美食生产队——宝秀地方风味小菜系列

***滴肖邦，也弹不出生活滴仪式感是咋回事。我们的生活，平淡会是一种常态。但仪式感却能让我们给予每个普通的日子些许感冻，标定它背后的精神内涵。
胸怀大格局，过好小日纸，机种是一种生活态度，更是提升幸福指数最基本滴套路和投入。吃得没滋没味，怎能活得有滋有味?不知道之根句子出自哪个大神之手，个人特别推崇之根可爱帅气滴句子，岂止是帅气，我还赶脚到之根句子充满阳光，情怀暖暖。
万水千山走遍，唯爱你一人，吃遍天下美食，只爱乡下酸菜。个人赶脚，宝秀滴民间美食，吃的不仅仅是一种生活态度，更是一种骚柔情怀和生活气息。生活呢滋味浸润于柴米油盐酱醋茶，琴棋书画韭菜花，唯有宝秀美食不可辜负。
吃瓜滴宝秀劳动人民群众认为：最好滴爱情是：将来和你的爱人不止讨论柴米油盐酱醋茶，还可以讨论琴棋书画诗酒花。宝秀民间美食，正是标定鸡种背后滴精神实质，属于锦上添花。
既然尔等宝秀先民教会我们制作之些个传统精致细腻的美食，我们为何不亲手来操作呢?
宝秀镇文化底蕴厚实，生活气息浓郁，山环水绕，四周莽莽大山阻挡了来自西伯利亚凛冽滴寒潮，形成藏风聚气的风水宝地。宝秀民间认为，冬至，小寒，大寒是腌制食品滴最佳节气。之根季节范围内，宝秀民间就已经启动过年模式，开始酤豆腐、腌腊肉、腌牛肉干巴、酤大头菜，总之各种酤，各种腌。好吧，本贴子就逐一聊聊宝秀民间冬季美食制作吧。

《美食生产队之.宝秀煎鱼》
宝秀煎鱼是宝秀民间一道特有的菜品。近几年来，宝秀煎鱼走上市场化套路，当时只道是寻常，让人懵逼滴是，在宝秀民间司空见惯的机种小菜，居然漂洋过海，惹得英帝国米帝国之些个外番蛮夷前来膜拜，将机种小菜推向了一个登峰造极令人懵逼滴新高度。宝秀煎鱼主要有花大门煎鱼、伊甸园煎鱼、八面煎鱼等几十个品牌，其中八面煎鱼最为有名。无论啥品牌，煎鱼就是煎鱼，万变不离其宗，纯属炒作，没啥其他套路可以玩，味道一样，同工异曲。有人说:啥是八面煎鱼?好像咋个数也没有八面嘛，其实如果你连鱼片也算，都不会少于两三百个面。就像是老婆饼里面没有老婆一样，品牌名称，仅此而已。
相传：过去赤瑞湖水域辽阔，湖中盛产锂鱼、鲫鱼，宝秀坝人除了传统的农业，还泛舟湖中打鱼。一姑娘长得十分的俊俏，聪明伶俐，嫁到宝秀后，公公为考验俊媳妇煎鱼的本事，打来一箩筐鱼，只给少许的食油让她煎，油少鱼多，有意为难俊媳妇，聪明伶俐的俏媳妇将鱼放入盆中倒入盐腌制后，用纹火将锅加热，放入少许的食油再把鱼锅中，先煎鱼的两侧，再煎鱼背两侧和腹部两侧，保持一定的火候，不时用小勺子打一点食油浸润锅底，保持鱼不沾锅不枯糊，煎干后再放入花椒、八角、辣椒等作料用水煮透，公公品偿后连连赞绝，不油不腻不腥，滋味醇厚又清甜爽口，凉吃味更加。 后来这种手艺便在宝秀坝传开了，被称为“巧媳妇煎鱼”也称“八面煎鱼” “八面煎鱼”先煎鱼的两侧，再煎鱼背两侧和腹部两侧，共八面，也有“面面俱到”之意。煎鱼是一个全手艺的功夫菜，在哪万恶滴旧社会，宝秀因盛产鱼类，煎鱼的功夫是一个合格的儿媳妇应该掌握的，这也是公婆考察儿媳妇的一项重要标准，所以在那个时候，要想嫁到一个如意郎君，就必须把煎鱼这门手艺掌握得相当娴熟。
宝秀坝子池坝星点，田垅交错，三月份栽秧，开坝放水，田中鱼坝中鲤历经漫长的冬水养殖，大而肥，是捕鱼的收获季节，称栽秧鱼；稻子下田后，九月稻茬抽穗成熟，稻香鱼肥，又是捕鱼的季节，这个季节鲤鱼体形浑圆，就是通常说的元宝鲤鱼，这种鲤鱼，随稻谷一起长成，也叫做谷花鲤鱼。这两个季节是的煎鱼“八面煎鱼”的上品。
宝秀人民热情好客，在民间无论是婚丧嫁娶，家庭聚会，三五好友小酌都会招待宝秀八面煎鱼。暗示年年有余（鱼）。

