炒肝赵、汇兴居对比对比前先来几个炒肝赵的照片，来源我的朋友圈 - 北京国安吧

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太v岁楼主

炒肝赵、汇兴居对比
对比前先来几个炒肝赵的照片，来源我的朋友圈和旧手机。从这清晰度大概能看出来有年头了，估计第一张是11年左右，应该还有更早的，不太好找了，而且在早也没有吃饭拍照的习惯。没别的意思，就是想说至少炒肝赵这事儿我不是键盘侠。

2018年06月03日 05点06分 1

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面条大圣abc

关键得看您的点评

2018年06月03日 06点06分 3

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太v岁楼主

第一张是今天的汇兴居，第二张是上上礼拜的沙子口炒肝赵。咱一个一个项目说。
Bao子:
汇兴居是水打馅，但水不是那么大，馅有“汤儿”但没那么多，基本不会流出来。肉馅略大，吃起来有一点嚼劲，从比炒肝赵的大一点也多一点。味道我觉得不错，咸淡适中，酱油味不重。
皮儿是发面，略厚。但馅够大，所以不觉得面多噎人。bao子比炒肝赵大，这边我吃8个，炒肝赵一般10个
炒肝赵水打馅很稀，那真是“一口咬下去满嘴都是油”，肉馅很细，葱也切很细，总之馅很细腻没什么嚼劲。炒肝赵我的的多，其实他“品控”不好，有时候咸淡合适，有时候偏咸，酱油味略重。而且吧，老店比新店好吃，不过上上礼拜去老店黑灯呢，不知道怎么回事。
皮是半发面，很薄，汤汁能从沁到皮里，入味。但是，如果凉了再热一下就没法吃了，怎么说呢，您找个馒头泡点水，就那感觉。
炒肝:
汇兴居从卖相说一般，芡不够亮，汤略混。味道不错，够厚，而且蒜少但有味。
料足，盛肝的手法是挑着盛，尽量做到肝肠一边多。
没把芡薄厚作为指标，这要都做不好，那就不叫炒肝。
炒肝赵把味道先放一边，卖相绝对是北京最好的，汤净芡亮。味道浓厚，稍微偏咸。蒜大，他是炒肝熟了厚把蒜撒大桶里，然后搅拌。所以要是赶上这锅头几碗，蒜可能还没烫透。
料足，因为量比汇兴居小，所以显得密度大。盛肝手法除了老板娘和一个年轻的北京（好像是）伙计，其他都不行，看着是挑着盛，其实就是三勺一碗。
环境:
汇兴居是新装修（一年多，有两年么），档口在柜台对面，拿了点餐小票去对面，人多的时候有点乱。
炒肝赵新店有3年了吧，档口和柜台挨着，就排一个队，人再多也不乱，但是队尾在里面，有点挤，对边上几桌吃饭的是个影响。老店也装修过一次，不过还是没什么环境可言，排队方式跟新店一样。
人文:
食客两家基本都是老北京，不过炒肝赵名气大，也有慕名来的外地人。
服务:
其实早点摊谈不上什么服务，但汇兴居柜台点单和档口里盛肝的是北京人，不说笑脸相迎吧，但态度不错，没事还能聊两句。
炒肝赵，老几位都知道内河南女婿cao行样大了，还有点餐那女的也扫么搭眼的。
价格:
**，我忘了。。。不过每次炒肝赵我都是7两bao子3碗炒肝2打包盒，一共83。汇兴居bso子大一般是6两其它一样，56。
总结:作为炒肝爱好者，北京大部分口碑不错的炒肝我都吃过，以后有机会做个横评测。
就这俩来说，bao子我偏向汇兴居。炒肝赵确实香，