山药弄身上比较痒的，还是需要带上手套操作。
1. 戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
2. 烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
3. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎，青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
4. 炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
5. 待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
6倒入肉汤煮开，放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味，加酱油、青蒜段、糖调味。
7. 用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。