新入手4人粉摩卡壶一个，看到一本咖啡书里（好像是日本的田口大师）有介绍摩卡壶是唯一可以用红酒萃取咖啡，做成“失恋咖啡”的咖啡器具，很感兴趣。有看到摩卡壶吧里原来已有吧友尝试过了，所以，自己也试着做了一下，谈谈感受和分析吧。
首先，我不认为完全用100%“干红”葡萄酒做出的“失恋咖啡”真的好喝！
从摩卡壶的原理来看，高温及高压（1~3个大气压）条件下，沸腾的水快速经过咖啡粉层，萃取出咖啡，用好点的纯净水都可能煮出焦糊味，何况是含糖的“干红”，更不用说加了白砂糖和添加剂的高含糖量的甜型红酒！非常容易过度发酸，也容易导致酒味盖过咖啡的香味。
因此，我试着采取以下方式改进：
1、加减量板。作用：格挡加入的高热混合液的热汽对咖啡粉的冲压影响，起缓冲作用；
2、以粉水比1：6来做底，8g咖啡粉：48ml的95°C开水，再加入12ml干红。混合液中干红葡萄酒占比20%，最终粉水比为1：7.5；
3、开中火，因为很容易沸腾，大概1分半不到就开始出咖啡油脂和红酒的混合物，立即转小火，持续稳定温度加热，开始“咕噜”时离火放炉架上；
4、等待焖混半分钟，使干红和咖啡的萃取液完全融合均匀。
味道：
咖啡的焦糖味和巧克力味得以保留，干红的酒味也没有盖过咖啡，混合了甘草、葡萄和薄荷的香味，层次丰富，酸味适中不涩口（因为干红的单宁是很恐怖的）。
有甜、苦、辣（毕竟含有酒精嘛），更有酸！让人从口到鼻腔到喉咙，久久不散那股“痛苦却又怀恋”的感觉。
当然，如果不喜欢这种难受的“恋爱”感觉，可以加开水适量和咖啡专用方糖调味，苦味淡了，但甜酸犹在，应该可以算作“失恋”到一定时候，要振作起来的感觉
附上我所用的咖啡豆和干红：
咖啡豆：LAVAZZA经典咖啡（Cream E Gusto）和illy Espresso中度烘焙
干红：一款不怎么出名的智利进口的干红，柯诺苏酒庄(Cono Sur Vineyards)的赤霞珠。价格不高（用太好的酒怕浪费了），看中的是它的酒酸度低、单宁柔顺，富有薄荷的香气。
下面是萃取后油脂消失后的改良版“失恋咖啡”
总结：从实际效果来看，添加量为20%比例的干红应该是合适的。太高了酒气太重，而且容易涩口，是“酒”而非“咖啡”；太低了干红的果酸味和香气不足，和“失恋”不沾边。
大概就这样吧。。。。。

摩卡壶吧真冷清啊！
看吧友的讨论，还停留在什么“比乐蒂是单阀还是双阀好出油脂“的程度。
意大利人发明这货，就是因为懒和穷！只要控制好粉水比，选好现磨豆，其他的基本不需要控制。
煮出的“伪意式浓缩咖啡”就是为加奶泡、可可或其他东东准备的，谈油脂多少有意义！？？？

厉害了。。

摩卡壶你们筛粉吗

城会玩~~~~~~~