青江菜，在本草纲目里头被归为小白菜（Brassica chinensis）。

南方人称做青菜，北方人称做油菜的小白菜（Brassica chinensis），和大白菜是最亲的亲戚，虽然它们名字不一样，但是现在的主流观点认为，它们原本是同一种，只是在人们培育的过程中渐渐相互分化的变种。而它们的原种就是十字花科芸薹属的芸薹。
.
北方人把小白菜称作“油菜”，而南方人则称作“青菜”。虽然和大白菜虽然长得不一样，但是它们的生活史却是完全一样，都是第一年长叶子准备过冬，第二年开花结果。小白菜不如大白菜耐寒，但在南方过冬也是完全可以的。
.
.
来自《菜根小话——白菜》https://tieba.baidu.com/p/2913125368

中医认为它性凉，味甘，无毒，入肝、肺、脾经，能散血消肿、利肠止血、清热消毒。
.
《本草纲目》说它的茎叶和种子“辛温无毒”，有“行血、破气、消肿、散结”的功能，对医治吐血、痈肿、血痢、痔疮等症疗效显著。

青江菜本身营养价值就高，9~12月也是它最当令的产季。
.
青江菜为低脂肪蔬菜，膳食纤维丰富；含有丰富的维生素C，比大白菜高1倍多，多吃可美化肌肤，改善牙龈浮肿或出血。此外它还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B及磷、钠、钙、铁等多种营养素，其中所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，每百克中含钙140毫克左右，对於牙齿和骨髓的发育极有帮助。
.
青江菜的营养素含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。现代研究证明，它所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其摄入的钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需求。

有人形容最难洗的叶菜类，就是青江菜。
青江菜主要清洗的部分，是在接近蒂头的绿梗，因为很容易藏泥沙，要特别注意清洗步骤。
1.去蒂头。只须轻轻一刀，切下薄片即可。
2.外层部分，一瓣瓣剥开冲洗。可顺道用拇指在水下轻拭。

玫瑰花系列之——
【翡翠上海青】

【清炒小油菜】
▼材 料：
小油菜300g，盐少许，生姜适量
▼步骤：
1、小油菜洗净，去掉较老的叶子，整棵剖成四分
2、油温五成热的样子下入小油菜翻炒2、3分钟
3、放入生姜丝翻炒5秒的样子，撒入适量盐即可起锅
[1]

【白灼小油菜】
便宜健康好吃，过程简单易懂 。
.
主料：
油菜
红椒片
蒸鱼豉油（没有可以放其他酱油）
做法：
1.红椒片去里面的白筋，切成丝后用水浸泡至卷曲，捞出沥净水。姜切丝。蒜切末
2.锅里加水烧开，放入小油菜焯烫至叶子颜色变深
3.小油菜过凉水后沥净水
4.小油菜摆在盘中，放上蒜末姜丝，再把红椒丝放在最上面
5.淋上蒸鱼豉油（或者你想要的酱油）
6.另起一锅倒油烧至微微冒烟，再将热油淋在盘中即可。

【蒸油菜】
▼材 料：
油菜花，芝麻油，盐，面粉，香醋，生抽
▼步骤：
1、油菜去老梗和老叶子，收拾干净
2、洗净沥干水分用，均匀拌上食用油
3、取面粉，放在面板上
4、放上蔬菜，均匀沾上面粉
5、蒸锅笼屉涂一层油防粘
7、大火烧开水后，放入扑上面粉的蔬菜。加盖大火蒸。
8、蒸8分钟后的菜先不要动，直接放入盆中晾凉。
9、加入少许姜泥、食用盐、芝麻油、香醋和适量生抽拌匀备用。
10、将调料拌入菜中，拌匀食用。
[1]

【香菇油菜】
▼材 料：
香菇，油菜，水，淀粉，素蠔油，生抽，糖，盐
▼步骤：
1、香菇切成小朵，油菜根切下来
2、调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉
3、锅内加油，放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿
4、放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止
5、加入油菜炒。淋一半的淀粉水
6、装盘
7、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上
[1]

另一版本——
【香菇油菜】
1.小油菜清洗干净
2.水中加少许盐和油，烧开焯烫小油菜。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用
3.小油菜捞出过凉
4.挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。
5.锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。
6.加适量开水炖煮。
7.烧开后加素豪油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。
8.取一长盘，如图小心将小油菜摆盘。
9.关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。

【白果烩油菜】
▼材 料：
油菜300克，百果25克，淀粉适量，黄瓜1根，素菇粉50克，糖5克，绿萝卜1个，盐少许
▼步骤：
1、将黄瓜洗净对半切开，再切成小薄片备用。
2、将切好的黄瓜片平铺在盘子边上，把去皮的百果放开水里加盐煮熟。
3、将油菜洗净焯水，锅里热油，放油菜。
4、加盐，再放入煮熟的百果，轻炒几下立即出锅。
5、用绿萝卜刻一个孔雀身子摆盘，再把炒好的油菜铺上去，上面缀上百果。
6、素菇粉兑适量水煮开，加入盐和水淀粉调成汁，淋在摆好的菜上。
[1]

【椒香口蘑油菜】
▼材 料：
油菜2棵，口蘑4个，姜少许，白糖1小匙，水淀粉少许，花椒粒1小匙，盐适量
▼步骤：
1、口蘑切片入开水锅中焯一下捞出沥干。油菜切段（茎和叶分开），姜切丝。
2、锅中倒油，放入花椒粒小火炒香，颜色变深（不要炸糊了）捞出不要，放入姜丝炒香。
3、放入口蘑翻炒片刻。
4、加入油菜茎的部分炒至断生。
5、加入油菜叶翻炒均匀。
6、加入适量盐、白糖。最后淋入水淀粉勾薄芡。
7、出锅装盘。
[1]

【浇汁煎烧豆腐配小油菜】
▼材 料：
小油菜10棵，老豆腐1大块，淀粉2茶匙，清水半碗，生抽2汤匙，糖1茶匙，小红辣椒2个切圈，白芝麻适量
▼步骤：
1、小油菜洗净，老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、烧开一锅水，水中放一点盐，滴几滴油。把小油菜放入烫软，捞出立刻冲冷水，沥干备用。
3、起一个油锅，把老豆腐一片片排入锅中，煎至两面金黄。
4、将淀粉、清水、生抽、糖，搅拌均匀成酱汁，倒入煎豆腐的锅中，小火加热，令每块豆腐都沾上酱汁，至酱汁烧开，变黏稠，立刻关火。
5、先前烫好的小青菜摆盘，摆入豆腐，淋上酱汁。
6、撒红辣椒圈、白芝麻即可。
[1]

【五宝鲜蔬】
▼原料:
菜胆(也叫上海青)、乾木耳、胡萝卜、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇)
▼做法:
1.菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。
2.起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。
3.另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。