问2个比较基础的问题。关于氨基酸是什么味？为什么要蛋白质凝固 - 中餐吧

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逺大王楼主

在看书的时候，经常看到书里写什么什么食材含有丰富的氨基酸。氨基酸到底是什么味道？还是有什么作用？外面培训机构老师在教实操的时候，说什么什么食材加盐可以使蛋白质凝固，为什么要使蛋白质凝固？在烹饪里蛋白质凝固起什么作用？

2019年02月23日 15点02分 1