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过去半个世纪盛行的“低脂肪饮食”这一教条导致大部分人的健康饱和脂肪（包括 MCT）摄取量出现了灾难性的下降，大多数人都错误地认为饱和脂肪不健康，会增加患心脏病的风险。
40多年前，美国政府发布膳食指南，建议公众减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。这份指南的影响范围超出了美国，几年后英国发布了一份相似的指南。然而，消费者并没有越来越健康，反而越吃越胖，慢性病发病率越来越高。是否应该限制饱和脂肪的摄入？一直以来，人们各持己见，争论不休。
挪威卑尔根大学KG Jebsen糖尿病研究中心对此提出了质疑，研究人员发现，低碳水化合物和脂肪有着惊人相似的健康效应，高脂饮食并不增加体重和心血管疾病风险。相关研究结果发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）杂志上。
该研究共纳入38例腹部肥胖、空腹血糖水平<7 mmol/L、BMI>29 kg/m2或体脂百分比≥25的男性受试者，随机分为高脂肪低碳水化合物饮食组（VHFLC，n=20）、低脂肪高碳水化合物饮食组（LFHC，n=18），随访12周，以分析饱和脂肪对腹部脂肪和心血管风险的影响。
两组受试者摄入总能量、多不饱和脂肪酸、食物类型相似，以减少组内和组间差异，并尽量避免摄入过度加工的食物及添加糖。LFHC组营养成分包括53%碳水化合物、17%蛋白质、30%脂肪；VHFLC组营养成分包括10%碳水化合物、17%蛋白质、73%脂肪。
研究发现，两种饮食方式未对受试者产生明显差异性影响，腰围、内脏脂肪质量、皮下脂肪质量和总体重均有相似幅度的下降。就生化指标而言，两组受试者胰岛素、胰高血糖素、甘油三酯等重要心血管危险因素的浓度均明显降低，且组间无显著性差异，血脂异常得到明显改善。此外，VHFLC组受试者高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平增加，而LFHC组保持不变。
这与之前对饱和脂肪的认知截然不同。随后国内外的多项研究也发现，用多不饱和脂肪（植物油）代替饱和脂肪（猪油，椰子油），对降低冠心病或者冠心病死亡率，几乎无效。甚至通过研究发现，母乳中一半以上的脂肪都是饱和脂肪。
美国克利夫兰医学中心功能医学中心主任，功能医学研究院院长，前总统（克林顿）的私人医生Mark Hyman 也在自己的书《吃“肥”见瘦》中说，饱和脂肪，如月桂酸（来自椰子油），和共轭亚油酸（来自黄油）可增强免疫系统，促使体内细胞更好的通信，椰子油还会让人减少饥饿感，并刺激脂肪燃烧。
MarkHyman
图片来源| Experience Life
值得一提的是，万能椰子油的神奇功效就归功于一种特殊的饱和脂肪——中链甘油三酯（MCT），MCT是最有效率能够让肝脏代谢的脂肪酸，帮助身体快速进入燃脂模式，主动消耗人体自身存储的脂肪，提高人体代谢率。
半个多世纪以来，偏见让我们错过了真正好的脂肪，健康饮食不等于不吃油，儿时要吃好油，吃健康的油。
参考文献：
Saturated fat could be good for you
Visceral adiposity and metabolic syndrome after very high–fat and low-fat isocaloric diets: a randomized controlled trial
2019年04月18日 01点04分
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40多年前，美国政府发布膳食指南，建议公众减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。这份指南的影响范围超出了美国，几年后英国发布了一份相似的指南。然而，消费者并没有越来越健康，反而越吃越胖，慢性病发病率越来越高。是否应该限制饱和脂肪的摄入？一直以来，人们各持己见，争论不休。
挪威卑尔根大学KG Jebsen糖尿病研究中心对此提出了质疑，研究人员发现，低碳水化合物和脂肪有着惊人相似的健康效应，高脂饮食并不增加体重和心血管疾病风险。相关研究结果发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）杂志上。
该研究共纳入38例腹部肥胖、空腹血糖水平<7 mmol/L、BMI>29 kg/m2或体脂百分比≥25的男性受试者，随机分为高脂肪低碳水化合物饮食组（VHFLC，n=20）、低脂肪高碳水化合物饮食组（LFHC，n=18），随访12周，以分析饱和脂肪对腹部脂肪和心血管风险的影响。
两组受试者摄入总能量、多不饱和脂肪酸、食物类型相似，以减少组内和组间差异，并尽量避免摄入过度加工的食物及添加糖。LFHC组营养成分包括53%碳水化合物、17%蛋白质、30%脂肪；VHFLC组营养成分包括10%碳水化合物、17%蛋白质、73%脂肪。
研究发现，两种饮食方式未对受试者产生明显差异性影响，腰围、内脏脂肪质量、皮下脂肪质量和总体重均有相似幅度的下降。就生化指标而言，两组受试者胰岛素、胰高血糖素、甘油三酯等重要心血管危险因素的浓度均明显降低，且组间无显著性差异，血脂异常得到明显改善。此外，VHFLC组受试者高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平增加，而LFHC组保持不变。
这与之前对饱和脂肪的认知截然不同。随后国内外的多项研究也发现，用多不饱和脂肪（植物油）代替饱和脂肪（猪油，椰子油），对降低冠心病或者冠心病死亡率，几乎无效。甚至通过研究发现，母乳中一半以上的脂肪都是饱和脂肪。
美国克利夫兰医学中心功能医学中心主任，功能医学研究院院长，前总统（克林顿）的私人医生Mark Hyman 也在自己的书《吃“肥”见瘦》中说，饱和脂肪，如月桂酸（来自椰子油），和共轭亚油酸（来自黄油）可增强免疫系统，促使体内细胞更好的通信，椰子油还会让人减少饥饿感，并刺激脂肪燃烧。
MarkHyman
图片来源| Experience Life
值得一提的是，万能椰子油的神奇功效就归功于一种特殊的饱和脂肪——中链甘油三酯（MCT），MCT是最有效率能够让肝脏代谢的脂肪酸，帮助身体快速进入燃脂模式，主动消耗人体自身存储的脂肪，提高人体代谢率。
半个多世纪以来，偏见让我们错过了真正好的脂肪，健康饮食不等于不吃油，儿时要吃好油，吃健康的油。
参考文献：
Saturated fat could be good for you
Visceral adiposity and metabolic syndrome after very high–fat and low-fat isocaloric diets: a randomized controlled trial