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在悠久的普洱茶历史中,遗留下来许多的经典茶品。像50年代的蓝印铁饼、大字绿印等,这些由传统工艺压制出来的茶品,在经过时间的考验之后,都已成为经典,在普洱茶的历史中留下了浓重的一笔。
铁饼最早是在50年代出现的,只不过由于当时的生产技术不够成熟,对压制后干燥技术和压饼时压力的掌控的不够好,使得铁饼内部水分干燥不均匀,容易产生不规则的霉变;再加上铁饼压制非常紧实,不方便使用。因此,不受市场欢迎,最后中断生产。
而且,一款茶是否压成铁饼与其原料有很大关系。适合压制成铁饼的茶,其原料一定具备两个特点:丰富的果胶物质和良好的柔韧性。为什么呢?因为只有这样的原料才能在压制成铁饼时茶饼紧而不糊,如若不然,一旦压糊,茶品就容易吸收异味,对后期的储存不利,影响茶的品质。
用铁饼压制的茶品,有什么优缺点呢?缺点就是压制成本高,尤其是半手工的铁模,为了更好的把握压茶的力度,压制时需要人工操作,每天的产量极少。就拿双陈近期推出的20周年纪念版7542、7572来说,一台机器每天能压制的量不到200片,铁饼工艺的难度之大,可见一斑。
既然铁饼工艺难度这么大,为什么还要用呢?
首先,从仓储的角度来说,由于铁饼压制非常紧实,那么其在仓储的过程中,受外界环境的影响相对较小,更有利于长期储藏,便于保存。
其次,从保健的角度来说,压制成铁饼其原料的果胶物质一定很丰富,而茶叶中能溶解于水的果胶物质被人体吸收以后对软化血管有很好的作用。
再次,从口感的角度来说,铁饼压制是非常紧的,这使其转化的速度相对较慢,较慢的转化速度会使其后期陈化之后口感变得更加细腻,给人以不同的口感享受。
最后,铁饼工艺生产出来的茶品转化以后相对其他工艺来说,茶气的表现会更加的明显。
压铁饼这么难,为什么还要压?这些,便是理由。


