今晚做的波兰种吐司，看看组织怎么样，忘了拍整个的图了，已经撕
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狄人. 楼主
今晚做的波兰种吐司，看看组织怎么样，忘了拍整个的图了，已经撕开了
2018年04月28日 12点04分 1
level 13
狄人. 楼主
组织犹如棉絮般
2018年04月28日 12点04分 2
level 12
红海滩乐园
很好
2018年04月29日 02点04分 4
狄人.
谢谢
2018年04月29日 04点04分
level 11
画法几何520
做的不错，但做吐司还是中种好一点
2018年04月29日 04点04分 5
狄人.
嗯，以前老是做中种，省时间，这次就做了波兰种
2018年04月29日 05点04分
画法几何520
可以试试波兰种的欧包，口感比较丰富一点
2018年04月29日 05点04分
狄人.
回复 画法几何520 ：好的，谢谢
2018年04月29日 05点04分
level 1
水瓶张三0
好
2018年04月29日 22点04分 6
狄人.
🙏
2018年04月29日 23点04分
level 13
狄人. 楼主
中种刚刚出炉的椰皇包，超软Q弹
2018年04月30日 04点04分 7
苏微苏微苏微🌸
哇，这个配方能分享嘛？好喜欢
2018年05月02日 05点05分
狄人.
回复 明媚💋💋 ：这个下厨房里有，只不过做法不是中种，我是为了省时间，自己做的中种面团，参考了椰皇包的馅料，割口剂上椰蓉馅料
2018年05月02日 12点05分
狄人.
回复 明媚💋💋 ：其实会做面团了，想做那个自己调配搭配好了就行，根本不用死搬硬套，灵活调配就好，按照配料比例调整，液体量我一般不看配方，自己根据面团的柔软程度适量添加。
2018年05月02日 12点05分
level 1
jinchan2015
亲，你用的是啥牌子和面机
2018年05月20日 14点05分 9
狄人.
我没有和面机，都是手揉
2018年05月21日 00点05分
level 13
狄人. 楼主
因为家庭烘焙，一般不是量很大，所以都是手揉
2018年05月21日 00点05分 10
level 13
狄人. 楼主
做的吐司
2018年05月21日 00点05分 11
level 13
狄人. 楼主
最近做的蛋黄酥
2018年05月21日 00点05分 12
level 13
狄人. 楼主
昨天晚上做的汉堡胚
2018年05月21日 00点05分 13
level 4
无尽的夏天🍒🍒
求出怎么手揉的，水加的比较随性还是按照百分比那么加的么
2019年09月15日 01点09分 14
狄人.
一般按着配方里的加，但是因为不同的面粉吸水性不同，液体量可以在配方基础上酌量增减，面团软些好揉，但不要太软
2019年09月15日 02点09分
level 5
顶花环的白泽º
为啥我做波兰种吐司 波兰种都发不起来呀[泪]表面都只有几个小泡泡
2020年01月13日 01点01分 15
狄人.
一个是温度，一个是时间，还有就是酵母的活性，就这原因。
2020年01月13日 07点01分
顶花环的白泽º
@狄人. 好叭 谢谢你 我刚刚已经凑活用了 不知道情况如何
2020年01月13日 11点01分
狄人.
@顶花环的白泽º 嗯，看做出来成品组织咋样？
2020年01月13日 12点01分
level 3
襄北1
老师请教一下，打面的时候提前称取一部分出来水解的目的是什么啊，这部分面团是成团就可以还是要打到光滑呢
2020年01月14日 03点01分 17
狄人.
什么水解的目的，你是说酵种吗？中种或者波兰种都是将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“酵种类＂，后段搅拌的面团是“主面团”。这样操作使面团吸水量大，面包柔软，老化较缓慢，且面包的组织结构好，风味佳；
2020年01月14日 08点01分
狄人.
不明白你说的水解啥意思？哪来的词，要是说酵种类的，那就拌成团就行，没必要揉光滑。
2020年01月14日 08点01分
襄北1
@狄人. 就是一个配方里面先称取一部分粉跟水搅匀放在那里静置，那是不是可以理解成中种法？
2020年01月19日 13点01分
襄北1
@狄人. 配方上写的叫做水解
2020年01月19日 13点01分
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