烹饪高等教育经过31年的发展，不论是生源素质还是教育者的专业、文化素养较之初有了很大的成长，我们不仅要培养高素养的技术能手，更需培养具有科研能力的高素质职业能手，这是新时期我国烹饪事业往高新科技之路发展的需要。因此，在专业教材的选择上更需用心。烹饪专业现用教材较混乱，不少专业基础课教材是在中高职教材的基础上进行的改编，如烹饪高等教育“十一五”国家级规划教材《烹饪化学》即由原来高职《烹饪化学》改编而来，教材内容上存在很多错误；有些专业方向课程的教材甚至是直接沿用高职教材，如《营养配膳与设计》、《现代厨房管理》等。我们需要高质量的符合普通高等教育需要的专业教材，因此，我们需要将人才拧成一股绳，重新探讨烹饪高等教育的教材的修订，走出发展的一步。
　　3.毕业考核方式符合普通高等教育规律。烹饪专业学生取得高等教育毕业和学位证书至今无统一标准。有些高校采用毕业考的方式考核学生大学四年的学习情况，在修完四年本科所需要的学分基础上，毕业考试合格者即可获得高等学校毕业证书和学位证书。现如今，烹饪高等教育发展已进入全国普通高等学校统一招生（统招生）时代，采取毕业考的方式已然不再符合普通本科院校学生毕业的要求，因此近些年有些学校采用做毕业（设计）论文的形式进行考核，比如安徽科技学院烹饪与营养教育专业。经过两年的试行与验证，表明烹饪专业学生做毕业论文是可行的，可选课题较丰富，但同时也存在不少问题，比如师资、科研基金方面的不足，实验设备不齐，等等，这些问题的逐步解决，烹饪专业学生做毕业论文将更加得心应手，毕业生的质量也将大大提高，烹饪高等教育真正实现培养“三合一”人才的培养目标。

烹饪与营养教育专业为特设专业，如今社会需求量大，竞争也非常激烈。烹饪与营养教育专业使学生学习 烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作 人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生 可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。

烹饪与营养教育专业为特设专业，如今社会需求量大，竞争也非常激烈。烹饪与营养教育专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。 适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。 如果你是德，智，体，全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，在大，中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。是一个极有发展前景的专业

