作为产业链最初的一环，辣椒的种植也正面临严峻考验。自虾子镇辣椒城建立以来，虾子镇政府一如既往地扶持辣椒产业，“做强辣椒产业”的标语在镇政府楼顶已经挂了多年。他们对辣椒城个体工商户至今免税，“每年只需缴纳4000元的水电、管理费用。”同时，对辣椒种植户补助300～400元/亩，鼓励农民种植本土辣椒。

看来我也要去遵义买点朝天椒。

“贵州辣椒在全国辣椒中都是最好的，价格基本维持在12~13元/斤，河南辣椒价格是7元/斤，一斤至少高出5块钱，1吨就是1万块，老干妈一年要用1.3万吨辣椒，所以他们知名度起来之后，就开始慢慢、慢慢地减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到2011年彻底不用。消费者一般吃不出来，只有我们做辣椒的人才知道。”一位不愿透露姓名的经销商告诉记者。

　　河南渑池辣椒是当地农业传统四大产业之一，从事辣椒收购的人很多，张正义始终是其中佼佼者。最近几年，他每年销售的辣椒都超过1000吨，“供应重庆火锅。”河南南阳方城县的陈先生在当地收购辣椒已经十五年，每年收购辣椒量几百吨，出口到新西兰等地。

　　河南省临颍县王岗镇的朝天椒也是名声在外，当地主要以子弹头，山鹰8号、红太阳为主，以其油润光滑、个大鲜红、肉厚香浓、辣味适中深受广大收购商的青睐。
　　河南的火锅企业如何看待河南辣椒？在0371澳门豆捞掌门人张枭看来，贵州的辣椒辣，河南的辣椒红，四川的辣椒香，所以2014年他开创了新品牌炯炯锅时，没有盲从川渝老火锅，而是把三地辣椒烹饪在一起，推出美蛙鱼头、鸭翅全家福、香辣虾等干锅系列，深得年轻吃货的心。
　　在郑州开了四家连锁火锅店的老板宋乐，选择的是成都味道火锅，她认为火锅一定要选择好的食材，“河南也有很多好食材，比如河南辣椒就很好，我们刚开始自己派人去漯河等地收购。”
　　百年老妈目前使用了三种辣椒，除了印度的魔鬼椒、和川西的朝天椒外，还有一种就是从河南新郑采购的新一代辣椒。
　　调查河南餐饮企业发现，大部分的餐饮企业使用的辣椒，都是河南本地的辣椒，在火锅林立的郑州，使用辣椒量大的火锅餐饮中，也是使用了河南辣椒和外地辣椒的融合体。
　　问题：河南辣椒业发展被三问题束缚
　　随着河南辣椒越来越被外界认可，河南辣椒业的发展也亟需规范、提升，来进一步扩大河南辣椒的影响力。
　　在去年举办的第九届全国辣椒大会上，河南省新乡市农业科学院有关专家谈到，河南省辣椒业发展，存在三个问题：品种退化、抵抗风险能力、栽培技术、条件不足。
　　近些年来，随着河南辣椒产业的不断发展，种植面积逐步扩大。2013年，由于春季鲜食辣椒市场售价较高，2014年鲜食辣椒面积进一步扩大，一些产地种植面积甚至较上年增加了50%～60%，然而，2014年春季鲜食辣椒价格相比去年却大幅度跳水。
　　相比鲜椒市场的大起大落，河南的干椒市场经历过2006年的黄金期后，干制辣椒种植面积飞速的扩大，随之而来的是市场饱和、销售低迷、价格下降，种植面积不断减少。2014年，河南地区干制椒种植面积比往
年下
降约20%～30%左右。
　　在经历过市场的大起大落后，河南辣椒品种退化问题日益突出。
　　目前，河南种植的鲜食羊角椒、泡椒、线椒，在生产中多采用杂交种，良种覆盖率可达到95%以上。而朝天椒品种类型较为单一，生产上85%以上种子为常规品种，多数来自于商品的产后副产品，由于连年种植，品种退化，抗病虫能力不断下降，导致生产中产量低、商品质量差。
　　虽然多地都在种植辣椒，但河南辣椒多为一家一户自发种植，对市场供需情况缺乏了解，抵御市场风险能力差。常出现 “跟风”种植现象，辣椒市场售价忽高忽低，经常出现“丰收后，卖椒难”，“丰收不增效”的现象，严重挫伤种植户的积极性。
　　另外，河南省许多地区小辣椒仍采取平畦高密度定植、大水漫灌的栽培方式，管理粗放，病虫害严重，增加了防病治虫的管理成本；一些地区辣椒种植在丘陵干旱地区，灌溉条件缺乏，仍处于“望天收”的状态。
河南辣椒黄金地图
　　主要分布区：南阳方城、安阳内黄、开封、三门峡、漯河、许昌、平顶山、濮阳
　　河南内黄辣椒合作社的辣椒品种有：朝天椒，子弹头，新一代，三鹰，淹制辣椒。拥有全国最辣的辣椒。
　　河南省临颍县王岗镇，辣椒种植第一村——梁岗村，有新一代朝天椒，红太阳，三鹰6号，三鹰8号，子弹头，辣椒王，遵椒一号，泡泡椒，带把椒，二红，花皮，淹制辣椒。
　　河南省开封市通许县：新一代朝天椒是当地特色，还有三鹰椒、六号、八号、红太阳辣椒、子弹头辣椒、捡皮、花皮、干青椒、小辣椒对外批发。
（长沙）国际辣椒产业博览上，王岗镇被中国（长沙）国际辣椒产业博览会组委会授予“中国辣椒第一镇”称号以来，河南省临颍县王岗镇的辣椒收购产业链越来越趋于成熟化。

