用生鸡蛋做醋蛋，再酸都不怕，就怕鸡蛋不熟惹禽流感啊。

食醋对致病菌有杀伤效力，不能凝固蛋白质。但是会令蛋白质大分子裂变成小分子(忘了是从哪篇文章上看到过)，所以其营养成份更易为人体吸收。
最好用新鲜的有机土鸡蛋，怕不保险的话就买有欧盟有机食品认证标志的。醋蛋综合了鸡蛋和食醋的营养成份和食疗作用．鸡蛋在醋的作用下克服了食生鸡蛋缺点的一面，而且醋又起到促其发挥鸡蛋营养食疗的作用。
鸡蛋生食缺点有三：—是易受微生物污染；二是蛋质结构致密，很大一部分不能被人体吸收利用；互是有特殊腥味，抑制唾液、胃液、肠液的分泌，引起食欲不振。 
上述生鸡蛋的缺点在食醋浸泡后，都一一克服了。因为每一种微生物生长繁殖时所适应的PH值都有—定范围．即在一定的酸碱度环境中才能正常生活。霉菌能适应的PU值范围最大(1.5--11.0)酵母菌适应的ph值7.0左右。而用制作醋蛋的米醋是9°，经测定其PH值1.5—2.0。最理想的食醋是粮食酿制的醋或者经过处理不含游离矿酸的合格食醋。对人体无害。用这种米醋浸泡的鸡蛋，对污染的各种微生物处于PH值很小的环境中，超过它们所能适应的范围，其生命活动很快被抑制或死亡。而蛋内的蛋白质在醋的渗透溶解下形成分散状态，与酶的接触面积增大，反而更容易消化吸收了。所以说：“醋蛋液”是合乎卫生的食品。如将鸡蛋用酒精消毒处理一下再制作醋蛋就更理想了。 
<<饮料工业>>2007年 第10卷 第09期 
对醋蛋液的营养成分进行了分析和评价,主要对一般营养成分、游离氨基酸组成及其无机质含量进行了检测和分析.结果表明:醋蛋液中的蛋白质含量较高,为3.17g/100ml;脂肪含量较低;游离氨基酸中必需氨基酸种类齐全,其中谷氨酸和赖氨酸含量最高,分别占到总量的13.55%和10.27%;无机质含量丰富,尤其是常量元素钙(180.8mg/100ml).因此,醋蛋液是一种营养价值较高的饮品.