level 9
怎么收费
2018年08月11日 11点08分
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饕饕客黑鸭💯
楼主
关于卤水的保养循环及颜色。
卤水的汤汁只要是保存正常的情况下，基本是越卤越香，所以会有“卤味老汤”的说法。
除此之外，每一次卤水的再使用，都需要添加进新的香辛料，只是这次添加时只需要放上次添加时的一半就可以。
这样每次都有新鲜香料的介入，卤味就不会发生大的变化，还能持续加香。另外，卤水每一次使用肯定是会带走一些盐味和香味的，保养味道，就要在每一次使用时加入味道，并且添加适量清水，让卤水变成低缓循环状态，这样味道也始终浓厚鲜香。
还有卤水的颜色，成汤时你是如何调颜色的，后期养护肯定也得适量添加。看到很多大师只第一次做新卤水的时候炒糖，实在不敢苟同。
每次使用卤水时都应该加入清水调和，就是为了中和太过浓郁的香味和颜色，然后适当调配，这样才算是真正的养老汤。。。。
2018年08月30日 17点08分
10
卤水的汤汁只要是保存正常的情况下，基本是越卤越香，所以会有“卤味老汤”的说法。
除此之外，每一次卤水的再使用，都需要添加进新的香辛料，只是这次添加时只需要放上次添加时的一半就可以。
这样每次都有新鲜香料的介入，卤味就不会发生大的变化，还能持续加香。另外，卤水每一次使用肯定是会带走一些盐味和香味的，保养味道，就要在每一次使用时加入味道，并且添加适量清水，让卤水变成低缓循环状态，这样味道也始终浓厚鲜香。
还有卤水的颜色，成汤时你是如何调颜色的，后期养护肯定也得适量添加。看到很多大师只第一次做新卤水的时候炒糖，实在不敢苟同。
每次使用卤水时都应该加入清水调和，就是为了中和太过浓郁的香味和颜色，然后适当调配，这样才算是真正的养老汤。。。。
@happyyone 生熟隔离，软冷冻
2019年07月12日 23点07分
level 9
饕饕客黑鸭💯
楼主
关于卤水的保养循环及颜色。
卤水的汤汁只要是保存正常的情况下，基本是越卤越香，所以会有“卤味老汤”的说法。
除此之外，每一次卤水的再使用，都需要添加进新的香辛料，只是这次添加时只需要放上次添加时的一半就可以。
这样每次都有新鲜香料的介入，卤味就不会发生大的变化，还能持续加香。另外，卤水每一次使用肯定是会带走一些盐味和香味的，保养味道，就要在每一次使用时加入味道，并且添加适量清水，让卤水变成低缓循环状态，这样味道也始终浓厚鲜香。
还有卤水的颜色，成汤时你是如何调颜色的，后期养护肯定也得适量添加。看到很多大师只第一次做新卤水的时候炒糖，实在不敢苟同。
每次使用卤水时都应该加入清水调和，就是为了中和太过浓郁的香味和颜色，然后适当调配，这样才算是真正的养老汤。。。。
2018年08月30日 17点08分
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卤水的汤汁只要是保存正常的情况下，基本是越卤越香，所以会有“卤味老汤”的说法。
除此之外，每一次卤水的再使用，都需要添加进新的香辛料，只是这次添加时只需要放上次添加时的一半就可以。
这样每次都有新鲜香料的介入，卤味就不会发生大的变化，还能持续加香。另外，卤水每一次使用肯定是会带走一些盐味和香味的，保养味道，就要在每一次使用时加入味道，并且添加适量清水，让卤水变成低缓循环状态，这样味道也始终浓厚鲜香。
还有卤水的颜色，成汤时你是如何调颜色的，后期养护肯定也得适量添加。看到很多大师只第一次做新卤水的时候炒糖，实在不敢苟同。
每次使用卤水时都应该加入清水调和，就是为了中和太过浓郁的香味和颜色，然后适当调配，这样才算是真正的养老汤。。。。
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