精酿啤酒入门，纯文字，无图 - 啤酒吧

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drinkingloving 楼主

我懒的放图编辑，外一又吞了就亏了。
[size=150%]酒精过敏或者是其他啥原因不能喝酒的就不要看了。
既然有了咖啡指南，精酿啤酒指南必须要有。
什么是啤酒？在你脑海里跳出来的，是不是雪花、青岛、百威、哈尔滨，再多来个科罗娜？
错是没错，但是如果你把啤酒就定义为这些，那你真的需要好好地往下看了。
我们一般这样说：由水、麦芽、酒花、酵母酿造而成的酒精饮料（添加其他材料也没问题，一些传说中添加草药的中古饮料就不说了）。
而啤酒的口味则是各种各样的，酸甜苦辣咸，人生百态，无论你是什么样的心情，都能找到一杯配你的酒。真的不是寡淡如水，含有酒精的气泡水。
[b]我们来简单地了解一下酿造步骤吧！ [/b]
1、用热水浸泡碾碎的麦芽，析出糖分
2、加入酵母和酒花，酵母们开始吃糖，吃饱之后开始放屁（二氧化碳），当然也要拉粑粑（酒精）
3、然后这些液体就成为啤酒了。
Tips
1、来自不同地区的水源会造成啤酒的不同口感，当然现在科技发达，什么样的水都能配置啦
2、麦芽提供蛋白质和糖分
3、酵母把糖分转化为酒精
4、酒花则提供特殊的香味和杀菌防腐功能
当然，真的去酿造啤酒就不是那么简单的了。从选材到发酵结束，都必须做好全方位的控制，这样你就能喝到不一样的粑粑了（啤酒）。
[b]啤酒的历史[/b]
约公元前4000年，啤酒在近东地区（地中海东部沿岸地区,包括非洲东北部和亚洲西南部，但伊朗、阿富汗除外，有时还包括巴尔干）被广为饮用。
约公元前3000年前，美索不达米亚平原出现关于鲜啤、黑啤、鲜黑啤、烈啤、红棕色啤酒、淡色啤酒等的记载。
约公元前2350年，古埃及的金字塔中的陪葬品“铭文”中，记录了许多种类的啤酒。
以下壁画是酿造啤酒的整个过程插图
揉生面包，为面包塑性浸泡面包块放入深容器打成糊糊然后等它变成啤酒
在古埃及，你的工作可能是建造金字塔，下班回家的你看见桌上干干巴巴、麻麻来来的面包，你不会想要去吃它，你可能会盘它。所以这时候，啤酒就是你最好的选择了。有人问，为什么有的喝啤酒？往下看
约公元前1800年，啤酒酒谱被苏美人以“酿酒女神之歌”刻在石板上，记载着以面包、麦芽、蜂蜜、葡萄酿造出来的美酒。还会调整不同面包的比例来制造出不同颜色的啤酒。苏美人的神也会常常犯错误，因为他们和人一样爱喝酒，而且常常喝醉。
在埃及和美索不达米亚平原，有个共同的特点就是，他们都会把啤酒作为酬劳付给工人，
举个栗子：
建造苏美尔神庙的底层员工，1天配1斯拉（约1升）啤酒，普通官员2斯拉，高级官员3斯拉，最高长官5斯拉。
埃及吉萨金字塔一个劳动力的标准工资是3-4条面包和2坛啤酒（约4升）.
