吧务
level 13
冰幽灵
楼主
吧友们新年好！大过年的，谈谈吃。
初看红楼，不知其中辛酸泪，觉得《红豆词》中那句“咽不下玉粒金莼噎满喉” 矫情至极。朱门酒肉臭，路有冻死骨。有的人连饭都吃不上吃不饱，而这位小爷倒抱怨上好的饭菜难以下咽。
然而，在细看了几篇盘点红楼美食的帖子后，却发现当中我觉得真正好吃、合胃口的菜肴其实屈指可数。这些贵族先生
太太
小姐包括他们的下人的饮食有两点我不甚喜欢：一是太过油腻，二是加工过度。
荣国府元宵夜宴，贾母饿了想吃个宵夜，发现预备的食品”不是油腻腻的就是甜的“。
大观园内柳嫂子做的菜似乎也油得不得了，连下人都对此颇有微词。只见第六十二回，贾宝玉过生日，午饭又是鸡又是鸭又是鹅的，还有什么奶油松瓤卷酥，除了绿莹莹的粳米饭，就见不到别的绿色，连芳官都嫌弃地说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”
早在第六十回，芳官还特地叮嘱柳嫂子：“宝二爷说了：晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。”
想必是素日荤腥食得太多，丫鬟晴雯也要另点素菜解腻，点着要吃芦蒿，还不要用肉炒，觉得“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”
红楼梦人物对新鲜蔬菜的馋，也体现于宝钗和探春拿出五百钱商议着要吃不过二三十钱的油盐炒枸杞芽。当然，这两位理家能人不可能不了解真实的菜价，出手如此慷慨也明说了是因为体恤柳嫂子平日的不容易。但是按供应和需求的原理，也可能是因为需求格外迫切。
想吃菜啊想吃菜啊想吃菜啊！
所以啊，大家也别觉得林姑娘吃五香大头菜有失身份了。病人肠胃弱，更吃不下大鱼大肉，嘴里无味，咸菜下稀粥也不奇怪。说实在的，高鹗先生已经算是有心了。第八十七回的“病房套餐” 如下：
火肉白菜汤
青笋紫菜
江米粥
配上五香大头菜
以上这些菜好歹看上去还比较家常，而曹公描述得最详细的茄鲞，其制作程序就复杂许多，甚至不符合一般烹饪常识。
一个普普通通的茄子，去皮切碎，用鸡油炸了，又并着鸡胸肉与笋子、香菌、蘑菇、各色干果丁用鸡汤煨了，将香油一收，还要外加糟油一拌，封在罐子里，要吃的时候还要拌上炒好的鸡丁。
若真要照这个描述如法炮制，恐怕做出来之后，鸡肉和干果还在，茄子却早给折腾成了烂糊糊的茄子泥，亦或者是刘姥姥吃到的怪味茄丁。不用说，也是油腻腻的。
从这么一堆碎丁子里拣出茄子来还真是眼力活 ![[狂汗]](/static/emoticons/u72c2u6c57.png)
有的人借此指出曹雪芹不懂吃，说《红楼梦》里对所谓美食的描写还不如金瓶梅里头的引人垂涎呢。我觉得曹公可能是故意的。
他让《红楼梦》里的菜品做到了食不厌细的极致，但是过度的加工却使菜肴不再是原汁原味，也导致了营养的流失。
在他的笔下，饭桌上从不缺细米白饭、肥鸡大鸭子，但是蔬菜的品种却少得可怜。
也有人拿红楼饮食当食疗法的模范，然而事实却是贾府上下的人总是隔三岔五地病倒。
或许他们娇贵的身体一天天被精细又不健康的饮食宠坏了，不健康的饮食习惯也在影响着他们的消化系统（就比如说贾宝玉莫名其妙地喜欢吃汤泡饭茶泡饭）。
或许身患富贵病的他们就是体会不到肚子饿了饱餐一顿的幸福感，因为每天都有各色美食排着队等着占据有限的胃容量。
或许他们真正想吃的也未必能及时吃到口。
愿大家在新的一年都能吃得香、不长胖，想吃的也都吃得着。
2018年02月17日 09点02分
