手冲的闷蒸有没有什么技巧 - 咖啡吧

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鬼才之淚楼主

初入手冲，对第一步闷蒸还有疑问，闷蒸后第一轮入水还是有气泡冒出来，是不是闷蒸的步骤和手法有问题？

2018年01月09日 03点01分 1

level 7

水不要太猛，确保水粉均匀充分接触

2018年01月09日 03点01分 2

level 11

豆子新鲜释放的二氧化碳多一些，常规2倍粉量的水，闷30到40秒就可以，闷完冲过程没有明显大气泡就可以

2018年01月09日 04点01分 3

话说我第三次注水的时候感觉水下的很慢，是不是我磨粉太细把出水口堵住了

2018年01月09日 04点01分

level 11

MartiusGJ

闷蒸完注水还出气泡，说明还有咖啡粉未充分浸润，要么增加闷蒸阶段的注水量，要么参考下面的做法。
如果不对闷蒸阶段产生的鼓包有执念，建议闷蒸阶段注入咖啡粉两倍至三倍的水量，并用勺子稍微搅拌下，目的是让所有咖啡粉在尽可能短的时间内都浸润到。
当然也有人认为闷蒸阶段不能碰咖啡粉，只能说见仁见智了。

2018年01月09日 04点01分 4

我就对鼓包有执念，就像用虹吸壶最后要小山包一样。而且我加完水之后并没有出鼓包，我还以为是我水加太多了，另外这是不是我磨粉太细导致的

2018年01月09日 04点01分

level 3

首先焖蒸的目的是让咖啡颗粒排气，为了后边热水能更好的接触咖啡颗粒
焖蒸一般用2倍水就应该能完全打湿咖啡粉了
注水高度稍放低些，不要让水柱直接冲到底就好，水流放小，有利于多绕两圈保证所有咖啡粉受水

2018年01月09日 04点01分 5

多谢多谢～

2018年01月09日 04点01分

level 11

终景

有气泡就有呗不用纠结字面含义闷啊蒸的
只是个翻译问题你把闷蒸叫预浸泡也是OK的充分让咖啡粉打湿提
前排
除一部分二氧化碳就是目的
达到这个目的就行当然也可以搅拌

2018年01月09日 04点01分 6

就是感觉闷蒸时的注水掌握不好，我觉得我加多了，因为看不到鼓包 [惊哭]

2018年01月09日 05点01分

终景

@鬼才之淚没鼓包有时候是看烘焙度，如果烘焙度很浅就是不鼓包的只是冒出气泡

2018年01月09日 05点01分

@终景我是中烘豆，看很多视频貌似都是中深和深烘的豆子，那个鼓包效果太明显了，看得赏心悦目

2018年01月09日 05点01分

level 13

也可能是太新鲜了

2019年06月18日 04点06分 7