下午看扣肖去私人会所做客，看到最后那些螃蟹就被大厨那么扔水里煮，实在无法认可厨师的做法，作为一个生活在海边城市40多年的吃货，（真正鲜美的螃蟹是每年的9月末到11月初之间秋风起的时候，吃了最美味和滋补，现在吃，北方的螃蟹是很瘦的，只有名气而肉柴）我要告诉那些喜欢螃蟹的朋友一个最简单却又最本质的吃法：首先把螃蟹清洗干净，可以用废弃牙刷或小刷子清洗外表，然后，螃蟹还活的话，用刀背把它拍晕，锅内放适量的水，把螃蟹肚皮朝上放置于笼屉上，然后撒适量的盐在螃蟹的肚皮上，盖严锅盖，隔水蒸，开始武火25分钟，然后文火再蒸15分钟，打开锅盖，用毛巾包手把笼屉取出放入水池内，再把锅内的热水均匀的浇在螃蟹身上，水倒净后，这时候就可以把螃蟹装盘上桌了，汤水已经入味，，营养没有像放水里煮那样丢失，绝逼美味的螃蟹！大家可以试试，这个秘方我一般不外传。另外：那个海鳗的手法我也表示怀疑，这个厨师真的20多年的经验？真正的中餐厨师，那个砧板绝逼用的是木头的，海鳗软是肯定的，在头部钉2个小钉固定，不会像他那样费事，至于刀的问题，没在现场，没法确定是刀的问题，以我的经验，只能说这个厨师还是见识少了。。。。。。

学到了

你看个鸡毛直播，那个伙夫是主要做日本料理的，