板栗红烧肉
      这是去年跟一个餐厅的大厨学的。
　　据师傅说，红烧肉有广式和本地两种做法，我们就学学本地做法。现在栗子到处都是，加入栗子更香。
    １．准备原料：带皮五花肉３５０克，调制卤汁要用到的香料有：八角２个、小茴香５克、桂皮１克、罗汉果１克、草果１个、香叶２片、干辣椒角５０克，另外还有白糖、去壳板栗。
　　２．做红烧肉：好吃的红烧肉不是那么容易做出来的，光说都要说半天，做起来更是有很多技术含量。
　　第一步：把五花肉切成２厘米见方的块，放入油锅中高温炸，直到把肉里的油炸出来。然后过水洗一下。
　　第二步：调制卤汁。锅内加少许油，把上述的诸多香料用小火煸炒出香味，然后加适量水。
　　第三步：炒糖色。这是很关键也是很危险的一步。用油洗锅，放入白糖１００克，用小火慢炒至融化，直到炒至颜色黑红、起泡，再加入清水３０毫升左右。说它危险是因为炒糖色的时候锅里的东西很容易溅到身上，做的时候一定要防范。
　　第四步：把糖色倒进卤汁，放入肉块，加少许盐、味精、鸡精、老抽，炖１个小时左右。红烧肉就炖好了，注意盐不能放多。味道依然需要慢慢调制，要少放多尝。
　　板栗另外煮熟，最后倒入红烧肉中即可
我把方法都说了，你们要是做不好可不怨我呀！！

我又发了一个小鸡炖蘑菇制作方法，但百度就是发不出，没有办法呀！

3、开水白菜
原料：大白菜1斤，老母鸡一只，盐、味精、料酒适量，胡椒粉少许，葱、姜适量。
做法：1、大白菜掰去老帮，选用嫩心。
 2、烧锅开水，将白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，理顺切去多余的菜叶部分，分成10厘米左右的小菜心，整齐地码放在汤盆内。
 3、将老母鸡的鸡脯，鸡芽子剔下，片去油脂，用刀背砸成茸状，放入小盆子内加清水、葱、姜，料酒、胡椒粉泻开，备用。
 4、将余下的老母鸡放入铝锅内，加清水烧开，撇去沫子，改小火使其微开，煮约五六小时。
 5、将煮好的汤撇去浮油，烧开把清澄如水的汤倒入汤盆内，上屉旺火蒸透即成。
特点：汤清如水，味道鲜美，晕素搭配，营养丰富。
注！没有老母鸡也行，只要有高汤也可

4、麻辣鸡丝
原料：鸡脯肉半斤、红干辣椒丝若干（据口味定）、油若干、花椒若干、葱丝若干、白糖少许，料酒、酱油若干。
做法：1、鸡脯肉切成丝备用。
 2、油烧热至八成，倒入辣椒丝、葱丝、花椒翻炒几下后倒入鸡丝，大火，不停翻炒。
 3、肉八成熟时加入料酒、酱油、白糖。
 4、把肉里的水份炒出一多半就成了，最后加盐出锅。
特点：鲜辣香甜。
注：有烧饼夹着吃更好。嘻！

2、小鸡炖蘑菇
原料：小嫩鸡一只、香菇若干、香菜若干、葱、姜若干、香油、十三香调料或鸡精。
做法：1、鸡切成小块。放入60度左右的水里绰一下，捞出，重新放入凉水里开始上火加热，同时放入香菇。
 2、放入十三香调料或鸡精、姜大火煮沸后改文火继续炖。至烂熟汤成白色状时，放入葱、香菜，滴入少许香油即可食用。
 注：也可放入适量的豆腐。
特点：清香怡人，营养丰富

呵呵，看来田园醉客 一点是个胖先生了，总吃肉哦。有素菜的做法没？俺想减肥，但又想吃的香。不过你的手艺还真的不错！再加个素菜和一个汤吧。

素菜来了!
巧蒸胡萝卜丝
 胡萝卜3-4条，刀工好的切均匀细丝为上品，想省事的用工具擦丝也行。然后清水洗两三遍，控水晾干，性急的可以电扇对着吹干。再然后就拌面，拌好晾十分钟再拌一次面，最后上笼蒸大概30分钟，起锅后兑香油蒜茸若干即可。好不好吃你试了就知道。
 
声明呀！偶不怎么胖，体重82KG，身高178CM,标准美男子。嘿嘿！！

2.煎南瓜饼
原料：南瓜2斤、面粉若干、白糖一两、盐少许、香油少许、葱花或香菜少许。
做法：1、南瓜切成小块或片煮熟，捞出沥尽水份，依次加入适量的面粉、白糖、盐、香油和葱花或香菜搅拌。
 2、把搅拌均匀的南瓜糊压制成饼状（形状、大小按自己的喜好）。
 3、油锅里放入适量的花生油，烧至八成熟后，把压制好的南瓜饼轻轻放入，两面翻动、文火轻煎至表面成焦黄状即可食用（注意：煎时可随时沿饼的周围放入少许花生油，防沾锅）。

3、红梨山药汤
原料：红梨一或两个、山药三两、白糖少许、蜂蜜少许、枸杞少许。
做法：1、红梨切成薄片或小菱形块，山药亦然。
 2、三分之一汤锅凉水，把切好的梨和山药及枸杞放入开始煮。水开后用文火。
 3、梨和山药熟烂为止。
 4、加入白糖、蜂蜜即可。
特点：补肾养颜，预防感冒。

太危险!
吃其它的菜算了

红烧肉我喜欢吃，不过我老是做不好，想吃的时候都是到馆子端。
胡萝卜丝那样吃有点麻烦，我一般就是放点蚝油，生抽拌起吃
 
老黑，危险啥？又没叫你天天吃，嘿

田园醉客是厨师？咋这么会作菜呢？
模范丈夫型的哈。呵呵！

麻辣鸡丝 这个有材料，过几天做!
田园这么能做菜，太模范了。

田园醉客是厨师？咋这么会作菜呢？ 
模范丈夫型的哈。呵呵！ 
 
 
 作者：旮旯村村长 2009-2-21 19:37 　 回复此发言 
 
模范

赞扬，
啊

啥时候请我们尝尝啊.....垂涎中......

煎南瓜饼好，明天做。o(∩_∩)o

我可不是厨师呀，不过你们要是来我家做客的话，我一定把我的全部本事拿出来招待你们，让你们吃好喝好。