最新在阅读这本书--《烘焙者的抉择》。书中通过记录几位烘焙大咖啡对一些问题的回答来呈现他们对烘焙的看法。问答部分是英文和日文，没有中文我就斗胆翻译一下与大家分享。翻译有什么不对的地方请多多包涵。翻译慢慢做，会持续更新。

一，请用简洁的词汇来分享一下你对烘焙的理念。(P28-29)
Naoki: 有良好的平衡感。
Caitlin： 烘焙是一点点的魔法以及大量的尝试和失败。这是理论与实践并存的。咖啡烘焙就是不断改进以及尝试尝试再尝试。
Tim: 我们烘焙咖啡是轻微为了突出咖啡豆的原始味道，尝试把甜味最大化，把烟灰味和烘焙味剔除。我们的目标是呈现一支咖啡的种类和产地的特性。
Lulu： 尝试去呈现咖啡的清澈，平衡的咖啡原始风味。

二，什么令你成为一个特别的烘焙者？(P30-31)
Naoki: 我不是谦虚，但我确实只是一个“普通的”烘焙者。我几乎很少认识真正“特别的”天赋的烘焙者。我没有像他们那样的天赋。我非常清楚这一点。关于“特别的”，我更多的是一个普通的人。我只是尽我的努力去让我自己去更接近标准。让我再说一遍，我没有特色。对我来说，“你是普通的“是最好的赞美句子。
Caitlin：一个特别的烘焙者是谦虚以及一直在学习。他们知道什么时候去重新调整烘焙一批豆子，因为这不会按计划走，或者由于季节的变化，咖啡需要再次调整烘焙。
Tim: 经验和对生豆的潜力的理解。如果你知道每支咖啡豆拥有什么样的潜力，然后更容易去制定烘焙的方案以在你冲泡的时候把风味最大化。
Lulu： 我是一个特别的烘焙者吗？我觉得不是这样。我认为我和成功是建基于我学习了很多课，我的伙伴很大量的努力以及家庭的付出。这是来自各位的贡献。我觉得你坚持一步一步地做着
正确的
事就可以成功。成功是由时间和经验积累而来的。相反，你经常犹豫以及怀疑自己，你就会受困于负面的情绪当中。

三，你最喜欢的是什么咖啡以及什么烘焙度？为什么？(P32-33)
Naoki: 其实各种咖啡我都喜欢，所以很难说哪一个是我最喜欢的。然而我感觉比较特别，文艺向的『来自埃塞的超级深度烘焙的咖啡豆』。我从没有烘过这个，我的店里也没有卖，这只是在我脑海中的。然而我希望有一天能烘出这样的咖啡。
Caitlin：我没有最喜欢的咖啡，然而我比较喜欢是埃塞，洪都拉斯，肯尼亚和哥伦比亚。 我测试过的豆子感觉最惊艳的是来自这些国家的。我喜欢这些产地的豆子主要是因为比较明亮，动感以及甜感好。烘焙度一般是中浅，也称『城市烘焙』。
Tim: 估计是新鲜的SL28，因为他们是强烈的，明亮的酸，超级甜，以及大量强烈的黑加仑及水果风味。我选择烘焙至浅度，这样你可以尝到这更像是水果汁而不是咖啡的咖啡。
Lulu： 我最喜欢的咖啡是一直在变的。有时我喜欢醋栗的酸味，但有时我会被花香和茶感风味吸引到。整体来说，我喜欢清爽的咖啡，没有指定的烘焙度。我喜欢由热到冷这样喝咖啡，7-8杯这样子。

好帖，坐等更新！

蛙大准备出大作了，坐好等着

不都是一样的内容 用不同的文字写出来的吗？

四，你常用的是什么种类的烘焙机？它有什么特征？
Naoki：我的店里用的是日本产的Meister-5。有很多机器都具有良好的再现性和操作体验，但这个机器是我见过的机器中具有最好的“可操作性”。我在用这台机器不停地烘焙超过10炉的豆子而完全没有竭力的感觉。
Caitlin：我现在使用的是PROBAT L5和四连桶的PROBAT样品机。 我曾经用过Loring Kestrel S35半袋烘焙机，San Franciscan SF-75半袋烘焙机，8KG的Petroncini,2连桶的PROBAT样品烘焙机还有4连桶的Jabez Burns样品烘焙机。
Tim：我们一个台1960's PROBAT UG 15. 这台在2007时翻新过，加装了一个独立的频率驱动器去控制气流，更大的冷却盘和冷却风扇，还有给滚桶和冷却安装了直接的驱动马达。这是一台很可靠的机器但是随着时间的流逝机器很难保持着一致，这是由周围环境温度等的因素而影响咖啡豆之间的气流温度与火力调节之间的平衡。 而且烘焙机很难清理。
Lulu：我第一台商用烘焙机是来自台湾的Tseling 3公斤半热风机。我用它超过12年了。我对它就如我的双手那么熟悉。我甚至能感受到热传递和气流。它的气流和滚桶是特别设计的。这台机器的特点是气流的设计还有定制的滚桶。这可以让烘焙时产生芳香和风味更顺畅。
我现在使用Merlin烘焙机。热传送和气流的设计帮助我更好地理解热的传递。