还有一段埃及的碑文，告诫母亲给孩子每天准备3小条面包和2坛啤酒，以保证孩子的健康成长，谁家有小宝宝的，找小钱，为了宝宝的健康，我可以免费喂ta喝啤酒。
虽然当时苏美尔地区和埃及制作的啤酒之中没有加入啤酒花，但是当时的饮用习俗依然流传到了现在，影响着我们。
下面这一章节会比较枯燥，不喜欢地理和历史的朋友可以直接跳过，或者观看我的简版说（暂时没有：））
从历史开始，整理提纲
[b]酿造啤酒的老牌大国，酿造历史十分长久的三个国家德国、英国、比利时[/b]
三大国
[b]德国：[/b]
先来说说德国吧，“德国啤酒最好、“德国黑啤最好”这种话题听得都出耳茧子了，我们撇开对错不谈，首先要肯定的是他的知名度，的确是牛！从本土的 “慕尼黑啤酒节”到各地的德国啤酒自酿酒吧，在中国范围内，可能99.9%的人都认为德国啤酒最好，每次喝到啤酒都会说，还是德国啤酒好喝，我上次喝的一德国啤酒真好，巴拉巴拉的。事实上99.9%从来都没有喝过真正的德国啤酒。德国啤酒好不好喝？好喝！不过是否真的处于世界第一，那就只能由各位自己衡量了。
回归历史，德国最出名的就是1516年颁布的啤酒纯净法，该法一直沿用至今，该条法律规定啤酒只能用水、小麦、啤酒花来酿造（因为当时不知道有酵母的存在所以没写）。我们的青岛啤酒、哈尔滨啤酒用的都是德国的技术，超市里打上“德国”名字或者是宣传“德国品牌”的啤酒似乎一下子就上档次了，这种影响力持续不断的一直延续至今。记得我小时候，苏州的太湖水啤酒也不错，可惜后来被雪花打败了，雪花在全国各地的购买啤酒厂，搞统一战线，导致现在当地特色啤酒越来越少，随着成本的上涨，啤酒是越来越水，反正现在雪花之类我是能不喝就不喝，太难喝。
现在德国范围内的啤酒种类是否要添加
好了，回归正题。德国啤酒款式有很多，比如
德式小麦 german wheat beer
包含
德式小麦白啤Weissbier
德式深色小麦啤Dunkles weissbier
小麦博克 Weizenbock
德式皮尔森 german pils
慕尼黑啤酒（黑色或普通）
慕尼黑清亮型 munich helles
节日啤酒 festbier
清亮博克 helles bock
双倍博克 doppelbock
科隆啤酒 kolsch
三月啤酒 marzen
烟熏啤酒 rauchbier
柏林酸小麦（推荐）
其中，（深色小麦）是我们接触的比较多的啤酒了。柏龙、艾丁格、修士，贴吧小白问的最多，至于哪个好喝，我就推荐修士，因为酵母的原因，能尝到香蕉味，低苦度，麦香足，价格实惠，然后请客吃饭dundundun也没问题。德国的很过款式以lager（拉格）为主，酒体清爽，杀口感（气泡感）足，麦香明显，过瘾！国内绿瓶啤酒也是拉格，但是因为稀，风味丧失太多，硬是要推荐的话，前两年在新疆喝的一个燕京是真不错，麦香足，配上馕坑肉，馋哭隔壁小绿绿，说到新疆，那提一下乌苏吧，现在乌苏成为网红酒，各个烧烤店也都会进上一些，但是乌苏真不好喝，尤其是红的，喝了敲头感十足，苦味不和谐，绿的稍微好一点，可以试一下，但吹捧他酒真没意思了。
慕尼黑啤酒节不得不说，每年9月底到10月初，到处都是啤酒帐篷，嗨的不行，到了那，你随便点，反正新鲜的啤酒非常的好喝（馋），不会点错，插入德国酒杯图就怕你酒量有限，战斗力不强！有空我骑自行车去一趟（笑），感受一下德国美女（啤酒）到底是什么味道!
