请教各位吧友，这个商用面包配方哪里有问题？
面包吧
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五读具全
楼主
配方如下:高粉50斤，糖10斤，鸡蛋50个，水25斤，无水酥油5斤，牛奶香粉0.3斤，耐高糖酵母0.5斤，面包改良剂0.5斤。【图片】
2019年01月01日 12点01分
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Art85
那得多大的缸 看样是软包面 没盐吗？
2019年01月01日 13点01分
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五读具全
要加盐。其它的配比有问题吗？
2019年01月02日 10点01分
Art85
@五读具全
盐是强化面筋的 要不打出来的面组织结构也是不过关的 而且你这个鸡蛋的比重太大了 百分之15到20的蛋就可以
2019年01月15日 07点01分
lianbinbin87
@五读具全
会不会太甜了点，按照我以前做过的方子，大概50斤的面粉，6.5斤的糖够了
2019年01月16日 03点01分
lianbinbin87
@Art85
鸡蛋比重占面粉比只有10%，很高吗？
2019年01月16日 04点01分
level 6
不虚此邢
感觉水不少
2019年01月02日 14点01分
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小奈😚
我不懂商用配方，关键是，这个配方你做出来有什么问题？帮你顶一下
2019年01月02日 15点01分
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五读具全
谢谢
2019年01月03日 03点01分
level 9
trommtromm
商业配方鸡蛋论个？每个40～60多克的鸡蛋50个这分量差的不是一点半点。
2019年01月02日 15点01分
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level 2
啊宇丶♬
你这是厂里的配方吧。。。。
2019年01月03日 09点01分
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五读具全
我也不清楚，在一个网站看到的
2019年01月03日 11点01分
level 12
AR🍁
鸡蛋有问题，重量误差大
2019年01月03日 10点01分
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五读具全
那么鸡蛋应该是多少斤？
2019年01月03日 11点01分
AR🍁
去壳后，一般全蛋按照50g/个算
2019年01月03日 11点01分
压抑的肺
鸡蛋问题不大，一般比如打重油面，鸡蛋250克，但是一般有时候四个鸡蛋，两百二十多，五个两百七十多都行，没这么多要求
2019年01月06日 06点01分
五读具全
@压抑的肺
一是不是鸡蛋越多，面就更柔软？
2019年01月06日 07点01分
level 7
仰望着星空嘿😈
这是什么面包？
2019年01月03日 11点01分
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Mr葛帝
没问题。鸡蛋按克算会准一些，10%
2019年01月09日 17点01分
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艾灬嘉兒
没啥问题的配方。我们店的。面粉50斤，糖1万克，酵母250克（冬天多放20克）奶粉1000克，改良剂100克，50个鸡蛋，配方水有点多，我们家用这个配方做吐司面比较硬放1万1千克水，盐250克油2500克。同时要注意面粉的吸水量。我用的红铁人只能放1万1左右，用金像放1万2000克左右，但这个面不适合做吐司了，不太好。
2019年01月14日 08点01分
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东北人酒坊
50斤面 1万克糖 是20斤糖吗 百分之40
2020年08月14日 12点08分
level 4
anwenkekao
面包改良剂是什么？那么多
2019年01月16日 02点01分
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贴吧用户_5RPWANU
问题多了
2020年10月09日 06点10分
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