突然觉得2017完全就是我们这些火锅控们的春天啊！福州迎来了《舌尖上中国》，《十二道锋味》等热门美食节目都提及的这家店------汕头八合里海记牛肉店
博主在吃过东北地锅、成都火锅、重庆火锅、老北京火锅以及带着现代科技光芒的蒸汽火锅之后，最后也在福州吃到了牛肉出名的潮汕火锅。博主看到的潮汕游记中都会提到的潮汕牛肉，提到潮汕牛肉则必不可少的浮现出“八合里海记”，做了点功课后，博主对他期待又提高了些许。

吃货不怕等待

在五一中路拉开了福州市场的序幕，博主在开业第二天五点预约的号当天晚上没能品尝上！排队场景用宋丹丹话说就是“那是相当可怕啊”不过博主心态好，觉得有些美食值得等待。
第二天博主就如愿以偿排上号了。

店内随处可见牛

进院子大门右手就可以看到透明的厨房里，几位师傅在切牛肉。进得店内，大大的落地窗，视野宽阔，干净明亮。门口是大大的收银台，往里走调料台处左拐，豁然开朗，通廊的餐厅宽敞明亮，木质的座椅，简约的装修风格，宽敞舒适安静的就餐环境，正好适合两个人边吃火锅边聊天，这都是博主喜欢的。

服务员们都好热情贴心，博主觉得可以给5颗星，从进门到点餐，到介绍潮汕火锅的吃法，到帮着调料，称得上是全方位无死角的服务了。还有一点博主很喜欢的就是用平板点餐真的很好比起纸质传统菜单更一目了然，有木有KTV点歌赶脚？

汤锅端上来，不同于川味火锅的麻辣，羊肉火锅的滋补，潮汕火锅追求食材最原始的味道，是熬制的纯骨汤锅底，由牛骨纯天然熬制没有其他任何的食品添加剂等添加成分，博主发现锅底真的有牛骨。
在等电磁炉烧开的空档，服务员热情地问之前是否吃过潮汕牛肉火锅，刚想装作很牛的样子说：“在福州，什么没吃过？”可是转念一想，好像还真没吃过。于是摇摇头，又立刻指了指朋友，她来吃过，朋友很配合的高冷范儿的点点头：上次和朋友来过一次忘记了，不过你还是给我们讲讲吧。于是服务员开始亲自示范服务和讲解，潮汕牛肉火锅不同于四川火锅和北京火锅，潮汕火锅最讲究养生健康，正式吃之前的要先喝汤暖胃的。然后给我们盛了两碗牛骨萝卜汤，自己根据爱好放入了香菜和葱花，略微搅拌，喝了几口，胃里果然就暖暖的了。

萝卜汤底and沙茶酱

正式开涮之前先调火锅酱料，潮汕火锅里经典的沙茶酱。
据说，无论是火锅还是追求极致的日本料理，蘸酱都是顶级大厨追求的点睛之笔。
川味火锅有油碟，京味火锅有麻酱，寿司配芥末酱油，而潮汕牛肉火锅的正宗搭配则是沙茶酱。提到沙茶酱博主又要说一种美食了那就是厦门的沙茶面~博主喜欢的面食之一！
沙茶酱是福建广东必不可少的餐桌调味料，口味清淡，甜味多，辛辣度低，与牛肉结合在一起那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次，在口腔里绽放，让人产生强烈的满足感！

看颜色鲜红光亮，闻着也没有特殊的气味，而且把盘子竖起来，牛肉是不会滑下来的。
由于刚刚开业太火爆，吊龙伴还有三花趾都供不应求了。

接下来正式开涮了，潮汕牛肉火锅一定不要像四川和北京火锅那样，一下子把一盘肉都倒进去大火煮，那样很容易煮老，肉不鲜嫩了，是完全失败的吃法……应该是借助大漏勺进行三烫，一烫血水，二烫腥味，三烫熟，手起肉落，三浸三晾。肉都很薄，整个涮的时间控制在8-10秒之间。博主注意到餐厅里有一张图片，提示不同牛肉的部位涮多长时间。

每个桌子上的大漏勺是必备的，用筷子轻轻夹起几片牛肉，放入漏勺里，然后在沸腾的牛骨汤锅里轻轻翻滚几下，最多十秒左右就可以，在酱料里稍微一蘸，送入口中，牛肉片的鲜嫩甜美让人满足，据说是牛肉中富含的一种物质“花生四烯酸”不饱和脂肪酸会在大脑里产生带来幸福感，美食带来的满足与幸福就在于此吧。

【炸腐皮】
炸腐皮做的很薄，朋友说直接吃也很好吃，不过我喜欢煮过之后，那种软香的口感。

【手工牛肉丸】
潮汕手工牛肉丸跟你以前所吃过的所有丸子都不一样。一口咬下去会有汁溢出来，很Q牛肉味十足！