水温对于茶的重要性，无异于火候对于菜品的重要性，全方位的去赏析一款茶的综合维度，不可不知的知识：
水温对茶滋味的重要性
对于老茶头来说，如果水温不够高，茶滋味不止析出很缓慢，而且就口感而言，浓郁度和香气都平庸至极，最佳水温是控制在100度，当然，很多地方的沸点都达不到这个温度，但也尽量在93度以上。
不止冲泡需要沸水，品茶也要趁热喝。
因为只有在适宜的温度中，才能使得茶叶的内含分子处于一个相对活跃的水平，绵滑，醇润，丝柔，甘甜……
但如果是冲泡滇红茶，就要温和许多，不宜立即采用沸水冲泡，多建议沸水烧开之后静置一会再继续冲泡，水温在85度为宜。
温度过高则会将红茶的酸味浸泡出来，口感不佳同时，也不适宜饮用。
水温对于普洱茶香气的影响
温度越高，香气的挥发越旺盛，所以也有“冲出来的高香”这种说法，尤其对于蜜韵较好的茶，高温冲泡，蜜韵爆棚，砰然乍现。
但是这不止适用于所有的茶，有的茶较为细腻，例如景迈，就试用于常规水温轻柔的冲泡，轻闻冷杯香的迷人气息，兰香醉人。
有时，我们会看到茶艺师冲泡时很酷的炫技手法，这里面也有一部分调节水温的作用。
水温对于苦涩感的作用
有没有发现这样的一种情况？
刚冲泡出来的普洱，水温控制适宜，苦涩感和回甘的比例在口腔中都有一个明显的层次划分界限，但随着茶汤的逐渐冷却，尤其是冷的茶水，伴随着内含物质的沉淀，不止茶汤显得较为浑浊，而且苦涩感也较为浓郁。（这个倒是经常有感觉的苦多了不少）
当然，有些茶品，本就具有苦涩强的特性，这里也不可统一而论。
总之，控制好普洱茶的水温，就像控制了它的脉搏，一呼一吸之间，凝练不一样的口感！

学习了

学习

其实我都懂，假装学习了

学习

我都是习惯用90-95度的水泡新生茶