随着我国国民 经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员 素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的 重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。中国的餐饮业又一次面临着严峻的挑战，本文将主要针对中国烹饪专业及部分餐饮现状进行分析，并对未来的发展方向提出建 议。由此引起社会各界对烹饪专业的重视，弘扬中国烹饪文化，使中国餐饮走向世界舞台。
关键词：烹饪专业；营养；文明餐饮
1．传统观念的烹饪与厨师
厨师在我国古代是一个特殊的职业。圣贤曾教导人们“君子远庖厨”，好像厨师是小人干的，社会地位极其低下。虽然古代也有不少关于烹饪与食疗的著作如元代胡思慧的被称为饮食营养专著的《饮膳正要》、贾思勰的《齐民要术》。
一直以来，从事厨师职业的都没有经过正式的专业的培训，都是通过师徒相传，更不用说创新了。
2．烹饪与营养教育的现状分析
2.1 中国对烹饪专业的看法
由于这种传统的思想观念，现代人对厨师这个职业同样存在着较为严重的偏见，家长很少会为孩子选择烹饪专业，哪怕是违背孩子的兴趣，烹饪专业更是被学生特别是高材生所唾弃。
2.2传统的观念与社会的需求发生冲突
顺应社会发展的需求，中国开始开办一些烹饪院校，但绝大多数都是专科院校。目前 大多数烹饪院校的学子文化课学习能力较差，他们来到职业学校主要为了学一门手艺，将来可以谋生，所以轻视文化理论课的学习，然而从各项技能大赛中发现，无 论是冷拼和热菜还是面点和果蔬雕刻，在讲究色香味形的同时，无不需要选手的作品有一定的文化意境和内涵，能与相应的人文知识结合，这就要求学生在重视技能 学习的同时，也注意文化修养的提升。
随着人民生活水平的不断提高，人们对餐饮的要求不仅仅停留在口味上，更强调各种 营养和菜肴的造型上，所以又把烹饪成为一门艺术。又由于中国的烹饪是中华各族人民数十万年来在食原开发、食物制造营养保健和饮食审美等方面创造并影响周边 国家及世界的物质财富和精神财富。所以目前的餐饮并不简单的是一种职业，还是中华民族的文化遗产。
中国的烹饪发展好坏直接影响到中国的形象。越来越多的人追求营养，讲究食疗，所 以目前报考营养师的更是不计其数，此时一些新型的职业如各类营养师、营养配餐师、职业点菜师、等应运而生。特别是一些相关文件出台后如《国民营养条例》， 其明确规定有一定规模的食堂、餐厅要求必须配备营养师。还有许多关于这方面的规定，使营养师这个职业一夜走红。但就目前调查来看， 营养师这一职业在中国就业前景并不是很好。那这到底是怎么一回事呢？其实厨师和营养师本来就是一个不可分割的整体，目前的状况却是厨师的文化水平普遍的偏 低，而营养学本身就是一门很大的学科，要想学好营养学需要掌握物理、化学、生物甚至一些医学等各学科的知识，而且要有专研和创新的精神。即有知识的没技 术，有技术的没知识。
烹饪技艺是实践，营养知识是理论，营养的美食是要用高超的烹饪技能体现出来的， 有些食物根据营养的理论对人体很有利，或者说菜品之间的互相搭配能更充分的发挥其营养价值，但我们最终的目的是吃下去这个食物，从而达到欲求的目的，但当 我们实际操作时就不得不考虑各种实际的问题，采用何种烹调方式，是清蒸是红烧，是大火速成还是小火慢炖，混搭的食物能不能同时成熟，有些混搭的菜品中一个 耐盐，一个对盐敏感，若是这样即使在有营养也会使人那难以入口，这就导致营养的理论无法和烹饪的实际操作相结合。
中国的饮食文化逐渐走世界，这就需要跨国际的交流与合作，这就需要厨师们具有较高的外语水平，以便能和别人融洽的交流，并且具有良好的综合素质，毕竟是代表的一个国家。而且需要一定的计算机知识。这些条件恰恰是现代一般厨师身上所缺乏的。
中国加人WTO后， 需要大量的既有理论水平，又有较强实践能力的各类从业人员。随着我国餐 饮业的迅猛发展，社会对烹饪专业人才的需求无论在数量上还是在质量上都有明显的提高。这对我 国烹饪高等教育来说既是一种机遇，更是严峻的挑战。要积极地应对这种挑战，加强烹饪专业师资队伍建设是其中关键之举。要加强烹饪师资队伍建设，烹饪专业教 师不能仅仅停留 或满足于两本证书—大学或大学以上的学历证书，和厨师技术等级证书上，而应该赋予这两本证书更新的起点，更丰富的内涵和更严格的要求。
针对这一问题最近又提出了烹饪专业开办本科院校的决定 竟引起了轩然大波，很多学者认为烹饪专业不能登进大雅之堂，扬州大学的一位烹饪专业的教授及时的做出了反驳说，既然动物吃的饲料都可以作为一门学科走进大 学的舞台，为何人类吃的食物却不能走近大学的课堂。中国烹饪特别是烹饪本科专业正处于初级发展阶段。全国开办烹饪本科专业的院校屈指可数，不论从师资力量 还是从硬件设施上都明显落后于外国。
最近又出现了一个新问题，有些不法商贩利用多数厨师文化水平低，对法律的了解也有限，当他们拿来国家禁止使用的野生动物时，甚至是国家保护级的动物时，厨师也照做，至此与法律惹上官司，目前已有许多厨师因此而失去工作甚至坐牢。

烹饪与营养教育专业为特设专业，如今社会需求量大，竞争也非常激烈。烹饪与营养教育专业使学生学习 烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作 人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
烹饪与营养教育专业就业方向
烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生 可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。
烹饪与营养教育专业就业 前景
厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。 适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。 如果你是德，智，体，全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，在大，中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。截止到 2013年12月24日，54733位烹饪与营养教育专业毕业 生中应届毕业生工资3763元，0-2年工资4004元，10年以上工资1000元，3-5年工资4901元，6-7年工资7412元，8-10年工资7846元。烹饪与营养教育专业就业岗位最多的地区是上海 。薪酬最高的地区是金华。

随着我国国民 经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员 素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的 重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。中国的餐饮业又一次面临着严峻的挑战，本文将主要针对中国烹饪专业及部分餐饮现状进行分析，并对未来的发展方向提出建 议。由此引起社会各界对烹饪专业的重视，弘扬中国烹饪文化，使中国餐饮走向世界舞台。　厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。 适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。 如果你是德，智，体，全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，在大，中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。截止到 2013年12月24日，54733位烹饪与营养教育专业毕业生中应届毕业生工资3763元，0-2年工资4004元，10年以上工资1000元，3-5年工资4901元，6-7年工资7412元，8-10年工资7846元。烹饪与营养教育专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是金华。
　　据统计，烹饪与营养教育专业就业前景最好的地区有：1、金华、2、常州、3、上海、4、北京、5、惠州、6、广州、7、杭州、8、太原、9、深圳、10、南昌，平均薪酬在4219元

