MCT到底是个什么玩意？
生酮饮食作为一种脂肪占比较高的饮食方式，油的种类选择十分关键。选用合适的油不仅可以避免副作用，还能达到事半功倍的效果。近期研究普遍推荐MCT（medium chain triglycerides）的使用。今天，让我们来给大家科普一下什么是MCT。
首先，简单讲下脂肪，它的水解产物是甘油 脂肪酸。甘油分子比较简单，由于脂肪酸种类和长短不同，因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。脂肪酸按碳链长度，可分为长链、中链、短链。其中中链脂肪酸，即MCT的功能特点很大程度上满足了生酮饮食的需求。
MCT最大特点是分子量小，吸收快。相比长链脂肪九曲十八弯式的代谢途径，MCT简单粗暴：直接由门静脉溜到肝脏生产酮体，辅助消化的胰脂酶和胆汁盐等统统不需要。
长/中链脂肪代谢路径
长链脂肪酸（LCT）的消化过程漫长复杂。需要在胆汁的帮助下形成小分子乳糜，再经由淋巴系统和血液循环达肝脏消化或当作脂肪储存。当肠道黏膜受损，LCT的吸收就大打折扣。
功能
1 迅速供能 迅速消化吸收这个特性，使得MCT能给身体迅速提供能量，效率堪比葡萄糖。当一个人的能量需求增加时（例如：大手术后、正常生长发育迟缓、提高运动成绩、执行生酮饮食、或抵抗老年化导致的能量生成下降），就需要补充MCT。
另外，肠道绒毛受损或变平的情况下，MCT由于极佳的水溶性依然被直接吸收。因此，腹泻、肝胆功能不佳、黄疸、胰腺炎的婴幼儿也特别需要提高MCT摄入比例。
2 产酮率高 MCT穿过双线粒体膜非常迅速，也不需要肉碱的存在，产生大量乙酰基辅酶A，继而通过线粒体或胞浆内的代谢途径产生酮体。对于生酮饮食者，酮值升不上去时可以考虑增加MCT的摄入,并且MCT能在维持酮值稳定的同时,稍放宽对碳水的限制。
3 促进大脑认知 MCT由于能在肝脏内被转化为酮体，供给大脑使用，有提高认知功能的潜力。研究报道，葵酸C10通过抑制AMPA受体作用，对于癫痫控制的有一定效果。
MCT由于能在肝脏内被转化为酮体，供给大脑使用，有提高认知功能的潜力。研究报道，葵酸C10通过抑制AMPA受体作用，对于癫痫控制的有一定效果。
4 减脂健身 中链脂肪酸进入人体后，直接分解产生能量，而很少会作为人体脂肪储存下来或在血管中聚集，也不会增加胆固醇，因而有助于防止心脏病。
MCT所含的热能可以非常有效地作为燃料供能，可直接被器官和肌肉使用，而不是被储存为脂肪，所以对预防肥胖有一定作用。这一点也被许多动物和人体实验所证实。
MCT来源
MCT天然存在于棕榈仁油、椰子油、奶制品等食品和母乳中，但含量都不高，占总脂肪的10%左右。如果单靠普通食物摄取MCT，必然也同时摄入更多其他类型脂肪，容易造成脂肪比例失衡，是捡芝麻丢西瓜。
专门的MCT油产品含量就很高了，达60%。最好的MCT调和油的 MCT含量能达95%以上，补充效率up up！
耐受性
由于MCT没什么味道，大多数人对此的耐受性是乐观的。少数会出现恶心、呕吐的现象，建议开始逐渐增加MCT油用量，让身体慢慢适应。
食用量
脂肪摄入比例很重要，原则是按合理比例摄入各种脂肪。生酮饮食者MCT可达所摄入脂肪的60%。长链脂肪酸也必不可少，因为它包含必需脂肪酸，例如DHA和ARA，身体自身不能合成，必须由食物获取，而它们对大脑和神经系统发育起重要作用。
烹饪方法
油的烹饪方法看发烟点，油在发烟点会降解变质。MCT发烟点较低，约160 ℃，因此不适合煎炸爆炒，蒸煮或凉拌都没问题。
储存
低温、阴凉、密封是储存所有油的原则。MCT油有较好氧化稳定性和冷却稳定性，因此可以在低温时保持不结晶，高温时黏度也变化不大。又由于MCT多为饱和脂肪，保质期也较长。因此，对于MCT油的储存问题，完全不用担心。
总结
1. MCT 有四大功能：供能迅速、高效产酮、改善认知、减脂健身。
2. 对于正在健身或生酮饮食的人群，MCT的功能优越性尤为突出。
3. 专门MCT油有效成分远高于天然食物，适合蒸煮和凉拌。