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米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为
《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐
食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，
灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以
精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，
乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
　　至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。
陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，
洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空
，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为
鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。