记得以前查過资料 起源应该是明朝 大概晚期
发展到现在为西南地区民間小吃
冰粉可谓是果冻 而且是最低端最LOW的果冻
为什么？！
这个冰粉吧里肯定有很多人谈过爱玉籽搓出来的粉 其实爱玉这东西早在台湾90年代就很火
只是火過头而已 而四川地区90年代卖冰粉的很少 10年代冰粉才火起来的
冰粉粉大概是05年左右的产物 同样爱玉粉也早在台湾一些食品加工企业生产名单当中
这也是为什么一些台资企业以前员工与我谈论时 问冰粉是什么？！ 聼了我讲解後 就说是不是就跟爱玉差不多？！
其实冰粉就是果冻中的一种 为什么是最低端的
一是以价值 二是以口感 三是以含果胶量

目前市面上大概分为三种籽：
冰籽（假酸浆）
爱玉籽
霹雳果籽（木莲子）
这三种成本依次一个比一个高
其中冰籽需要用石灰水中取碱性物价後 形成冰粉
因冰籽中含果胶少 且果胶不融于水 在未添加石灰水的情况不會結冻
石灰水中 含有碱并携带酸 一旦果胶与碱 酸結合後会产生【水溶性果胶】
使得遇水後的植物细胞组织从分散的情况到细胞组织结合 這麽個過程 从而結冻

而爱玉籽与霹雳果籽 在搓得過程中能够快速結块
因此两穜籽含有大量果胶以及酶
虽然果胶不融于水 但是酶這個東西就厉害了
酶含有蛋白质和氢基 氢基是一穜 维生素与化合物蛋白质相结合的产物
其中就包含钙 钙這東西會促进细胞的結合
所以在不添加碱水的情况下 本身含有酶 就會自然結冻

除此之外还有更厉害的
寒天 相信大家很早以前聼説過寒天晶球 寒天冻
是从海藻里萃取出来的東东西
大家知道 【爆爆珠】吧?
以 台湾川代爆珠为主 国产里 江西奕方 佛山德果为好
其它都为垃圾爆珠 好的爆珠都是用海藻膜包裹的（非塑料 无胶味 颗粒均匀）
差的爆珠颗粒不均匀 易破皮 无爆感
寒天 与 爆珠里面辅助形成的東西叫 琼脂
是目前用处最广的 燕窝 食品罐头 甜品 。。。

另外一點是 【误解區】
1. 冰籽是天然的 對人体没有害处？！
拜托 冰籽也會自然产生果胶 你説冰粉粉有果胶 果胶就是从這些植被中提取出来的
且绝大多数冰籽是人工栽培的 請問你是看着它生长出来嗎？！
外来冰籽从收割下来封装到你使用 未经過高温消毒 用過葡萄干的你們知道
葡萄干里有很多石头籽 且葡萄干很脏...
2. 冰粉粉是很差 很差的？！
冰粉粉里确實是有食品添加剂 注意：是【食品】添加剂 非工業
食品添加剂是在食品药监局是有记载的 且是在固定量的情况是允許添加的（這就意味着比例的掌控）
比如 奶粉 无论是 婴儿奶粉 还是奶精粉 里面都是含有 反式脂肪 反式脂肪是提高奶味的
但不管是配方表中是否为0 只要奶味重就含得有 美国是允許大概500g中含有几g
国内是1kg内可含有几十g 反正是标准远远低于他国
再举個例 炸油条 傳统方法會用到 苏打 纯碱還是白矾？！ 里面都是含有铅 铝的
包括 饼子 馒头之内的 使用者需要改善面质 用碱性抵制面发酵的酸性 也是与冰籽結块一個道理 但是由于使用者只是一味地想譲面发好 并未考虑苏打之内在食品中合理的使用量 所以炸出来的油条就是 铝 铅超标 是會受处罚的
也是为什麽 市面上會出现 膨松剂这些玩意 至少譲你吃不含 铅 铝的食品 虽然是添加剂
説到這里 大家可以好好想想 为什麽你們搓冰籽會添加甜蜜素 或者 甜味的東西 是用来压制酸 也會譲冻里产生甜味 。。。 而且甜蜜素是白糖的50倍 蛋白糖是白糖的100倍
會不會超标？！ 而且甜蜜素 市面上的假冒产品非常非常多。。。。。。。。。

学习了

终于知道好多人不回答冰粉有点酸的问题了,因为要添加东西压住的,谢楼主