潮汕牛肉火锅中牛肉各个部位解析，享用全牛宴！ - 中华城市吧

level 16

天一潮楼主

首先先上一张全牛图来看各部位所在的位置：

2017年11月23日 11点11分 1

level 16

天一潮楼主

吊龙伴（也可作吊菱膀）吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。

2017年11月23日 11点11分 2

level 16

天一潮楼主

此图即为整条吊龙伴。

2017年11月23日 12点11分 3

level 16

天一潮楼主

学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。
图为吊龙伴在下火锅前和后的样子。

2017年11月23日 12点11分 4

level 16

天一潮楼主

脖仁（又称牛朴肉）
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。

2017年11月23日 12点11分 5

level 16

天一潮楼主

图为整块脖仁

2017年11月23日 12点11分 6

level 12

秋子贤º

冬天到了，可以吃火锅了 [哈哈]

2017年11月23日 12点11分 7

level 16

天一潮楼主

脖仁其实在其他料理中也用到，比如日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的chuck eye log，但脖仁的范围比牛梅花肉和chuck eye log更小。一头一千斤的牛切出的脖仁往往只有一两斤。

2017年11月23日 12点11分 8

level 16

天一潮楼主

为方便片薄，切之前要迅速冰冻一下。脖仁到店之后，需要用干净的湿布包住进入冰箱，防止水份流失和串入异味。据说并不是每头牛都拥有质量高的脖仁，但又备受食客追捧，因此每家店每天点到的脖仁质量会出现参差不齐的情况。即使天时地利牛和，上好的脖仁，没有店家的细心处理、保存，口味也会差上很多。比如下图就从外观上给出了不同品质脖仁的对比。