哪怕你过了啤酒节，也没关系，听说德国还有啤酒公园，为啥叫啤酒公园？我们这公园里是坐着吹牛，而他们则是拿着啤酒吃早饭，拿着啤酒散步。还有朋友说德国公司的茶水间里有啤酒，工作累了可以喝一杯，羡慕。。。
[b]英国[/b]
说到英国，我就根据常见的啤酒类型一个个的来讲一下
真艾尔 Real ale
其实都是啤酒，强调一个生产和销售方式，越新鲜越好喝！
英式苦啤English bitter
是real ale 的一大载体，啤酒花、酵母、小麦三者平衡，交相呼应。苦味是他的特点，他的骨架，没有这种内在的苦味支持，就像一坨软趴趴的肉，同样的情况就像葡萄酒和某些咖啡中的酸度一样，缺少了骨架，始终得不到高分。
细分的话还有
普通苦啤 ordinary bitter
畅饮啤酒 session beer（注意区分于saison beer 赛松啤酒）
特制苦啤 special bitter
ESB extra special bitter
虽然上面这个系列字面上是以苦为主，的确会比雪花苦，但绝对不如后面的IPA类型，所以大家尽管去尝试。
英国的淡色艾尔 English Pale Ale
这种风格算是当今精酿啤酒的鼻祖，毕竟 PA系列如今款式巨多，受众巨广。
印度淡色艾尔 India Pale Ale
引用的最多的来源，便是英国人在去印度的路上，为了防止啤酒变坏，加入大量啤酒花而形成的一种啤酒风格，现在也是十分流行的品种。
波特、世涛 porter、 stout
这就是大部分人口中的黑啤了，波特世涛是差不多的酒款，一般情况来讲，波特的口感会比世涛来的淡一点，酒精度也第一点，酒体颜色浅一点，当然也不是绝对。
啤酒桶爆裂事件
英国当时为了节约啤酒酿造成本，不断加大啤酒桶的尺寸，到后来啤酒桶做的有多大呢？330吨的容量！可以灌装1000万瓶的啤酒！不幸的是，到了1814年，伦敦城中，因为一个大型木质啤酒桶的爆炸，产生了连锁反应，木桶接二连三地爆炸，大街小巷被黑色的啤酒洪水淹没，8人死亡，这可以说是历史上最大的啤酒惨案了。
Irish dry stout 爱尔兰干型世涛
这是我第N次讲健力士（guinness）了，作为吉尼斯纪录的创造者，最早是为了方便喝酒的人吹牛皮，那就弄一个吹牛皮大赛吧！（就是为了纪录谁更牛）到现在，大部分人都知道吉尼斯记录，却很少知道健力士啤酒。这款酒也是非常好的一个入门酒，加上瓶子中的氮气加持，泡沫绵密持久，淡淡的咖啡味道，收口带点酸，干爽，可以大口大口的饮用。
牛奶世涛 milk stout
并不是加了牛奶，而是加入乳糖发酵的甜型世涛
帝国世涛 imperial stout
比一般世涛酒精度更加高的世涛
俄罗斯帝国世涛 russian imperial stout
在那遥远的饿罗丝，他家凯瑟琳女皇去了英国，喝了以后“黑啤”，说了句“我要！”，然后便再也离不开这个又黑又厉害的家伙了。那肯定要带着他一起回国呀，但是由于运输路途遥远，女皇怕他受不了，所以进一步提高酒精度数，和一般世涛相比，酒体更加厚重，口味上也更丰富。也是我很喜欢的一个类型。
咖啡世涛 coffee stout
咖啡加美酒，一杯又一杯，可能说的就是他了，大部分情况下是加入咖啡萃取液酿造出来的啤酒，也是我非常喜欢的一个款式，喝过的那么几十个咖啡世涛，有一些那是相当的不错！
巧克力世涛 chocolate stout
可以加入咖啡，那就也可以加入巧克力啦，无论是可可豆、可可粉或者是巧克力块，都可以加进去，喜欢巧克力的你，可以来一杯巧克力世涛！
香草世涛 vanilla stout