《美食生产队之.油炸猪肉》
油炸肉是餐桌上尔等劳动人民喜闻乐见滴美食，其制作方法比较简单易行。以十斤猪肉为例:将猪肉切成小块（100克左右），放食盐一两，粮食酒一两，然后搓揉拌匀，摆放两小时以上，一昼夜以内。入锅后加冷水，慢火煮一个小时左右，直至水头煮干，翻炒继续使水分干涸出油，在起锅前十来分钟放草果三枚，八角亦三枚。起锅后，用土陶容器储存即可。油炸肉香气扑鼻，食用方便。一般蒸饭时放饭头上顿热即可上桌，碗盏里面剩下来的油，可以炒菜煮汤，同样芳香扑鼻，老少皆宜。
有温度滴人温暖一群人。花自己的钱，分享精致的美食给别人，是一种乐趣；别人花钱，分享精致滴美食给你，更是一种乐趣。你是什么人，你便吸引什么人。
民间认为:猪肉分之些个等级:一黄二黑三花四白。腊月二十九，山区盆友送了些自家养殖两年滴白皮黄毛猪肉。余下来们就开始炼油渣、整酥肉、油炸肉。一年到头吃不起猪肉，之根老年总算是有猪肉吃了!我平时狠少买猪肉，但只吃精屁滴猪肉。
这里细说一些油炸肉选材滴问题。无论制作啥美食，选材首当其冲，不可以敷衍造次。据说米帝国主义等一切走狗食用滴肉类产品，对养殖环境要求近乎疯狂，动物滴生长环境必须山高水长，环境优雅，冷热适中，空气清新，其考核标准费尽周张，比起好多人居环境来说，有过之而不及，令人发指！工作人员把动物当大神供着，服侍呢舒舒服服，妥妥帖帖，养殖天数也科学控制，定期挨之些二师兄体检。总之，调动一切高科技手段检测二师兄生长情况，挨制造原子弹一样精雀。其实，尔等天朝帝都全聚德烤鸭也是如此。所以烤鸭价格比农贸市场滴要高出好几倍，且顾客趋之若鹜，络绎不绝。
如此说来，你就知道啥叫原生态绿色安全食品了吧？猪肉满大街都是，人人买得着，但自家饲养滴猪肉，送你吃可以，就是不卖给你。自家养滴猪肉是之种情况，放养小黄牛干巴也如此。我滴话完了。

