请教下牛柳到底要怎么弄嫩。
厨师吧
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jackylori 楼主
十年前当过两年厨子。现在又想自己开店感觉学艺不精。
牛柳到底要怎么弄嫩，什么吃水，蛋清，油封全试了。就是老得可以，最成功也就是能吃而已，和饭店里嫩得像鸡肉全不是一档的。
难道只能泡在嫩肉粉里？
2019年03月04日 02点03分 1
level 1
感情怪别走♋
我碰到你啦，用黄瓜条做绝对嫩啊，不想用嫩肉粉可以用小苏打或食用碱。嫩肉粉的量是1000g肉 5-6g嫩肉粉。我是歌手吧求罩。
2019年03月26日 02点03分 2
jackylori
都没怎么在歌吧见你[汗]
2019年03月26日 04点03分
感情怪别走♋
我是萌新
2019年03月26日 05点03分
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