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。随着社会的发展，高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。
烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。

　　烹饪与营养教育专业学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才;培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员;培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
　　烹饪与营养教育专业就业前景：
　　随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
　　《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。随着社会的发展，高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。
　　烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。

中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。下面中国吃网为您介绍中国餐饮业现状与发展前景，及挑战。
餐饮业的现状
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。

烹饪与营养教育这一学科的设立，也算硕果累累，但
当下其教学也存在一些问题，让我们思考改进，具体体现
如下：
首先出现的是教学内容暴露的弊病。表现之一是在教
学中太多的关注烹饪技能的训练而忽视了管理技能的学
习。诚然，大学培养学生熟练掌握烹饪技能，夯实专业技
能这样没错，而且确实应该这么做，但试想，如果一位厨
师只懂烹饪而不动管理或者教育，那么就不会有更好的发
展机会，只有在本科期间辅之以管理等专业的学习，才会
跟有利于日后的发展，而非仅仅是解决当下的就业问题。
其次，教学模式太过单一，忽略学生个性发展。当然这是
中国教育现状的通病，但是，如果教师在教学中能够及时
发现学生之所长，那么就不会盲目的安排学生学习所有的
烹饪技术，毕竟术业有专攻。再次，教学设备的落后，由
于烹饪重技术加之部分新设备比较昂贵，导致学生接触到
最新烹饪设备的机会少之又少，以至于出现毕业生来到厨
房不知道如何操作使用和面机，切菜机，远红外烤箱的尴
尬局面。最后，忽略了在教学过程中对教育专业的学习，
该专业开始之初很多教师是从高级厨师或者留校教师而
来，他们在教学中容易忽略教育心理，方法的教授，毕竟
该专业属于师范类专业，这些内容的学习也是必不可少的。
其次，人才的培养与市场需求不对称。如上文提及，
烹饪与营养教育专业在教学中太过关注学生的技能训练，
殊不知现在社会更加需要复合型人才，想要在社会上长足
发展，不仅仅是厨艺，更应该是懂管理、会经营的人。再
者，学校人才培养与企业脱节，这也可以说理论与实践的
脱节。学校闭门造车，很少请企业上门指导或者与企业进
行互动，这样的学校很难知道企业对人才的真正需求，唯
有进一步扩大交流，才能更高效的为企业培养人才。
最后，关于烹饪与营养的脱节。我国现高血压、糖尿
病、超重肥胖者的数量不断增加，这是烹饪改善人们饮食
的体现，也是中国人民之中饮食不重营养搭配的结果。而
在实际教学中，营养的教学也是孤立于烹饪学习的。殊不
知营养教学建立在烹饪基础之上，而烹饪的长久发展也离
不开营养学的支撑。

论高校烹饪与营养教育专业的发展
　　摘要：本论文以安徽科技学院烹饪与营养教育专业的发展为主题，从重视烹饪高等教育科研活动的开展，重视烹饪高等教育的职业属性，与时俱进，革新教育教学方式三方面对普通高等院校发展烹饪与营养教育专业提出建议与意见。
　　关键词：安徽科技学院；烹饪与营养教育；发展
一、重视烹饪高等教育科研活动的开展
　　烹饪高等教育发展之初提出的培养能够从事大中型烹饪企业的烹饪工艺组织工作，能够从事科研，能够从事教学工作的“三合一”式人才培养目标，现今看来科研能力培养这方面最薄弱。用季鸿昆先生当初的分析，从事烹饪方向的科学研究需要教师、学生具有广博的生理、化学、生物、物理以及一系列技术科学知识。维持烹饪专业长期而稳定的科研活动发展，需要从多方努力，下面以安徽科技学院为例提几点建议。
1.基础课程设置应符合普通高等教育规律。烹饪隶属于自然科学范畴，以高等教育形式发展烹饪教育，是烹饪中等教育发展到一定阶段的自然产物。因经验缺乏，烹饪专业在基础理论课程设置方面主要以普通高等教育思路为指南，专业教育方面则沿用烹饪中等教育的教学计划加以扩展或是加深。
2.教材选用应符合普通高等教育规律。烹饪高等教育经过31年的发展，不论是生源素质还是教育者的专业、文化素养较之初有了很大的成长，我们不仅要培养高素养的技术能手，更需培养具有科研能力的高素质职业能手，这是新时期我国烹饪事业往高新科技之路发展的需要。因此，在专业教材的选择上更需用心。
二、重视烹饪高等教育的职业属性
　　烹饪高等教育培养出来的学生，毕业后大部分直接服务于这个行业，因此其职业属性是非常明确的，但这点往往容易被忽视。以安徽科技学院的为例，提几点意见与建议。
1.理论课程与实操课程的协调统一。院烹饪与营养教育专业的课程设置从课程教学大纲分析，可明显发现理论课程开设偏多。
2.继续推进与深化产学研合作。安徽科技学院作为安徽省应用型人才培养示范基地，其产学研合作办学方面有较好的基础与优势力量。
参考文献：
　　[1]周爱东.能力本位教育在现代高等烹饪教育中的实现[D].扬州大学，2007：12-13.
　　[2]季鸿昆.当前我国烹饪高等教育的困惑[A].首届中国烹饪高等教育学术研讨会论文集

