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bcm_132435
楼主
这把刀是三年前在地摊儿买的，最近收拾东西发现的，原厂开刃，S形划A4无比的溜。不锈钢刀就不一样了，一道一道的划还行，同样锋利度必须自己重新研磨。
2018年04月05日 10点04分
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什么意思自己悟
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![[不高兴]](/static/emoticons/u4e0du9ad8u5174.png)
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不锈钢的刀不是太软就是太脆，同价格碳钢的性能好很多，就是太爱锈。所以好像小刀不锈钢的多，长刀碳钢的多。
2018年04月05日 15点04分
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回复 bcm_132435 ：日本厨刀特别讲究锋利，还是碳钢更容易做到。不过我更喜欢不锈钢一点，因为我懒，保养做得没那么到位![[滑稽]](/static/emoticons/u6ed1u7a3d.png)
2018年04月05日 15点04分
回复 萌二😘小浣熊 :吃不起，不想吃，最重要的是我没钱看那个表演。。有那个钱秋刀鱼吃到撑死。![[勉强]](/static/emoticons/u52c9u5f3a.png)
2018年04月06日 12点04分
日本料理店里面都厨师每切几下就拿白毛巾擦拭，说明还是碳钢厨刀好用。
2018年04月05日 15点04分
回复 萌二😘小浣熊 :我怎么觉得是因为不擦就会锈呢？客人看了怎么吃，另外神经质厨师可能觉得会把上一个食材的味道带给下个食材吧，就想我爸做饭我能吃到洗涤剂洗碗的味道一样。![[冷]](/static/emoticons/u51b7.png)
2018年04月05日 20点04分
吧务
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![[呵呵]](/static/emoticons/u5475u5475.png)
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不管碳钢还是不锈钢，不同需求选择不同钢材，处理食物多又懒户外不便保养的就不锈钢，经常劈砍的就碳钢，但最好选择新钢材，能在不易锈，韧性，易磨等方面取得更好的平衡，所以选碳钢还是不锈钢有点片面了太极端➕低端
2018年04月06日 11点04分
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一把上好不锈钢刀完全购买n把碳钢刀了，我用着扔着都划算
2018年04月06日 12点04分
回复 bcm_132435 ：请您正经地了解这两类刀具，以及价格之后再来发高论吧！
2018年04月06日 13点04分
level 14
![[阴险]](/static/emoticons/u9634u9669.png)
![[挖鼻]](/static/emoticons/u6316u9f3b.png)
![[捂嘴笑]](/static/emoticons/u6342u5634u7b11.png)
一个5级发帖竟然引来两位吧主