《美食生产队之.酥肉》
春节吃酥肉，在宝秀劳动人民群众心目中具有过年滴赶脚和意味。
酥肉也倒不是说如何美味，如何**。酥肉只是做起来复杂，吃起来方便，蒸，煎，煮，炒因人而异。酥肉比起挨些个花里胡哨滴硬菜来说，的雀不够显眼。但又在餐桌文化上别具一格，尽显风骚，**高调。平时居家间哪个大神做酥肉，如果不是来客尊贵，就是闲了**，还会令人三脸懵逼，不可理喻。如果在平时间做酥肉有一种情况例外，必定是老房有喜，婚丧嫁娶，大宴宾客。
由此可见，千百年来酥肉所扮演滴角色和演绎滴内涵早已超出了吃一道菜滴范畴，做酥肉是一种骚柔情怀，吃酥肉代表了民俗文化。
酥肉选材主料以肥瘦相间滴下胛肉为最上品，鸭蛋或者土鸡蛋，小麦面粉，每市斤面粉用24个鸡蛋，下胛肉两斤左右。佐以花椒面，草果面，食盐等。制作步骤:将猪下胛肉切成大体均匀，五六公分滴长条形，放花椒面，草果面，食盐，适量粮食酒腌制两个小时左右，将面粉挨生鸡蛋拌匀，放入下胛肉再拌匀，即可下锅。每斤面粉用土榨菜籽油三斤左右，大铁锅慢火，分批次入锅，直至金黄色即可，以此类推。
宝秀农村滴有闲阶级，在距离除夕夜之前好几天就有人开始制作酥肉，而我家长期以来都是临时抱佛脚。每当到了大年三十年夜饭之前，既是吃酥肉之时，更是把之根酥肉制作场面推向了令人发指令人懵逼滴新高度!无论进入乃个寨纸，人面桃花，笑语喧哗，香气扑鼻，充斥年味。
喜欢也好，不喜欢也好，再不好滴酥肉，之根世界上也只有之道菜，酥肉就是之根世界上滴限量版。
尔等天朝上国传统民俗即传统文化。之些个东西，千百年来都神一般滴存在于尔等穷乡僻壤寻常吃瓜群众滴餐桌之上，即使它不是那么显眼。小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝是中国道家哲学思想。对于酥肉，吃瓜群众是机种看待滴。
所以，冯翼才老鬼痛心疾首滴在《人民日报》檄文称:年味尼淡漠，是传统文化的沦落。吃瓜滴宝秀劳动人民群众有话要说:之根说法靠谱。

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【美食生产队.腌腊肉】
首先感谢万能滴砖家叫兽教会我们咋个吃腊肉放心滴吃腊肉。宝秀先民大多都是六七百年前，朱洪武大帝平定元朝梁王滴残余势力，来自中原地带或长江中下游一带，在几百年滴历史长河中，把中原文明挨边地文明进行了洗牌整合，形成独具特色的肉制品美食文化。宝秀民间认为，腌腊肉食材首选白皮黑毛小土猪，下胛肉，剔除骨头后滴后腿次之，每市斤猪肉用盐2.5钱，不超过3钱，细致擦抹，搓揉入土陶容器，每两天搓揉翻转，五天以上七天以内，穿挂悬于通风阴凉干燥处，自然风干即可食用。储藏于冰箱冷藏柜。腊肉需要慢炒，可以不放任何佐料，也可以佐以葱花，老姜，胡辣椒。砖家叫兽称，食用农村人自制的腊肉是不会患癌症的，一般农村制作的腊肉比较简单，通常都是用精盐腌制，只要注意天气变化，不使其霉变，一般是不会有什么问题的，如果不可以吃腊肉的人，猪肉也不能吃。相反，城市里很多的腊肉由于配料不明，且多是饲料速生猪肉，不建议购买食用。好吧！向砖家叫兽致以温情崇高滴敬意吧!
石屏位于北纬23度，越往南纬度越低，赤道为0度，太阳直射，天气最热。1纬度等于111公里，而帝都大概在北纬40度左右，哈尔滨北纬46度左右，尔等天朝最北滴漠河位于北纬53度。宝秀只可能在冬至前后才可以制作腊肉牛肉干巴，酤酸菜豆腐啥的，你可以说之些个东西太传统，甚至于不屑一顾。好吧，宝秀劳动人民群众等了三个季节才吃得到。好多外出滴石屏人就冲之种年味来的，对于之些个东西，就像我吃了五十年的大米饭都不会吃腻，而且一天不吃就蛋定不了古对?

