中种法总是失败。。求教原因
面包吧
全部回复
仅看楼主
level 1
最后一个牛人 楼主
冷藏中种法，后油，出膜什么的好像都没太大问题，但是二发发不起来，烤的时候也不长大。。
我这是冷藏一发没发好，还是二发温度不对，还是方子有问题呢。。
还是说面还是没揉好？
一发温度4度发了20小时，看比较小，又拿出来常温发了半小时。
二发我严格控制在了35-38°，但是怎么也长不高。。[泪]‘
之前直接法做的都还好，我这中种做的还不如我国产面包机做的好吃。。
2017年12月14日 02点12分 1
level 5
柠檬石榴💨
中种法直接给种面常温发2到4小时就可以了
不用特意冷藏，除非你要明天用
中种法的黄油要适量比普通法的减少一点点
面打好之后放发酵箱 38温度 78湿度 醒发半小时
然后成型再二次醒发一小时~
深圳新东方
2017年12月14日 12点12分 2
level 10
青年烘焙🌱
做法和发酵的问题
2017年12月17日 04点12分 3
1