其实咖啡、巧克力、香草豆这几个原材料在现在的精酿啤酒中很常见，还会酿造出来带有巧克力蛋糕香气的啤酒，增味的啤酒有一个很好的地方就是可以很方便的训练你的嗅觉和味觉，而且更容易被大家接受。
生蚝世涛 oyster stout
顾名思义就是添加生蚝酿造的啤酒，透露出一点点的鲜味，就是真的可以吃生蚝的时候配啤酒，你们可以试一下。
大麦酒 barley wine
通常度数都在10%以上，说到大麦酒，以前还是只有贵族喝的起的啤酒，成本太高！后来因为法国人在英国当国王的时候改喝葡萄酒，大家觉得喝葡萄酒才是政治
正确的
，所以大麦酒渐渐淡出他们的餐桌，成为当时一批富有的中层的饮品。大麦酒的话我不太喜欢，主要体现在她的口感上，也有可能是喝的不够多，表现都差不多，体现了干果、蜜饯的香味，苦味和酒精感也比较明显，有一些会带有一点点木桶的单宁涩味，当然不能说酒不好，只是我不喜欢。
大不列颠就选这么几个讲讲，写波特和世涛是因为这两款诞生于英国，而现在，全世界的酿酒厂都有世涛，世涛和IPA都是深坑，值得大家多喝，一个国家能发明这两款酒，那是相当了不起了。
[b]比利时[/b]
终于写到一个我十分想探索，但是又因为种种原因止步不前的一个国家啦。很多人的入门酒都是来自比利时，比如福佳白、林德曼以及各种常见的修道院啤酒。福佳白作为一个入门酒，第一次喝你就会发现它的不一样，比如它的酒体是浑浊的、香气带有水果的味道、口感和雪花不太一样，但当时你绝对说不清楚是什么香味，就觉得，还挺好喝！林德曼口味上就更直接了，果汁感满满，因为酿造过程中添加了天然果汁，酸酸甜甜的啤酒在姑娘群里接受度非常高。另外就像智美这种修道院啤酒则是顶着修道院联盟的光环，一直备受推崇。
接下来我就分段来讲讲这几种常见的款式
比利时小麦 belgium wit
那我们就要再次说到福佳比利时小麦了，清新易饮，浑浊的酒体也很好看，苦度低，果味、甜味都有，一口就能喝出与一般啤酒的不同，很适合入坑。当然，比利时小麦最初并不是这个味道，比利时啤酒因为没有“啤酒纯净法”这个东西，所以他会在啤酒中放入很多种类的香料来调味，比如香菜籽，所以在比利时小麦中，我们常常可以喝出香料味。福加是改良过后的版本，虽然现在的福佳口感似乎越来越淡，但依旧是值得尝试的啤酒。
修道院啤酒 trappist beer
目前全世界共有11家修道院联盟酒厂，比利时共有6家，分别为智美、罗斯福、西麦尔、奥威、阿诗以及westvleteren。啤酒厂在修道院内，院内僧侣在酒厂生产和策略上发挥作用，所得利润必须用于支持修道院和社会活动满足这三个条件才可以叫做修道院啤酒。其实不光在比利时，欧洲的好多个国家的修道院都还有酿酒厂，只不过一些修道院在山里，运输不方便，或者是他们的出货量小，只能供应给周边的村民，但不管怎么说，修道院啤酒是你必须要尝试的啤酒，缺了他，你的酒单不完整。
而同时也要区分修道院风格啤酒（abbey beer），配方、做法就和修道院啤酒差不多，可能也就是少个认证而已，但是也依然有好酒
Tips 罗斯福的6号、8号、10号，智美的金、白、红、蓝， westvletren的金、8、12，都是他们厂里的型号，代表着酒精度的高低。
同时，在比利时啤酒之中出现的双料、三料、四料，在关系上也是递进的，并不是简单的1-2-3-4的区别，大家记住啦。
最后，酒精度偏高的修道院可以放很久，推荐蓝帽、oval、罗10，阴凉背光存放5年、10年没问题。
酸啤
好了，讲到酸啤，大坑就来了，酸啤之所以好喝，是因为层次丰富，香味出色，深受酒腻子的喜欢，同样的，喜欢葡萄酒的朋友也会喜欢酸啤，酸有很多种，柠檬酸、醋酸、乳酸….我们简单讲几个
Lambic 兰比克
