请教 戚风蛋糕温度，时间
烘焙吧
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仅看楼主
level 7
墨谛520 楼主
做六寸戚风蛋糕，会塌腰，
第一次是看网上的方子做 135度30分钟，145度30分钟，没有熟，又用150度 烤了20分钟，取出后，塌了，中间潮湿，有鸡蛋的腥味
第二次，看君之的书做的，175度，烤50到55分钟，依然塌，蛋腥味轻微，中间内部有点点潮湿，不明显。
其他都是严格按书上做的，水和油不多不少，蛋清打到干性发泡，蛋糊没有起筋，也震出泡了
到底用多少度，多长时间 才可以不塌，烤熟呢？六寸戚风
2018年09月27日 06点09分 1
level 4
胸口碎菠萝
一般我看见烤戚风的问题都不爱回，下厨房，最高分方子。ok，完了。
2018年09月27日 07点09分 2
墨谛520
好的 我去下个app
2018年09月27日 07点09分
level 1
欢乐小草宝贝
170℃，45分钟，中空模具
2018年10月03日 06点10分 3
墨谛520
谢谢，我试试
2018年10月03日 07点10分
level 1
欢乐小草宝贝
我刚做好的[太开心]
2018年10月03日 09点10分 4
墨谛520
你这个做的很完美啊
2018年10月03日 11点10分
欢乐小草宝贝
@墨谛520 我是花钱买课程学的
2018年10月03日 11点10分
墨谛520
@欢乐小草宝贝 看你做的好心痒，我现在也做个试试
2018年10月03日 11点10分
漆冰夏侯jy
在丶
2020年04月02日 13点04分
level 13
ლ小⚡义ლ
180度35分钟
2018年10月03日 14点10分 6
level 7
墨谛520 楼主
第三次做，感谢大家
2018年10月04日 05点10分 7
墨谛520
没有塌 味道相当好
2018年10月04日 05点10分
不爱吃面条～
这次做的很好啊，卖相也很好。 有房子吗？你做啦。是几寸的考了多长时间？我做了两次全塔了。
2018年10月07日 16点10分
墨谛520
@不爱吃面条～ 你到下厨房，搜得分最高的那个方子，温度我是170度，50分钟，中间盖锡纸。我感觉温度有些高，开裂厉害，但是我学烘焙的朋友说，戚风爆头好吃，就要爆头，下次我准备160度，1小时，再试一次
2018年10月07日 16点10分
不爱吃面条～
9.2评分儿的那个吗？
2018年10月07日 16点10分
level 5
小沐兮5
这个都是根据烤箱的温度调节的，每个烤箱的温度不一样的，可以自己试试手感这些的
2018年10月08日 01点10分 8
level 7
lina19830505
配方给的时间和温度都只是参考，不能作为标准，别人烤箱大，你烤箱小，温度肯定要比大烤箱高很多，很容易表面上色严重，而内部不熟的情况。要结合自己烤箱脾气，一般来说，6寸戚风，140-150℃烤40-45分钟，比较保险，具体还是要看状态。
2018年12月07日 04点12分 9
level 6
青春献给了扯淡
我这边是150度45分钟，一般烤箱温度不标准。需要测试一下烤箱温度。如果你不知道熟不熟，拿一个棍插下去不粘就行。
2018年12月07日 11点12分 10
level 9
wl7702
我一般都是120度一小时。。。
2018年12月25日 14点12分 11
level 5
123吧😈
[咦]我6寸是用130度烤25分钟然后转155度17分钟
2018年12月26日 06点12分 12
柠檬与哪吒00
阿卡丽举例
2019年06月08日 08点06分
level 4
开心哓哓
140度，一个小时十分钟
2020年02月04日 10点02分 13
猫毛额嗯
我是120度五十分钟，各家差真多啊
2020年02月29日 08点02分
开心哓哓
@猫毛额嗯 没熟透的话回缩厉害啊，熟透了都不回缩
2020年03月04日 06点03分
梦辰千幻
@开心哓哓 虽然慢烤比较稳，但这样烤里面不嫩啊，戚风润一些会比较好吃，我一般烤三磅和四磅的会这样烤，一磅的一般都是30分钟速烤，一磅六寸的支撑力好不容易榻，可以尽量烤嫩一些
2020年04月15日 11点04分
梦辰千幻
@开心哓哓 其实戚风回缩榻多半是因为烤久了，热气膨胀过高，组织过于空洞支撑力不够，戚风在出炉时里面的组织是没完全凝固的，出炉后随着热气排出内部温度降低组织开始冷却凝固成型，这个时候如果热气排出过慢，热气在里面就好凝结成水，里面就跟稀的一样，要不就是膨胀的太高了，组织凝固时太空
2020年04月15日 11点04分
level 6
福利来艹
180 170，6寸30 −35 分钟左右吧
2020年02月04日 12点02分 14
level 8
哎哟喂呀丁丁℃
一般戚风蛋糕烤制的时间是45__60分钟，温度得根据你的烤箱来调整，一般是160__170度。
2020年02月04日 14点02分 15
level 1
Toy22sexy
220度 40分钟
2020年04月01日 10点04分 16
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