高于OVx组，表明VCO能提高抗氧化酶的活性。
目前市场的烹饪用油琳琅满目，选择一种或几种健康的食用油，对保证机体的健康和提高生活品质起着极其关键的作用。椰子油较其他食用油更易水解，非常容易消化吸收，特别适合有消化障碍及身体虚弱的人食用。椰子油主要由饱和脂肪酸组成，脂质稳定，不易氧化产生自由基，可预防疾病。科学家Sabitha等以椰子油和葵花籽油做烹饪用油的70名来自印度正常人和70名Ⅱ型糖尿病患者，发现Ⅱ型糖尿病患者的GSH、GPX和SOD的活性明显弱于对照组，表明在3、4组中氧化应激强于1、2组。之后，科学家 Sabitha和 Vasudevan以同样的实验方法检测了70名Ⅱ型糖尿病患者血清中GSH和GPX的活性，发现食用椰子油的糖尿病人的血脂参数和氧化应激作用明显高于对照组，表明椰子油可提高人体抗氧化物酶的活性。
大量研究报道证实了椰子油中多酚类物质具有抗氧化、抗癌、降血脂、杀菌等多种保健功能，是椰子油中最主要的生理活性成分。
参考文献
李瑞，夏秋瑜，赵松林，等.2010.天然椰子油贮藏稳定性研究中国粮油学报,5(10):61-64.
李瑞，夏秋瑜，赵松林，等.200.原生态椰子油体外抗氧化活性[热带作物学报(009):1369-1373.
王威，陈卫军，赵松林，等.2012.脱脂椰子种皮提取物抗氧化活性研究[J].热带作物学报,32(10):1881892.
夏秋瑜，李瑞，等.2012.天然椰子油的组分及其对花生油氧化稳定性的影响[J].中国粮油学报,27(9):64-66.
尹彩娜，施用晖，王艳艳，等.2008.猪油与椰子油对小鼠抗氧化能力及血脂代谢的影响[J].营养学报,30(5):462-465.
赵晓莉，陈卫军，赵松林，等.2012.椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用[J].天然产物研究与开发,24(005):668-671.
赵晓莉，陈卫军，赵松林，等2012椰那子种皮油提取物的抗氧化活性研究[J].热带作物学报，33（1）：162-165.
郑亚军，李艳，陈卫，等2010超临界CO2萃取原生态椰子油工艺及其抗氧化性的研究[J].。中国粮油学报(006):66-70