根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪： 
　　假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。 
　　用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 
　　在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 
　　用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。 
　　假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 
　　在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。