别名青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜、莹莹菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。苋科苋属，6-10月盛产，一年生草本植物。
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苋菜富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”的美称。
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苋菜自古就作为野菜食用，在南方更为常见，因苋菜易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜的种植范围比较广泛。

盛夏时分，是苋菜成熟的季节，此时的苋菜营养价值很高。
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苋菜营养丰富能增强体质，含糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
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苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它还富含钙、磷、铁和维生素K等营养物质，苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更宝贵的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。
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苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，可谓是小朋友的天然钙片。苋菜能促进儿童的生长发育，对促进骨折的愈合具有一定的食疗价值；并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。
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苋菜不仅适合小朋友和年轻人，对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血功能；它增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能；还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。
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苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
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夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。

苋菜在我国种植很早，甲骨文中已有“苋”字；
《诗经·周南·关雎》：“参差荇菜，左右流之。”诗中令人寤寐思服的美女，正在左右采摘打捞的荇菜，就是苋菜。在先秦时期，苋菜就是人们采摘取食的菜蔬。
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，据说寓意为夏天流汗时吃的菜；
在王磐的《野菜谱》中，对于野苋菜的描述为，“夏采、熟食、类家苋。城中赤苋美且肥，一钱一束贱如草”；
古老的药学著作《神农本草经》中有“苋实”的记载，《尔雅》中有“蒉、赤苋”的注释。唐代药圣孙思邈《千金食治》、清朝医学家王士雄《随息居饮食谱》等古代典籍中都有关于“苋”的明确记载。
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中医认为，苋菜味甘，性凉。入肺，归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍凉血止血等功效。适用于痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒、目赤咽痛、鼻衄、暑热等病症。

苋菜的种类依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜。
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苋菜吃法很多，可炒、凉拌、做汤、做馅等。在所有蔬菜种类中，苋菜可以算得上色彩华丽。绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色，甚至可以成为天然的植物染色剂。紫红色的汁富含花青素，用它拌饭是大爱！千万不要忽略苋菜的汤汁。
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红苋的红也是人间最有生命力的食色，白白的馒头上点个胭脂红点，艳俗热闹；老寿星的寿桃上染些苋红，充满烟火气的俗色让众人更喜乐。张爱玲曾说：“在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”

【凉拌苋菜】
From: 豆果美食 小跳蛙love
-材 料-
苋菜100g
白芝麻适量
大拌菜汁少许
-做 法-
1. 苋菜洗干净。
2. 焯水，沥干水后切段。
3. 加入大拌菜汁均匀搅拌，然后放在圆杯子里压实，倒扣在盘中。
4. 撒些白芝麻即可
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【凉拌苋菜】（含五辛版）
苋菜500克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。
苋菜洗净后放入沸水中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，然后再捞出，切成寸段；青椒用开水焯烫后切成小粒，大蒜去皮剁成泥；将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。

【凉拌粉丝紫汉菜】（含五辛）
By 游走妖精
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原料：粉丝，紫汉菜
调料：红油，醋，盐，蘑菇精，蒜末
做法；
1）粉丝用温水泡软，汉菜冲洗干净；
2）将泡好的粉丝和汉菜入开水锅，至粉丝无硬心汉菜短生，捞出过凉水，控干备用；
3）将红油，醋，盐，蘑菇精，蒜末依个人口味调汁，然后倒入控好水的菜中，搅拌均匀即可。

【炝炒苋菜】
From: 18LS28xgl零落@豆果美食
-材 料-
苋菜300g
干辣椒 适量
生抽适量
生姜适量
盐 油适量
蔬果粉适量
-做 法-
1. 苋菜去根部，清洗一次；将苋菜浸泡淡盐水15分钟
2. 浸泡后的苋菜，用清水再清洗两次，沥干水分，备用
3. 干红辣椒切段，生姜切碎
5. 炒锅烧热后，倒入适量植物油
6. 油锅烧热，转小火，放入干辣椒、姜末煸香
7. 放入苋菜，大火翻炒几下
8. 调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可
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【金针菇炒苋菜】
图文| 阿橋媽咪臺灣美食記
-材 料-
金针菇200g
苋菜250g
盐适量
昆布粉适量
姜末适量
-做 法-
1. 准备干净的苋菜和金针菇
2. 先热锅放油，姜末炒香爆香
3. 再入金针菇炒约三十秒再放苋菜
4. 加盐，昆布粉翻炒均匀即可
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【蒜香烧苋菜】（含五辛）
By: Jodie
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材料：苋菜、蒜、姜
调味料：盐、糖、蘑菇精
烹调方法：
1、苋菜去根、择好、洗净，蒜切成大粒，姜切丝备用
2、锅中放入适量食用油，油温3成热时下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黄捞出备用
3、在捞出蒜粒的油里下入姜丝，改称旺火，待姜丝煸香后，下入洗净的苋菜翻炒，待苋菜颜色变深后，下入之前煎好的蒜粒、盐、蘑菇精、少许糖翻炒装盘即可。
小贴士：
* 烹调青菜时，要旺火快炒，这样可以减少蔬菜的营养流失。
* 苋菜炒熟吃，性味偏于平和; 而煮汤食，则有清热通利作用，凡肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。

【素蚝油苋菜】（含仿荤）
原料：苋菜（超市叫白米苋）、少许红尖椒、素蚝油
做法：
1、苋菜洗净后，将梗与叶分开，水滚后，将梗与叶先后放入开水中焯过，捞出后控干水，装盘中。
2、起锅热油，放入姜末与红尖椒丝翻炒，出香味后，倒入两大勺素蚝油，并加入适量水（根据青菜的份量掌握），再用酱油、糖、蘑菇精调味，此时尝尝味道是否合适，最后勾欠，将汁均匀地淋在焯好的苋菜上即可。

【苋菜烧豆腐】(做法一)
By@simpleasy
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春意行未远，
不觉又端午。
门第罗新妆，
户户挂菖蒲。
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端午节烧的时菜，一直都没发。。。
1·豆腐切块（或片）用温水加入少许盐浸泡15分钟备用。
2·将洗净切短的红苋菜略汆一下。
3·炒锅倒油爆香葱姜蒜（偶只用了姜。。。尽管蒜跟苋菜着实挺“搭”，嘿嘿），加入豆腐轻翻，用盐、蘑菇粉
4·加苋菜段，翻至色味融洽（视情况可略点水），即好。

【苋菜烧豆腐】(做法二)
1、豆腐切条或块，中火煮3分钟，煮豆腐时放些盐。煮好捞出过冷水。
2、苋菜洗净控水。
3、生姜一块切末
4、热锅凉油放姜末爆香，放苋菜翻炒，稍稍淋一点点水。苋菜八成熟下煮好的豆腐，大变色开始！豆腐变成粉红色，很漂亮。放一点点盐，这个菜放很少的盐就可以了。
说明：
能吃的也可以放大蒜。蒜瓣拍碎煎锅。可以多放些，苋菜倒适合配大蒜。