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炸酱慢工出细活 要说老北京的小吃，人人都会想到炸酱面。正宗炸酱的做法比炒麻豆腐还麻烦，先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。熬的时间很长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿。人们现在说的“小碗干炸”在过去是专指牛肉做的酱，是回民吃的。
2005年10月22日 03点10分
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俗称“碰头食”或“菜茶”，融合汉、回、蒙、满等多民族风味以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。“驴打滚”，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟，抹上赤豆沙馅卷起来，再撒上白糖就成了。特点是香、甜、黏，且有浓郁的黄豆粉香味儿。
2014年12月18日 03点12分