level 8
滦水之滨
楼主
三百六十行，行行出状元。
同样炒板栗，有的人炒出的板栗又黄又漂亮，有的人炒出来就颜色发黑没有亮光。
为什么会有这么大的区别？原来炒制方法上出现了问题。以下这五步，一定要注意。
第一步，炒砂一定要够热。糖炒板栗第一步就是为大火为炒砂加热，炒砂热了以后再放入鲜板栗进行炒制。每天炒第一锅的时候，这个过程需要的时间很长，当把炒砂炒到冒烟，用手去试温度相当烤手的时候，炒砂的温度就够了。很多新手炒砂温度不够就下锅，炒出来的板栗肯定发黑。这点一定要注意。
第二步，板栗磨皮要充分。将鲜板栗倒入锅中，让板栗与炒砂充分摩擦，让板栗外壳呈现一种浅黄色。这个过程不能加糖稀，只有磨完才能加，否则颜色就不漂亮。
第三步，加糖定色要适时。磨完皮后，向炒锅中加入适量糖稀，通过与带有糖稀的炒砂进行充分摩擦，在板栗外壳形成一层薄膜，这样就将板栗的外壳颜色固定了。
第四步，加糖增亮要适量。继续炒制，正常情况下三十五分钟左右，查看一下板栗熟度，在8-九分熟时，适当加些糖稀，增加板栗亮度。如果糖加得过多，颜色就会灰暗。加得少，就没有光泽。
第五步，减火出锅要及时。在九分熟以后，将火调小，慢炒几分钟。大约在四十分钟左右，板栗全熟时出锅。火要小，否则会爆炸。时间过长板栗会发干且出成率低。
第六步，清理炒砂要准时。立式锅每天晚上要将炒砂铲到筛子上，筛去糖焦面和炒砂面，对锅底形成的“锅巴”进行清理。滚筒锅因为每次出锅炒砂都倒出来，锅内较为干净，清理锅内的“锅巴”周期较长。如果不清理，板栗尤其是底座会发黑，有碎屑。
注意了这六点，炒出的板栗就会特别漂亮啦！
2018年04月27日 07点04分
1
同样炒板栗，有的人炒出的板栗又黄又漂亮，有的人炒出来就颜色发黑没有亮光。
为什么会有这么大的区别？原来炒制方法上出现了问题。以下这五步，一定要注意。
第一步，炒砂一定要够热。糖炒板栗第一步就是为大火为炒砂加热，炒砂热了以后再放入鲜板栗进行炒制。每天炒第一锅的时候，这个过程需要的时间很长，当把炒砂炒到冒烟，用手去试温度相当烤手的时候，炒砂的温度就够了。很多新手炒砂温度不够就下锅，炒出来的板栗肯定发黑。这点一定要注意。
第二步，板栗磨皮要充分。将鲜板栗倒入锅中，让板栗与炒砂充分摩擦，让板栗外壳呈现一种浅黄色。这个过程不能加糖稀，只有磨完才能加，否则颜色就不漂亮。
第三步，加糖定色要适时。磨完皮后，向炒锅中加入适量糖稀，通过与带有糖稀的炒砂进行充分摩擦，在板栗外壳形成一层薄膜，这样就将板栗的外壳颜色固定了。
第四步，加糖增亮要适量。继续炒制，正常情况下三十五分钟左右，查看一下板栗熟度，在8-九分熟时，适当加些糖稀，增加板栗亮度。如果糖加得过多，颜色就会灰暗。加得少，就没有光泽。
第五步，减火出锅要及时。在九分熟以后，将火调小，慢炒几分钟。大约在四十分钟左右，板栗全熟时出锅。火要小，否则会爆炸。时间过长板栗会发干且出成率低。
第六步，清理炒砂要准时。立式锅每天晚上要将炒砂铲到筛子上，筛去糖焦面和炒砂面，对锅底形成的“锅巴”进行清理。滚筒锅因为每次出锅炒砂都倒出来，锅内较为干净，清理锅内的“锅巴”周期较长。如果不清理，板栗尤其是底座会发黑，有碎屑。
注意了这六点，炒出的板栗就会特别漂亮啦！