翻译不容易

楼主好几天没更新了，坐等

五，对你来说怎么来是一支味道好的咖啡？（P36-37）
Naoki：味道的第一印象不是被感受到的，但它能让人们喝完的第一时间就会说『不错，这味道很好』。 基本上咖啡也是这样。
纵使这不是很明显，但不是很多人知道，同时它又能周围环境的气氛更加优雅。我喜欢
Caitlin：甜度高，酸质，复杂以及平衡的风味。
Tim: 这应该是甜感好的，没有杂味还有能反映品种和产地的独特风味。
Lulu： 随意的一杯，我可以宁静写意地喝，从热到冷都喝到清澈和平衡感。

六，烘焙是一项长时间的工作。 我曾经见过一个烘焙师在烘焙时需要喝啤酒。
你们在进行这项耗时任务时需要喝点什么吗？如果需要，你们一般喝什么？
Naoki：即使我喜欢喝啤酒，但我不会把烘焙和喝啤酒同时进行（2333）
基本上我只会在检测烘焙需要的咖啡。我们不会吃喝。 烘焙时间是由短暂的分秒堆积而来。在进行烘焙的时候，就好像在乘坐一个时光机，时间很快流逝过去。一旦开始了烘焙，即使接下来要进行10几20小时，我不会在中途停下来。我不觉得在烘焙的时候时间走得很慢，我在做这个的时候也不会去想怎样去花费时间。
Caitlin：我不怎么喜欢在烘焙的时候喝含酒精的饮料，因为这样使我太放松了而去疏忽我在做什么以及机器和咖啡的情况。我喜欢喝大量的水以保持身体足够水分。
Tim：当我在烘焙时我只会喝水和咖啡。 你需要非常集中精力，如果着了火，你需要正确应对。在烘焙咖啡时喝醉不是一件好事情。
Lulu：烘焙是一个很热的过程 。我通常会烘焙超过10小时，喝大概1500CC的水来保持足够身体足够水分。烘焙过程需要准时和稳定。在烘焙时酒精会使人分心，这是不允许的。

六，烘焙是一项长时间的工作。 我曾经见过一个烘焙师在烘焙时需要喝啤酒。你们在进行这项耗时任务时需要喝点什么吗？如果需要，你们一般喝什么？(P38-39)
Naoki：即使我喜欢喝啤酒，但我不会把烘焙和喝啤酒同时进行（2333）
基本上我只会在检测烘焙需要的咖啡。我们不会吃喝。 烘焙时间是由短暂的分秒堆积而来。
在进行烘焙的时候，就好像在乘坐一个时光机，时间很快流逝过去。
一旦开始了烘焙，即使接下来要进行10几20小时，我不会在中途停下来。我不觉得在烘焙的时候时间走得很慢，我在做这个的时候也不会去想怎样去花费时间。
Caitlin：我不怎么喜欢在烘焙的时候喝含酒精的饮料，因为这样使我太放松了而去疏忽我在做什么以及机器和咖啡的情况。我喜欢喝大量的水以保持身体足够水分。
Tim：当我在烘焙时我只会喝水和咖啡。 你需要非常集中精力，如果着了火，你需要正确应对。在烘焙咖啡时喝醉不是一个好事情。
Lulu：烘焙是一个很热的过程 。我通常会烘焙超过10小时，喝大概1500CC的水来保持足够身体足够水分。
烘焙过程需要准时和稳定。在烘焙时酒精会使人分心，这是不允许的。

感谢楼主分享

七，你平均每天会喝多少杯咖啡？
Naoki：如果包括杯测和品尝，那么量就比较大了。然而我还会喝点其它的，所以大概是一天3-4杯。
Caitlin：我不会去数每天喝了多少杯。我更会在意当天的感觉或者那天要进行什么事情。如果我去当一个比赛的评审，我会在早上喝一点点去开下胃以及把我自己唤醒。 因为我还要进行一整天的杯测。在一般的日子，早上我会在家喝半杯咖啡，然后花1/4天来做品控，通常是品尝和评分。
Tim：1-2杯吧，但测试的话就多很多。
Lulu：这要看情况了。我不在工作时，我没什么必要喝咖啡。但我会在杯测和烘焙测试时喝很多。