砖家叫兽建议尔等劳动人民不吃或少吃腊肉，砖家叫兽个狗屁！真**滴臭不要脸!赤果果滴标题党可恶至极令人发指!挨五柳先生一样经常挂科，好读书不求甚解。古对得起孔乙己同学孔老夫纸？
砖家叫兽说最好不吃腊肉，不管你信不信，反正我就还真滴不信了！我想问下，之根自带仙气滴老爷爷今年96岁，一直居住在山区，一年到头除了过年吃杀猪饭吃点新鲜猪肉，绝大多数日纸都是吃腊肉油炸肉。之根老爷爷除了听力不理想，天天麻大酒，吃大肉，抽烟吃辣椒。砖家叫兽个狗屁!真**滴**笑臭不要脸!

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表哥，备好酒菜，我来到老百花树这里了

【美食生产队之.炒腊肉】
食材:腊肉、姜片、大葱、胡辣椒，仅此而已。先将腊肉薄片入锅，放一点点猪油，起到“引油”滴作用，慢火炒，一半以上的油溢出之后依次放入胡辣椒、姜片，做后放大葱。炒匀后两三分钟起锅上桌，整个过程都用不了十分钟。同时整个过程都是慢火，以利于腊肉香味溢出，行云流水，一气呵成。
切记不需再放食盐哦。腊肉最普通滴炒法，就是啥佐料都不放，仍然是慢火炒。宝秀黑毛白皮土猪腊肉香气四溢，油而不腻，不可不吃，不可多吃!为啥之种说的?腊肉过了冬季就不可以腌制不是吗?***

666，老表哥我要来你家吃

【美食生产队之.酤萝卜干】
昨晚，朋友从北部山区龙武镇回来，带了些萝卜干给我家，今天早上买了个土陶罐回来，即将酤萝卜干。萝卜干是大白萝卜自然风干后滴产品。大白萝卜富含矿物质，营养价值丰富，号称“小人参”，之根不用赘述，你懂滴。尔等大毒省石屏北部乡镇高海拔普遍种植大萝卜滴历史悠久，已经成为群众增收致富的产业之一。北部山区种植大白萝卜用龙潭水浇灌，使用有机肥，加之自然环境得天独厚，昼夜温差大，大白萝卜易于营养成分滴形成，所产萝卜干，品质优良，**高调，是世界上最**滴萝卜干。绝大多数出口鬼子国，高丽棒子国，东南亚一带。酤萝卜干方便易行，在自然风干之前就已经反复洗净。因此，入罐之前，清水浸泡洗一方面是为了回潮撑展，另一方面洗去在晾晒过程中可能沾染的灰尘，浸泡洗后拧干水头，切成小段，佐以食盐、红曲米、辣椒面、花椒面、红糖入罐，一个月以后可以上桌。既然说清洗萝卜干主要是为了使其舒展回潮，清洗用时不超过十分钟，手脚麻利，一气呵成，以最大限度地减少营养成分的损失。
在植物调味品里面，日常生活中八角面并没有花椒面应用广泛，尤其是腌菜类，除了卤腐几乎不能用。这是因为，八角面带有腐蚀性格，烹调日常小菜，红烧肉类食品不可不用，不可多用。而腌制品就不同了，除了酤卤腐可用，酸菜类腌制品讲求清脆柔和，色泽艳丽，而不是酸腐柔软。
此外，萝卜干还有一个简单的吃法，简单漂洗后可以煮排骨汤，煮火锅，挨种味道直接是一个大写呢老母牛屁股。