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初看红楼，不知其中辛酸泪，觉得《红豆词》中那句“咽不下玉粒金莼噎满喉” 矫情至极。朱门酒肉臭，路有冻死骨。有的人连饭都吃不上吃不饱，而这位小爷倒抱怨上好的饭菜难以下咽。然而，在细看了几篇盘点红楼美食的帖子后，却发现当中我觉得真正好吃、合胃口的菜肴其实屈指可数。这些贵族先生
太太
小姐包括他们的下人的饮食有两点我不甚喜欢：一是太过油腻，二是加工过度。
荣国府元宵夜宴，贾母饿了想吃个宵夜，发现预备的食品”不是油腻腻的就是甜的“。
大观园内柳嫂子做的菜似乎也油得不得了，连下人都对此颇有微词。只见第六十二回，贾宝玉过生日，午饭又是鸡又是鸭又是鹅的，还有什么奶油松瓤卷酥，除了绿莹莹的粳米饭，就见不到别的绿色，连芳官都嫌弃地说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”
早在第六十回，芳官还特地叮嘱柳嫂子：“宝二爷说了：晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。”
想必是素日荤腥食得太多，丫鬟晴雯也要另点素菜解腻，点着要吃芦蒿，还不要用肉炒，觉得“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”
红楼梦人物对新鲜蔬菜的馋，也体现于宝钗和探春拿出五百钱商议着要吃不过二三十钱的油盐炒枸杞芽。当然，这两位理家能人不可能不了解真实的菜价，出手如此慷慨也明说了是因为体恤柳嫂子平日的不容易。但是按供应和需求的原理，也可能是因为需求格外迫切。
想吃菜啊想吃菜啊想吃菜啊！所以啊，大家也别觉得林姑娘吃五香大头菜有失身份了。病人肠胃弱，更吃不下大鱼大肉，嘴里无味，咸菜下稀粥也不奇怪。说实在的，高鹗先生已经算是有心了。第八十七回的“病房套餐” 如下：
火肉白菜汤 青笋紫菜 江米粥 配上五香大头菜以上这些菜好歹看上去还比较家常，而曹公描述得最详细的茄鲞，其制作程序就复杂许多，甚至不符合一般烹饪常识。
一个普普通通的茄子，去皮切碎，用鸡油炸了，又并着鸡胸肉与笋子、香菌、蘑菇、各色干果丁用鸡汤煨了，将香油一收，还要外加糟油一拌，封在罐子里，要吃的时候还要拌上炒好的鸡丁。
若真要照这个描述如法炮制，恐怕做出来之后，鸡肉和干果还在，茄子却早给折腾成了烂糊糊的茄子泥，亦或者是刘姥姥吃到的怪味茄丁。不用说，也是油腻腻的。
从这么一堆碎丁子里拣出茄子来还真是眼力活 有的人借此指出曹雪芹不懂吃，说《红楼梦》里对所谓美食的描写还不如金瓶梅里头的引人垂涎呢。我觉得曹公可能是故意的。
他让《红楼梦》里的菜品做到了食不厌细的极致，但是过度的加工却使菜肴不再是原汁原味，也导致了营养的流失。
在他的笔下，饭桌上从不缺细米白饭、肥鸡大鸭子，但是蔬菜的品种却少得可怜。
也有人拿红楼饮食当食疗法的模范，然而事实却是贾府上下的人总是隔三岔五地病倒。
或许他们娇贵的身体一天天被精细又不健康的饮食宠坏了，不健康的饮食习惯也在影响着他们的消化系统（就比如说贾宝玉莫名其妙地喜欢吃汤泡饭茶泡饭）。
或许身患富贵病的他们就是体会不到肚子饿了饱餐一顿的幸福感，因为每天都有各色美食排着队等着占据有限的胃容量。
或许他们真正想吃的也未必能及时吃到口。
愿大家在新的一年都能吃得香、不长胖，想吃的也都吃得着。
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