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爪刀的结构包括:
1)刀尖
2)弧形刀身——刀身可长可短,弧度各异,这是爪刀的主要设计特征之一,让使用者能够实施钩、撕、划等技法。
3)内刃
4)外刃——在固定手柄的爪刀上,刀背通常被打磨的很锋利。折叠刀通常不会做成双刃的,除非是使用者自己做过改装。
5)人体工程学手柄
6)指环或安全环——最初的爪刀并不是都有这个指环,但是现在的爪刀,90%都有这个安全环。这是爪刀区别于其他刀具的特征。
上述是爪刀的必要组成部分,除此之外,大多数爪刀还包括:
7)背脊(Spine)
8)龙骨(Tang)
9)拇指槽(Thumbrise)
10)前制动(FrontBrake)
11)后制动(RearBrake)

这11部分是当前所用的大部分爪刀的组成部件。当然了,弧形刀身和指环是爪刀最容易辨识的特征,也使其成为了武术训练和EDC的绝佳选择。指环能够提高爪刀的出刀速度(方式是将食指套入指环中),同时也能确保爪刀处在使用者手中理想的位置上,随时做好出击的准备,而弧形刀身则是为了方便使用,同时也能让这一独特刀具的应用显得不费吹灰之力。