第二次戚风，不塌不缩不裂。相当完美。 - 烘焙吧

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17hui 楼主

第二次戚风，不塌不缩不裂。相当完美。

2018年12月28日 13点12分 1

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17hui 楼主

这是我第二次做戚风，新买了温度计，把烤箱温度调低了10度，蛋白也打的比较好。

2018年12月28日 13点12分 2

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17hui 楼主

配方：低筋面粉100克，蛋清157克，蛋黄72克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶40克，植物油50克。
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火140℃，50分钟。

2018年12月28日 13点12分 3

17hui

实际温度在150-160度，后来我看温度有点高又调低了10度。

2018年12月28日 13点12分

背对地球奔跑

这是几个蛋啊？几寸的？

2018年12月29日 06点12分

17hui

八寸

2018年12月29日 06点12分

nihao3429

你好，按照你的配方烤发的还可以，但上边会开裂，请问怎么解决？

2019年01月02日 14点01分

level 8

不虚此邢

烤的有点重了

2018年12月28日 13点12分 4

17hui

是的，但比第一次要好得多了，第一次烤箱温度定在150度，烤了50分钟，也没温度计量，烤得颜色有点深，实际温度我估计在170度左右，第一次的时候是3个蛋白4个蛋黄，这次是4个蛋。

2018年12月28日 23点12分

level 1

杜杜杜嘟杜杜杜

戚风，气疯，七疯

2018年12月29日 00点12分 5

level 11

背对地球奔跑

我都疯了20多次了还没烤好呢

2018年12月29日 06点12分 6

17hui

看看配方有没有问题？还有烤箱温度与实际相差多少？我第一次烤得颜色深，就是温度大概高了20度，后来买了个温度计，调低点温度稍微好了点，这次的实际温度还是高了点，下次还可以再调低一点。

2018年12月29日 06点12分

背对地球奔跑

@17hui 配方应该没太大问题，我就是摸不清我家烤箱的脾气，ACA的40升烤箱，实际温度比设定温度要低25°，就是我设定175实际150，但用150°烤时，开始爬的很好，但30分钟就上色了，就得放锡纸，然后40多分钟在炉里就有点要塌陷了，取出来后感觉也熟了

2018年12月29日 06点12分

背对地球奔跑

@17hui 但就是按起来还有沙沙声

2018年12月29日 06点12分

17hui

@背对地球奔跑我的烤箱是海氏C41，也是40升跟你的一样大，我昨天定了140度，实际温度达到了160度，后来又调低了10度，温度稳定在150度左右。我下次做的时候再把温度调低10度试试，这次的还是有点过了。

2018年12月29日 08点12分

level 9

影落黄昏

真的很好！

2018年12月29日 10点12分 7

level 6

庸人💋

第二次烤的六寸。第一次完全失败，今天烤了黑米的，脱模破了 [泪]

2018年12月29日 10点12分 8

level 4

魅幽公主的茶靡

羡慕啊

2018年12月30日 14点12分 11

level 11

trommtromm

不错

2019年01月01日 18点01分 12

17hui

昨天又做了一个八寸的二个六寸的，比上两次做的还要好。

2019年01月01日 23点01分

level 7

思味缇美味学院

Tips：
1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发
2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。咖啡就用普通的加过奶没加糖的白咖啡，放凉了即可
3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡
4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱
5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤
6. 这个配方做出的蛋糕会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对
7. 奶油也注意不要打发过头，太硬的奶油会抹不平整

2019年01月02日 02点01分 13