自从老干妈换了原料，越来越不好吃了。

虾子就靠辣椒发展起来的，90年代初，虾子才一条老街一条新街总共不到1Km长，而那时的虾子甚至比不上周边新舟、龙坪等乡镇。1992年后虾子大力种植辣椒，而辣椒交易只是散户交易……直到2002年（期间在虾子老街建了一个小型辣椒市场），在虾子代河沟修建了较大的辣椒专业市场，并被农业部授予“中国辣椒城”称号。时间来到2016年，占地近700亩的现代化辣椒新城建成投入使用，而16年虾子线上实体辣椒交易额突破30亿。这些年，虾子从只有一条老街已经发展成拥有大小街道18条，城镇常住人口超4万……如果加上经开区，虾子脱农人口70%以上，吸引外来就业经商人口近两万人……

老干妈用的起遵义辣椒？？一斤辣椒差不额十块左右，辣椒面更贵。

北方辣椒不好吃，辣而不香，贵州辣椒得天独厚，要在这种湿润的气候条件下才能生长出来

老干妈现在全用便宜辣椒，也就骗骗没吃过好辣椒的

虾子贵三红还可以

老干妈不知道辣椒和气候有关？贵州辣椒得天独厚。早晚温差大，高原地带，早晨露水多，使得辣椒素香辣可口~辣椒碱无污染，而选择新疆和河南，新疆风沙大，灰尘多，长期积累，即使清理干净表面，然而实际在生产过程中饱受的灰尘能清理干净？
老干妈注定走向下坡路，没有科学依据，全靠拍脑袋的想法。注定要被淘汰，现在贵州本土辣椒企业 贵三红 品牌已经崛起~~~不打广告哈。

现在的老干妈 全是 味精的 味道~~~我吐！

要吃辣椒 也要吃贵州本土辣椒的 贵三红 品牌辣椒，在贵州，贵三红品牌辣椒酱逐渐取代老干妈，一边是市场萎缩，一边是贵三红品牌的市场占有率越来越高~
关键还是老百姓的选择！今天，你选择 贵三红 辣椒了么？