第一次做芝士蛋糕，请大家帮忙分析分析 - 烘焙吧

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菜菜兔♬ 楼主

第一次做芝士蛋糕，请大家帮忙分析分析

2019年04月17日 11点04分 1

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菜菜兔♬ 楼主

有人吗有人吗

2019年04月18日 13点04分 2

不蓬松，还有颗粒感，气泡太多

2019年04月19日 13点04分

是什么造成的可以帮我看看吗

2019年04月19日 13点04分

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honda9394

塌腰，开裂，布丁层，

2019年04月19日 13点04分 3

烤的温度不高，不知道为啥开裂了。塌腰是什么造成的呢？还有布丁层是不熟吗？

2019年04月19日 13点04分

honda9394

@菜菜兔♬ 开裂是蛋白打发问题，烤的时候有隔水吗？？温度也是问题。。塌腰是第一是面糊消泡了。第二还是蛋白打发问题。。布丁层就是1是面糊和蛋白搅拌不均匀。。2是面糊温度高，又或者太稀。3还是蛋白打发问题。。

2019年04月21日 16点04分

还没烤完下面的水就蒸发完了，蛋白我记得就是打到有大弯勾。面糊我过了一次筛，搅拌方法跟戚风蛋糕一样，戚风倒没有试过这样

2019年04月22日 05点04分

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进来烘培讨论群 RWX_TYLZ

2019年04月21日 10点04分 4

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蛋白没打好，搅拌不均匀，而且材料配比肯定有问题，太稀了

2019年04月22日 08点04分 5

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菜菜兔♬ 楼主

我照着海氏食谱的方子

2019年04月22日 11点04分 6