【冀滇茶铺】
普洱茶之春茶、夏茶、秋茶、冬茶孰优孰劣？
2017-08-30 琅邦茶院
普洱茶茶叶采摘后，杀青，揉捻，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，在经过一种后发酵工艺制成熟茶，具有醇和、耐泡、陈香的特点。既然大家现如今知道普洱茶的定义，但肯定也会有很多人疑惑，什么是普洱春茶、普洱秋茶、普洱冬茶、普洱夏茶呢？应该怎样区分和鉴别呢？【图片】

普洱春茶 是根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。明前普洱茶分有头纲茶和二纲茶。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
从气的角度来辨析，春季主生发，春茶饱含生发之气，且有强大的物质基础，在推助人的生发之气，振奋人的精神上具有其他季节茶不可比拟的优势。因此，饮春茶，明显感觉茶汤饱满，香气馥郁，振奋精神。

普洱夏茶则是根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因为夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
从气的角度来辨析，夏季为生长，茶中自然有生长的气息，但大量养分供给茶树生长，缺少足够的物质基础，较春茶淡薄实属自然，茶气也明显不足。

普洱秋茶则是是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
从气的角度来辨析，秋季为收敛，茶中养分物质开始累积，较夏茶厚重，较春茶单薄。秋茶气足，且秋季肃杀之气的影响，自然也会比春茶的力度更加猛烈。

普洱冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
从气的角度来辨析，冬季为收藏，茶中养分物质逐步累积，在冬季采摘的秋尾茶，如不是再次采摘，茶质较普通秋茶厚重，但冬季寒气容易使茶凝滞不化，加重茶性阴寒，不足为取。

总结来看，春茶饱满、鲜活，充满生机；夏茶恬淡、平和；秋茶香扬、猛烈；冬茶厚实，寒凝。