大神帮我看看这是什么原因
烘焙吧
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仅看楼主
level 8
☆梧桐☆ 楼主
倒扣后，迅速的就缩上去了。
2018年02月28日 02点02分 1
level 8
☆梧桐☆ 楼主
回缩的太严重了吧。
2018年02月28日 02点02分 2
level 8
☆梧桐☆ 楼主
来人嘛，[泪][泪]
2018年02月28日 03点02分 3
level 8
资阳锐鑫投资
出炉摔一下再倒扣
2018年02月28日 03点02分 4
☆梧桐☆
摔了，摔完立刻能看到热气出来，蛋糕体回缩。倒扣后它继续回缩。
2018年02月28日 03点02分
level 8
资阳锐鑫投资
那就是方子问题，方子仅供参考，可以适量加一点牛奶试试，这个做多了就能掌握到了
2018年02月28日 03点02分 5
☆梧桐☆
好吧，那我换个方子试试看。
2018年02月28日 03点02分
level 8
☆梧桐☆ 楼主
切开后这个样子，底部组织还行，上面明显的布丁层
2018年02月28日 03点02分 6
💫北葵💫
没熟和烤老了都会缩
2018年03月31日 09点03分
level 11
迷失麦田🌿
蛋清打发程度不够[哈哈]
2018年02月28日 03点02分 7
level 6
AresMid
你就发个图那问题就多了，时间，温度，操作，用的多大的烤箱，多少温度，烤了多久
2018年02月28日 07点02分 8
☆梧桐☆
嘿嘿，这才是内行人啊！美的32升的烤箱，120度50分钟转140度15分钟。今天看上色深了，提高温度后盖了锡纸。我琢磨了一下，应该是加了锡纸的缘故。下部分组织挺好，上部分不太熟，出炉就塌了。
2018年02月28日 07点02分
☆梧桐☆
戚风烤很多次了，每次都是出不一样的问题，蛋白打发，蛋糕糊搅拌应该是没问题的，肯定是温度方面的问题。我一直在试温度，每次烤都重新调温度。
2018年02月28日 07点02分
AresMid
回复 ☆梧桐☆ ：看你的模具应该没有问题，烤箱温度我也不敢给你说个准确的数，同样型号大小的烤箱温度都有差别，但是戚风一般没有从下网上升温的，到时又从上往下降的，配方不知道，看产品和你说的，第一温度控制好一个，不要从下往上去调温，温度高了可以降，第二，中途不要开烤箱，开开烤箱容易塌
2018年02月28日 15点02分
AresMid
回复 ☆梧桐☆ ：那层锡箔纸意义不大，戚风蛋糕一般烤30-40分钟就可以了，你烤那么久都还没烤好说明温度低了，而且也不均匀，下次换个配方试试，温度130-140之间吧
2018年02月28日 15点02分
level 6
AresMid
看你这个结构，温度太高，而且时间没烤够
2018年02月28日 07点02分 9
level 9
恋爱为何物✨
蛋白有问题
2018年03月01日 00点03分 10
level 4
秋雨夜♬
打发和火候的问题
2018年03月01日 03点03分 11
level 8
☆梧桐☆ 楼主
今天又烤了一个，没拍照片。学习了甜悦的视频，换了方子，出炉后没有回缩，结果脱完模，底部拱上来了。温度高了。明天一样的程序低十度试下。
2018年03月01日 13点03分 12
level 9
75度人生🍺
蛋清打的不够吗
2018年03月01日 23点03分 13
level 8
☆梧桐☆ 楼主
今天上午的，脱模脱的不漂亮，其它还好。感觉戚风还是要找到自己烤箱的温度。谢谢各位的指点，离成功又近一步。
2018年03月02日 04点03分 14
level 7
第五绯色
[黑线]戚风……没那么难吧，我一次成功的！
2018年03月03日 12点03分 15
☆梧桐☆
可能烤箱不专业吧，六寸的成功了，八寸的用同样温度不行。
2018年03月03日 13点03分
第五绯色
@☆梧桐☆ 做戚风一是蛋白二是温度，这两样都没问题没道理会失败的╮(￣▽￣)╭
2018年03月03日 13点03分
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