椰子油就是直接从椰浆里提取出来的脂肪，目前也算网红了，是和牛油果一样的频繁被健身达人晒的产品。
椰子油的脂肪虽然高达 91%，且都是臭名昭著的饱和脂肪酸，但它居然是唯一一种由中链脂肪酸构成的油脂。它进入人体后，会迅速被身体代谢利用，不那么容易变成脂肪储存，而且还有助于降低食欲，间接帮你减肥。
椰子油还是月桂酸最丰富的饮食来源之一。尽管月桂酸是饱和脂肪，但我们的身体可以将月桂酸转化为为大脑和心脏需要的能量，而不是作为脂肪储存起来。并且，月桂酸也能提高人体中“有益”胆固醇的水平。
特别是在做饭这方面，椰子油中的饱和脂肪类型会比其他食用油更健康。因为饱和脂肪实际上是化学稳定性最好的油，所以椰子油即使高温加热，也不容易降解或者产生油烟。