我们搬家，朋友送了好几个不粘锅的炒菜锅。

我家现在全是多层不锈钢锅，涂层的不经用，铁锅太麻烦。

普通铁锅炒菜，不粘锅拿来煎东西、不容易粘锅。家里肯定要备几口锅在不时候使用的。

不粘锅煎鸡蛋，煎鱼，摊饼比较好，炒菜用安利的不锈钢锅，就是死重。

作为专业人士，我来讲解一下吧。
铁锅是最适合中国烹饪的，因为铁锅导热好，适合爆炒，有焦香味。铁锅的缺点也很明显，暂时无法实现物理不粘，潮湿环境容易锈蚀，以及铸铁的话重量大了。
涂层锅的本体是铝，铝不可以直接接触食物，会导致老年痴呆症，所以通过喷涂涂层实现食品接触，以及物理不粘。铝是热的良导体，单纯用于煎炒也不错。但是涂层会逐渐脱落是硬伤，哪怕你用竹木或者硅胶锅铲，都会脱落。脱落的原因和用不用不锈钢铲子无关，其实涂层比不锈钢更硬。而是因为涂层和铝本体是两种不同的材质，热膨胀系数不同，所以随着使用，不断加热，冷却，加热，冷却，涂层都会脱落。

最后是不锈钢锅，不锈钢锅用的基材是304或偶尔有316的奥氏体型不锈钢。304虽然是钢铁，但是304其实是热的不良导体，导热性能也就比潮湿的木头强一些，所以做中国菜的效果远不能和铁锅比，因为不能瞬间导热，所以菜基本都是被焖熟的，口感比较一般。为了提升不锈钢锅的导热性能，通常会给塔做“复底”，也就是底部厚厚的一块，汤锅上尤其常见，复底里面是一块纯铝，也有多层复底，夹铝夹铜几层的。但是反正副作用都会导致整个锅非常重，炒锅想要翻炒基本不是女性吃得消操作的。

综上所述，世界上没有十全十美的东西，每种锅都有其优缺点。作为我的建议是，日常炒菜，为了好吃，建议用铁锅，只是平时要注意打理，使用后及时洗净晾干避免生锈。如果家里是吃西餐为主，则可以以涂层不粘锅为主力。不锈钢锅作为炒锅性能缺点明显，更适合汤锅，奶锅，明火压力锅选用不锈钢材质的。

谢谢大家的回复

还有一个油烟的问题没有说到。食用油的烟点通常在二百五六十度，也就是说油加热到这个温度就会冒烟。铁锅因为是热的良导体，瞬间高温的，因此在烹饪时锅内温度较高，油烟相对就较大，当然了，瞬间高温，炒菜也会更好吃。比如有一些菜，家里做，怎么也做不过饭店的，例如牛柳吧，饭店里做得又嫩又香，因为饭店里不但用铁锅炒菜，而且是柴油灶，温度比家里煤气灶高得多，可以极短时间内就把牛肉搞熟，保持鲜嫩。

用不锈钢锅，前面讲到304不锈钢其实是热的不良导体，所以锅内温度是缓慢均匀上升的，操作中，绝对温度也低于铁锅，因此炒菜时油烟较少，但是菜也基本不是炒熟，而是焖熟，口感不如铁锅爆炒出来的。有一些小年轻缺乏生活经验，装修房子把厨房做成欧式的开放式厨房，好看是好看了，但是基本只能适用于西式烹饪，用不锈钢锅或者涂层锅做一些西餐了，做爆炒的中餐的话，房间里会呛死人，油烟也会渗透到房间各处。

不锈钢汤锅因为底部有厚厚的一块复底，可以容纳热量，储热性较好，所以用于炖汤是很好的，一来不用翻炒可以忽略锅的重量，二来可以保持锅内炖汤的温度较长时间。因此不锈钢复底锅更适合做汤锅。

铁锅用一世，不粘锅用一时

我觉得铁锅好，铁锅对身体好。