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关于勾调，混酒勾兑的问题，想学习了解的可以在这里提问，有空我会尽力回复大家：
@藏地尘埃🌺 ：请教个问题，自己瓶存的茅台兑新酒好吗？就是你们说的扯兑
dfs0923： 你的意思是说老茅台和新茅台兑在一起？老茅台是指放了多年的普通茅台，还是成品的陈年茅台（茅台年份酒）
@xnyxf7 ： 成品陈年，普通茅台都有
@xnyxf7 ：有人说陈酒直接喝不如兑新酒喝好，对吗？
dfs0923： 适度陈放，酒体会变协调绵柔，酱香型白酒陈放有助于酱香增加。陈放都会使酒会水解，过度陈放，会变得寡淡。尤其低度酒不适合陈放过久。太老的酒直接喝并不好，但很值钱，可以作为调味酒，在其他酒里加一点点，可能只需要千分之几就能很好提陈。
dfs0923： 年份酒是个质量标准，并不是说就达到了这个年份，或者含有这个年份的酒。虽然我也觉得这是诡辩，但这已经是行业被动接受的事实了。
dfs0923： 关于陈放的年限，有专家认为越陈越好，有专家认为有适度年限。我认可后一种观点。清香5-10年，浓香10年左右，酱香15-20年，应该是饮用最佳的时间。这是在通常保管条件下，高温高压辐射可以促进陈熟，反之就会减缓酒的陈熟。
dfs0923： 勾调以品评为基础，有多高的品评能力才可能有相应的勾调能力，品评是勾调的前提、必要条件。正常应该先对各个酒样品评，你要勾出一个心中的目标样，需要什么样的酒，逐步尝试添加，品评检验效果，反复循环。直到成功或者失败。
1. 成品陈年茅台已经是很极致的勾调水准了，建议直接饮用，不要勾调新普茅，如果加普茅能提高其品质出厂的时候就加好了，对厂家而言既能降低成本又能提高品质。成品陈年茅台和新普茅勾一起的结果是，陈年酒的酸被暴露出来，并且掩盖了新酒的闻香，混勾的酒还不如新普茅。
2. 存放10年以上的老普茅勾新普茅，不要改变大比例。新普茅中添
加3
%以内的老普茅，可以增加陈味，略减涩味，增柔顺。（勾好后摇匀放置1月以上）
老普茅中添加2%以内的新普茅，可以提香，放香更好，让酒体更活泼一点。（勾好后摇匀放置1月以上）
改变大比例，会把两种酒都毁掉，那要重头调起，没有丰富的酒样和高超的技艺是挽救不回来的。
同一种香型同一种风格的酒，混勾在一起可以提高其品质，是利用统计概率的原理，来消除或减弱个体差异。因为每个勾调师，依据其个人经历，口味习惯，身体心理状态都会有偏向、过敏感、不敏感。
比如茅台和习酒勾在一起，虽香型相同但风格不同，也不合适，窖底香是茅台要避免的，而是习酒的一个特点。就好比，你把橙汁和可乐勾在一起。
你要是把茅台和茅台镇神酒勾一起，那就更糟糕，好比把香奈儿和六神花露水勾一起。
酱香型酒勾调的大框架：
酱酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。
麻味酒：可增加老熟。
有盐菜味与糊、涩、酸在一起更暴露缺点。
后味带苦的酒可增加基础酒的闻香，但显辛辣，后味微苦。
后味带酸的酒可增加基础酒的醇和，也可改进涩味，味醇厚的酒能压涩、压糊。
轮次酒随着轮次增大，颜色变黄（由浅变深），粘度变小，一次酒粘度最大。
盐菜味酒适当可增加酒体的老熟。
咸的酒与苦的酒不能作用在一起，否则有新酒味。
2018年06月03日 00点06分
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@藏地尘埃🌺 ：请教个问题，自己瓶存的茅台兑新酒好吗？就是你们说的扯兑
dfs0923： 你的意思是说老茅台和新茅台兑在一起？老茅台是指放了多年的普通茅台，还是成品的陈年茅台（茅台年份酒）
@xnyxf7 ： 成品陈年，普通茅台都有
@xnyxf7 ：有人说陈酒直接喝不如兑新酒喝好，对吗？
dfs0923： 适度陈放，酒体会变协调绵柔，酱香型白酒陈放有助于酱香增加。陈放都会使酒会水解，过度陈放，会变得寡淡。尤其低度酒不适合陈放过久。太老的酒直接喝并不好，但很值钱，可以作为调味酒，在其他酒里加一点点，可能只需要千分之几就能很好提陈。
dfs0923： 年份酒是个质量标准，并不是说就达到了这个年份，或者含有这个年份的酒。虽然我也觉得这是诡辩，但这已经是行业被动接受的事实了。
dfs0923： 关于陈放的年限，有专家认为越陈越好，有专家认为有适度年限。我认可后一种观点。清香5-10年，浓香10年左右，酱香15-20年，应该是饮用最佳的时间。这是在通常保管条件下，高温高压辐射可以促进陈熟，反之就会减缓酒的陈熟。
dfs0923： 勾调以品评为基础，有多高的品评能力才可能有相应的勾调能力，品评是勾调的前提、必要条件。正常应该先对各个酒样品评，你要勾出一个心中的目标样，需要什么样的酒，逐步尝试添加，品评检验效果，反复循环。直到成功或者失败。
1. 成品陈年茅台已经是很极致的勾调水准了，建议直接饮用，不要勾调新普茅，如果加普茅能提高其品质出厂的时候就加好了，对厂家而言既能降低成本又能提高品质。成品陈年茅台和新普茅勾一起的结果是，陈年酒的酸被暴露出来，并且掩盖了新酒的闻香，混勾的酒还不如新普茅。
2. 存放10年以上的老普茅勾新普茅，不要改变大比例。新普茅中添
加3
%以内的老普茅，可以增加陈味，略减涩味，增柔顺。（勾好后摇匀放置1月以上）
老普茅中添加2%以内的新普茅，可以提香，放香更好，让酒体更活泼一点。（勾好后摇匀放置1月以上）
改变大比例，会把两种酒都毁掉，那要重头调起，没有丰富的酒样和高超的技艺是挽救不回来的。
同一种香型同一种风格的酒，混勾在一起可以提高其品质，是利用统计概率的原理，来消除或减弱个体差异。因为每个勾调师，依据其个人经历，口味习惯，身体心理状态都会有偏向、过敏感、不敏感。
比如茅台和习酒勾在一起，虽香型相同但风格不同，也不合适，窖底香是茅台要避免的，而是习酒的一个特点。就好比，你把橙汁和可乐勾在一起。
你要是把茅台和茅台镇神酒勾一起，那就更糟糕，好比把香奈儿和六神花露水勾一起。
酱香型酒勾调的大框架：
酱酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。
麻味酒：可增加老熟。
有盐菜味与糊、涩、酸在一起更暴露缺点。
后味带苦的酒可增加基础酒的闻香，但显辛辣，后味微苦。
后味带酸的酒可增加基础酒的醇和，也可改进涩味，味醇厚的酒能压涩、压糊。
轮次酒随着轮次增大，颜色变黄（由浅变深），粘度变小，一次酒粘度最大。
盐菜味酒适当可增加酒体的老熟。
咸的酒与苦的酒不能作用在一起，否则有新酒味。