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。随着社会的发展，高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大，烹饪与营养教育专业学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作

我国粮食浪费现象惊人，估算全国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，相当于全国粮食总产量的十分之一。
（1）集体食堂浪费严重 以武汉某高校大学生食堂浪费为例，调查表明，该校数个大学生食堂倒掉的饭菜总量为学生买饭菜总量的28.3%，约三分之一左右。据推算， 全国各类学校、单位规模以上集体食堂每年至少倒掉了可养活3000万人一年的食物。
（2）个人和家庭的食物浪费也日趋严重 目前我国个人和家庭每年可能浪费约110亿斤粮食（约1500万人一年的口粮，按每人每年360公斤粮食计）。
（3）餐桌上的酒浪费惊人 目前全国有近3.8万家白酒生产企业，2009年的白酒产量超过700万吨。据此推算，仅白酒一类，每年就要消耗1000万吨左右的粮食。啤酒生产同样消耗粮食，2009年中国啤酒年产量4000万吨，仅大麦麦芽一项就需要近2000万吨
4．解决方案
（1）要解决烹饪专业的问题只有从根本上改变人们的传统观念，使人们认为烹饪并不是一门简单的甚至可有可可有可无得学科，它包含的知识非常丰富，是一个值得花费大量金钱和精力去研究的学科。当然这还要靠政府的大力支持和宣传。
（2） 国家要开办正式的烹饪院校，不仅注重技能的提高，还要注重基础文化知识的加强，培养厨师和营养师合为一体的复合型人才。在这一点上我们可以借鉴现在许多著 名公司的做法，他们开办专门的院校单为本公司培养各种所需类型的人才。餐饮业作为中国的三大支柱产业之一，当然不甘落后于其他企业。
（3）至于餐饮中浪费的问题，“要把保障粮食安全作为首要目标，而治理粮食浪费这一顽症，同样有利于保障粮食安全。”加快餐饮业消费方式改革，政府主管部门应制定限制餐饮浪费的法律条文，杜绝公款吃喝，反对铺张浪费。
5.结语
通过本文的简单介绍我们可以看出，虽然现在餐饮业在高速发展，但是国家和人们对 其的关注程度还很有限，即使有关部门提出了各种发展餐饮业的方案，但还是没有从根本上解决与餐饮业息息相关的烹饪专业的问题。当然还有许多阻碍餐饮业发展 的问题，本文并没有提出。还希望关心餐饮业和烹饪专业的各位领导和学者继续努力，同时感谢为中国餐饮和烹饪专业的发展做出贡献的前辈。希望我们共同努力发 展烹饪与营养教育专业，创造文明餐饮。

民以食为天，这样看来烹饪与营养教育专业是不是很好就业呢?烹饪与营养教育专业就业前景如何呢?一起来看看吧!
　　一、烹饪与营养教育专业就业简介
　　该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
　　二、烹饪与营养教育专业就业方向
　　烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。
　　三、烹饪与营养教育专业就业前景如何?
　　厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。 适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。 如果你是德，智，体，全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，在大，中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。截止到 2013年12月24日，54733位烹饪与营养教育专业毕业生中应届毕业生工资3763元，0-2年工资4004元，10年以上工资1000元，3-5年工资4901元，6-7年工资7412元，8-10年工资7846元。烹饪与营养教育专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是金华。
　　据统计，烹饪与营养教育专业就业前景最好的地区有：1、金华、2、常州、3、上海、4、北京、5、惠州、6、广州、7、杭州、8、太原、9、深圳、10、南昌，平均薪酬在4219元