初次来店里吃饭的顾客，都比较在意在及时在一个怎样的环境里吃饭的，挑选菜品反而在其次，通常看到他们脸上或迷茫或惊喜的神情，就能一眼辨认出来。而常来的顾客，通常会坐自己习惯的位置，甚至点菜不看菜单，包厢在哪，洗手间在哪，饮水机在哪，根本不需要提醒。所以，我们在维系常客的同时，要把重心放在新顾客身上。
　　店里来了新顾客，要记得打招呼，新客和老客的打称呼是不一样的。切忌对新顾客太过热情，这会让他们觉得你有所图谋，甚至有心理压力，也不能放任不理，正所谓君子之交淡如水，对他们应如是也