用天然酵母发酵，可以算是啤酒中的“自然酒”了吧，别的都会采用人工放入酵母菌的方法，只有他，一切靠老天，接触空气一天后，装入橡木桶进行发酵。周围的环境格外的重要，可能发酵缸换了一个地方，做出来的酒口味酒没有以前的好了。另外一个特点则是加入陈年的啤酒花，一般的啤酒都会加入新鲜的啤酒花，而酸啤因为不需要苦味，所以加入陈年的酒花只是为了防腐，兰比克，酸就够了，剩下的就交给酵母和木桶，让骨架有血有肉。
Flanders brown and red ales 法兰德斯棕、红艾尔
人工添加酵母
赛松
Duvel 督威也可以说是国内常见的款式啦，普款和三花款比较常见，酒精度数也偏高（8.5%），三花推荐一下吧，比较新鲜的三花酒花香气表现的还是很充分的，有一些酒吧会有一些活动：一小时内喝完8瓶督威or罗斯福，不醉不吐免单送酒啥的（杀伤力还是很大的）。有兴趣的朋友可以试一下，拍个视频，看看你啤酒到底可以喝几瓶。
[b]美国[/b]
我们直接看一下数据简介
1978年，卡特总统让家酿变得合法之后，啤酒发展迅猛异常，
1980年，内华达山脉的PA开始大量使用酒花（如今这款酒依然健在），
1995年，当年鹅岛的酿酒师做出了第一款过威士忌桶的世涛（也就是著名的BCBS），
2001年，角鲨头创造了90分钟连续投放酒花的IPA，（还有60分钟、75分钟、120分钟）
2002年，奥斯卡蓝调首创讲精酿啤酒灌入易拉罐
2005年，俄罗斯河酒厂推出大名鼎鼎的pliny the yonger（当然还有同样出名的pliny the elder）
2011年，左手酒厂推出第一款氮气精酿啤酒（和健力士的氮气球不一样，他是直接打气进去）
2016年，全美精酿啤酒就超过了5000家
虽然时间虽然不长，但是无论从数量和质量上来讲，现在妥妥的是NO1。美国的自由开还体现在酿酒之中，没有纯净法、没有条条框框的约束，从IPA到浑浊IPA、从世涛到过桶世涛以及各种的酸啤，美国人都玩的很溜，风格迥异的原材料、各种的混搭、创造性的酿造实验，喝过了美国酒，你会有一种自己从来没喝过啤酒的体验。而我本身，也非常喜欢美国的啤酒和姑娘。当然，美帝资本主义照理还是要打倒的!这里也挖个坑，有空再深入讨论。
[b]亚洲[/b]
说到亚洲，我稍微了解一点的那就是日本和中国啦，日本常见的常陆野猫头鹰是进入国内市场比较早的精酿啤酒，不过现在也在国内建厂，并非全进口了，对于日本的精酿，我的态度是可以尝试，但是日常饮用来讲，更推荐欧美了。她的创造性也很强，也很善于把当地的产物融合到啤酒中，但是吧，口味体现以及酒体的平衡，做的还是有一些差强人意，而且还会比较贵，性价比不高，所以我并不是太推荐大家喝日本的品牌。而国内目前精酿之风，越演越烈，五六年前可能大家了解的不多，甚至都没有听说过精酿这个词，而到了现在，一二线城市基本是哪哪都有精酿酒吧，别的不说起码智美、罗斯福你是到处可见，而在国产自主精酿方面，北京、上海、广州、武汉、成自酿发展的很棒，这个可以以后单独再详细来讲。
[b]其他国家[/b]
加拿大、挪威、芬兰、意大利、阿根廷、还有吉普赛酒厂等等都可以分开来讲，但是吧，实在是写不下去了。
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最后，图其实很烦，要我翻出相对的图片上传添加太累了，争取到时候发到公众号吧。
最后文章参考了银海大师的书里相关内容，当然大部分都是我自己喝的经验，以及对啤酒简单的理解，要聊天还能展现很多的内容，但是因为太散无法呈现给大家了。

2019年03月26日 11点03分 1