1. 将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成片。
2. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
3. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
4. 锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。
5. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。
6. 加入汤烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味，将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
7. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。
8. 烧热50毫升油，烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。