level 8
酸辣土豆丝总觉得缺点啥。
我炒的时候基本上就是这些：
土豆丝
青椒丝
干辣椒丁
调和油
盐
生抽
凉拌醋
然后流程不外乎是洗掉淀粉，大火爆辣椒，快炒，感觉流程和饭店差不多，但是口感上总觉得和外面相比，缺了点啥。能否指点下？比如注意事项，额外用点啥调料——坚决不用味精，鸡精。
2019年03月28日 13点03分
1
level 14
看你采用调料都没错，调料轻重这个应该不用问可以自己酌量，可能你说的是出来口感方面吧？关于土豆口感问题有一定要采用有重量的黄土豆，然后切工问题，刀切比较粉，刷丝比较脆。再过火也有两点问题，油爆比较香粉嫩，沸水烫过冷河比较爽口。最后如果是做酸辣的，就应该刷丝沸水过冷河，因为酸辣菜需要爽口
2019年04月25日 04点04分
5
过冷河是泡凉水吗？谢谢
2019年06月13日 04点06分
level 8
缺的八成是饭店那种脆脆的口感吧，可以尝试炒前热水炒一下然后过遍冷水，能很大程度上改善土豆的口感。
2019年07月11日 01点07分
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![[滑稽]](/static/emoticons/u6ed1u7a3d.png)
