[求助]为什么自己做的面包不如外面卖的松软？？ - 烘焙吧 - RAT

[求助]为什么自己做的面包不如外面卖的松软？？

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lovekonglipeng 楼主

做面包不少次了，一直以来都纠结于下面的问题：
1，为什么自己做的面包不如外面卖的松软（特别是表面的皮，感觉外表跟外面卖的差不多了但这皮摸上去有点点点硬的感觉，而且面包整体组织没面包店的细腻和松软）
针对上面问题小的已经尽了各种尝试但效果还是不如意，感觉始终没抓住最关键的地方，
见到贴吧里有这么多在面包店里混的大大，真希望各位大大能解答一下小弟的苦恼。。。
谢谢。

2018年02月20日 13点02分 1

level 1

lovekonglipeng 楼主

想补充一下，含水量（260g粉170左右的水量），手套膜也做出来了

2018年02月20日 13点02分 2

w882692

要放一温水碗水一起烤

2020年05月08日 01点05分

可能是一些食品的材料上的不同，彭松粉啊什么的

2018年02月21日 08点02分

@胯下之儒其实我觉得，外面卖的肯定是加了点什么不能告诉人的。。。

2018年02月21日 10点02分

旱魃魁9

配方中有没加面包改良剂？

2018年02月23日 08点02分

level 7

醒发湿度小了，表皮干烤出来就会硬硬的

2018年02月20日 15点02分 3

温湿度测出来也有80%以上的。。。

2018年02月21日 03点02分

level 11

额……有一个问题我犹豫了很久，这个面包的形状是肿么了

2018年02月20日 15点02分 4

手贱用刀片切了一下。。。

2018年02月21日 03点02分

彼-之初-

回复 lovekonglipeng ： [你懂的]

[你懂的]

2018年02月21日 10点02分

klszwb

一线天

[勉强]

2018年02月22日 05点02分

mc古月子

很像一条沟你们懂的 [哈哈]

[哈哈]

[哈哈]

[哈哈]

2018年02月26日 18点02分

level 13

ლ小⚡义ლ

很多的不同。就一个烤箱而言，就完全不是一回事。

2018年02月21日 02点02分 6

所以说再怎么努力家里是没法做到店里的水准了是么？？

2018年02月21日 03点02分

ლ小⚡义ლ

@lovekonglipeng 就好比说，馒头做得再好，他也不会是面包。

2018年02月21日 04点02分

level 7

厦门欧米奇

外面的可能有添加剂

2018年02月21日 08点02分 7

真常应物🍀

对各种剂您千万别吃

2018年09月05日 01点09分

情不自禁1991

@真常应物🍀 本来就有啊。外面各种人造奶油。面包改良剂。之类的添加剂。面包更松软。膨胀得更大。除了口感好也能稍微节省成本。。但是也没某些人说那么夸张。。毕竟现在空气都有毒。吃点添加剂算什么

2018年11月20日 16点11分

书皖容5O

、。、:2

2020年07月16日 03点07分

千万别吃那位是开店的？这么激动，凡是说外面有添加的楼层都要回复一下 [阴险]

[阴险]

2021年03月16日 02点03分

level 11

漆黑的子弹🌚

家庭式烤箱烤甜面包还是差点，因为烘烤时间比较长会比较干，推荐面包的话还会烤吐司比较适合

2018年02月21日 10点02分 8

贴吧用户_QRSN7Wt577

我觉得加了改良剂还是会硬

2019年05月15日 16点05分

level 1

因为你没有改良剂，还有乳化剂，

2018年02月21日 12点02分 9

改良剂百分之0.05。乳化剂百分之2

2018年03月28日 13点03分

花儿是勿醉的

正解

2018年02月22日 15点02分

小温玉88

是的，加点改良剂和乳化剂，就松软了，也不容易变硬了

2018年02月26日 15点02分

sweetgirls6

份量是多少

2018年03月25日 16点03分

level 11

因为你没有添加剂

[滑稽]

[滑稽]

[滑稽]

2018年02月21日 15点02分 10

也是啊，果然大家都偏向这个。。。

2018年02月22日 01点02分

做做土司

2018年02月22日 01点02分

墨染丶黑白

烤面包需不需要热风循环

2018年04月13日 00点04分

mnb4357

回复墨染丶黑白：可以适当开会，有助于上色，个人实践观点！

2018年04月23日 05点04分

level 6

水，鸡蛋什么的少！不加其它的一样蓬松，只是你没弄好而已

2018年02月22日 02点02分 12

level 6

风y干了容颜

我对楼上那些不懂装懂的人简直无语，店里卖的面包人家是专业的！有句话说得好，不要拿你的爱好挑战别人的饭碗！这就是专业和业余的差别，少拿什么添加剂说事，给你一模一样的配方你能做出来吗？

2018年02月22日 09点02分 14

贴吧用户_5b84ZVb

我曾经买过一种展艺的500克面包粉，里面添加了三种酶，烤出来面包皮就是软的，用其他没添加任何东西的面粉，面包壳就是硬的，自己添加改良剂也没有用

2019年01月26日 01点01分

贴吧用户_QEGMNX6

都是熟练工种，水喝多了，自然就有尿啦

2018年02月22日 14点02分

白肚你妹的

本来就是要加那些东西才能那么柔软的，你咋不看看面包上面的配料，什么料都加足了就跟面包店一样的好么

2018年03月28日 14点03分

柠n檬水

回复
�׶��õ�
:别把店里说的那么阴暗，只是原料好而已，而且还有些面种自己配的，低温发酵，汤种，中种，100%中种，这些你能研究明白一半，你的面包也差不多了，添加剂是辅助，不是必须，没有添加剂也一样，只不过是成本控制的一种手段而已。蛋糕店没你们说的那么阴暗和不堪

2018年09月04日 14点09分

level 7

因为你没有放面包改良剂哈哈哈哈哈
自己做东西实惠外面的图卖相

2018年02月23日 01点02分 15

并不是，技术问题，我专业的，随便网上找个配方做出来都很软

2018年03月05日 14点03分

level 1

lovekonglipeng 楼主

吧里大大们的答案分成两派，添加剂改良剂派和实力派，算吧我还是当自己没实力好了。。。

2018年02月23日 03点02分 16

Light爱贤

添加剂是肯定的

2018年02月23日 09点02分

半城山半城水☜

回复 Light爱贤 :酵母和面包改良剂算添加剂吗？

2018年08月11日 04点08分

柠n檬水

@Light爱贤你们说添加剂的，给你们个配方，你们试试如何？没有改良，没有香粉，就正常做！

2018年09月04日 14点09分

吃个面条都有剂，何况面包乎？

2019年01月27日 05点01分

level 10

外面卖的面包都有专门的发酵箱（机）

2018年02月23日 08点02分 17

这个还真是。

2020年03月10日 09点03分

level 9

我小时候真帅😁

没改良剂就用种，还有刚出炉的面包表皮都是硬的。改良剂是缩短时间改善组织用的，和表皮没啥关系。表皮硬时间过长，糖油过少，发酵不够决定的。等个10多分钟就软了

2018年02月23日 09点02分 18

我会吸取大大的意见下次试试看的，谢谢

2018年02月23日 09点02分

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